prefabricați pentru viitor

tomate descojite clătire cu apă călduță, puse în cutii, se toarnă saramură sau suc de roșii fierbinte, care este preparat de fierbere după cum urmează: fructe respinse (mototolită sau cu întârziere, dar nu stricate) tăiate, îndoite într-o tigaie și, amestecând pentru a fierbe 8 - 10 minute. Apoi ștergeți roșii folosind un sucitor printr-o strecurătoare și se încălzește din nou, prin adăugarea la 1 litru de pulpă 0,3 linguriță sare 1 linguriță de zahăr și 1,5 g de acid citric. Băncile acoperă și sterilizate slabokipyaschey apă: jumătate litru - 4 - 5 minute litri - 8 - la 10 minute. Roll.

Ingrediente: tomate - 700 g de umplere - 350 g

Decaparea, se recomandă să ia tomate fin sau sredneplodnye cu piei groase, camere de dimensiuni mici și pastă cărnoase elastică.

Roșu și roșii roz de obicei sărate în butoaie capacitate de 25 - 50 de litri, brun - în butoaie de 100 - 150 de litri. tomate sare mai bine într-un recipient de sticlă capacitate de 3 - 10 litri. Cetatea saramurii depinde de gradul de maturitate a fructelor și metoda de depozitare ulterioară a murăturilor. Verde, fin, roșii maro și roz turnat până la 6% saramură. Roșu și maro mare - 7% din mii. Dacă roșiile sărate depozitate în frigider, concentrația de saramură poate fi redusă cu 1%. tomate trebuie să murarea o zi de curățare, maro și verde, puteți stoca până la sărare 2 - 3 zile într-un loc răcoros, umbrit.

Est formulare sărarea roșii pentru prepararea 5 kg de produs finit:

Cei opărite și roșii curățate printr-o sită sau strecurătoare folosind un sucitor. Pune într-un ustensile ridicat de metal, de umplere jumătate din conținut, deoarece încălzirea puternică este stropire intensă. Pune la foc mare și se fierbe în jos de 2 ori, se adaugă zahăr și sare. Condimente ouătoare într-o pungă de tifon, care este mai mică în masă la fierbere (după fierbere îndepărtați-l). Sauce îndepărtează de la căldură, se adaugă acid acetic, se toarnă în borcane sterilizate, clătite cu apă clocotită și sterilizate: jumatate de litru - 4 - 5 minute litri - 8 - la 10 minute.

Compoziție: tomate piure - 2,5 kg, zahăr - 150 g, sare - 30 g, esenta de otet - 8 g usturoi tocat - 2 - 3 felii, piper negru amar - 3 - 5 mazăre, cuișoare - 3 - 4 buc. scorțișoară sol - 2 - 3 ani

Tomate în jeleu

Se înmoaie gelatina timp de 40 - 60 de minute. roșii cărnoase mari tăiate în sferturi (puteți adăuga și ardei tocat decojite). La cutiile de jos pun inele de ceapa felii și roșii. Se fierbe saramura, se îndepărtează de căldură și se toarnă în ea gelatina dizolvată. Turnând doze calde de umplere și tomate sterilizate: jumătate litru - 5 - 7 minute litri - 8 - la 10 minute.

Compoziție pentru umplere: apă - 1 litru, zahăr - 75 g sare, - 60 g de gelatină - 3 lingurite ..

Mai întâi de toate castraveți sunt sortate în funcție de dimensiune și de calitate, deoarece numai castraveți de aceeași dimensiune, și puteți obține un bun alimente sarate nealterate. Castraveții trebuie să fie proaspete, proaspăt culese, nu lent, nu prea mare, cu pulpa tare, semințele nedezvoltate, o piele subtire, poros este verde, nici o deteriorare mecanică, următoarelor boli sau dăunători. După sortare castraveți se spală în apă rece, folosind o perie. Pentru a avut loc mai bun proces Marcaje castraveți recomandat înmuiate în prealabil în apă rece timp de 12 - 18 ore.

castraveți spălate sunt plasate într-un container împreună cu rădăcini aromatice. strat Mai întâi de toate, pe fundul vasului este pus lasă un coacăze roșii sau negre, apoi unul lângă altul sunt plasate într-o castraveții poziție orizontală, să le acopere biți de mărar de hrean usturoi pus cuisoare, castraveții strat așezată din nou și să facă un strat de arome și rădăcini aromatice, continuând în acest aceeași procedură pentru a umple vasele. Ultimul strat este acoperit castraveți și frunze de mărar. Vasele includ castraveti mai mari, în cazul în care acestea sunt plasate vertical unul lângă altul, caz în care în timpul sărare și depozitării ei păstrează forma lor mai mult timp.

Încorporate într-un castron și rădăcini castravete aromate turnat saramură rece sau la cald (30 - 45% în greutate de castraveți). Saramura fierbinte (45 ° C) sunt utilizate în cazurile în care trebuie să fermenteze rapid castraveți. Apa este încălzită, se adaugă sarea (1 L de apă - 40 - 60 g de sare), și se dizolvă din nou lăsat să fiarbă. După turnarea castraveți marinate impune cerc și mărfuri. Fermentația este considerat cel mai bun pentru temperatura de 15 - 20 ° C, la un castravete temperatură a fost menținută timp de aproximativ o săptămână, apoi transferat într-o cameră rece, în cazul în care acidifierea lentă a continuat în continuare 2 - 3 săptămâni.

Trebuie avut grijă, astfel încât saramura a acoperit cercul și pe el, precum și pe marginea interioară a cilindrului nu apare mucegai.

Pickles nu mai sufere deteriorări atunci când sunt stocate într-un butoi cu un capac etanș la o temperatură de 0 - 5 ° C

castraveți sărați pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp. Pentru a face acest lucru, în a patra zi după sărare departe un puternic legume, mici, proaspăt spălate în saramură (1 lingura de sare la 1 litru de apă) și pus în borcane strâns.

În partea de jos și de sus pentru a pune condimente. cazi Saramura de tulpina prin țesut dens, încălzit la 70 ° C și se toarnă în castraveți bancare. În cazul în care saramura nu este suficient, ar trebui să fie pregătită în stare proaspătă. După rola de sterilizare.

Compozitie: castraveți - 3 kg, mărar - 30 g de negru frunze de coacăz - 50 g, hrean (o foaie) - 20g usturoi - 15g; saramură: apă - 450 g, sare - 50 g.

Castraveți pe reteta bunicii

Pentru marinare selectați foarte proaspete, fără defecte castraveți medie. Se înmoaie timp de 6 ore. Patul condiment borcan per volum de 1 litru: 3 - 4 căței, frunze de dafin, pod zecime de ardei iute roșu, 7 - 8 mazăre neagră, 0,3 linguriță de scorțișoară, cățel de usturoi mare, 1 - 2 crengute patrunjel, hrean - 2 ori mai mult decât pătrunjel (frunze și rădăcini) și de 3 ori mai mult - mărar. Usturoi și verdeață se spală și se taie.

Gust toate „buchet“ a încălcat în cazul în care nu respectă aceste recomandări, în special în ceea ce privește piper roșu și usturoi.

Am tăiat vârfurile de castraveți și așezați în poziție verticală într-un borcan. Se toarnă sosul fierbinte (bazat pe borcan de 1,5 litri de trei litri) și se sterilizează: cutii de trei litri - 20 de minute, de doi litri - 15 minute.

Inainte de rola, se toarnă în borcane esenta de otet - 1 - 1,5 lingurițe (mai bine pentru a adauga în rata marinata fierbinte de 1 lingurita la 800 g de umplere).

Componența marinata: apa - 1 litru, sare grunjoasă - 50 g de zahăr și - 50 g.

Castraveți „acru“

Pe partea de jos a băncilor pune condimente: 2 - 3 catei mici de usturoi, 1 - 2 capete tocat ceapa, hrean - frunze și rădăcină de piese 1 - 2 crengute de marar. Se fierbe umple, se toarnă în bănci.

Băncile pasteurizată la 90 ° C: litri si doi litri - 15 - 20 minute, de trei litri - 30 de minute.

Componența marinata: apă - 10 L, G - 1,5 pahare, zahar - 0,5 cani, acid citric - 5 Art. linguri, piper negru - 10 - 15 boabe, foi de dafin - 4 - 6 buc.

Castraveți cu roșii

Se prepară un tânăr,, castraveți și roșii mici proaspete. În partea de jos a fiecărei poate pune ierburi mărunțite (hrean, mărar, pătrunjel și țelină) și condimente (0,25 pod de ardei iute roșu, frunze de dafin, bucata scorțișoară, 3 - 5 garoafe). Se pun legumele (în partea de jos de castraveți, roșii pe partea de sus), se toarnă sosul fierbinte. Sosul preparat în mod obișnuit.

Băncile acoperă capace și se sterilizează: jumatate de litru - 5 minute litri - 10 minute. Roll.

Componența marinata: apa - 1 litru, sare - 2 linguri. linguri, zahar - 75 g, 9% th otet - 100 g