Praline Fudge

Praline bomboane de masă diferite calități gustative și valoare nutritivă ridicată. Acestea includ carbohidrați, proteine, grăsimi, biologic substanțe active. Valoarea energetică a 2300 kJ. Pentru prepararea masei utilizare migdale praline (dulce), alune și alune, arahide, nuci de caju, de sâmburi de sâmburi de caise, susan, miez de floarea-soarelui și alte materii prime.

Greutățile praline sunt obținute din nuci prăjite. Când prăjire (130-170 ° C), umiditatea nuci scade la 2-2,5% și de a dezvolta gustul caracteristic și aroma, culoarea devine mai întunecat. Nuci prăjite sunt măcinate și amestecate cu zahăr și alte adaosuri. Masa rezultată se macină fin pentru a forma dimensiune mai mică de 30 microni de particule și amestecat cu unt de cacao sau grăsime tare. Conform structurii maselor praline sunt sisteme disperse cu o fază solidă - cristale de zahăr și a particulelor și piulițele medii de dispersie - un amestec de grăsimi care constituie pentru cele mai multe soiuri de praline de cel puțin 21%. Adăugarea (ciocolată, fructe semifinite vafele fărâmițate, masă caramel zdrobit, sâmburi de tocat, aromatice) conferă caracteristici praline.

bomboane Praline format de masă patare, rulare, presare și jigging. Cele mai multe soiuri de a produce geamuri. Smălțuite masele de nuci bomboane: special Marea Baltică (ciocolată și alun), veveriță (ciocolată cu alune prăjite zdrobit nucleul Inshell) Vino Slack (nuci prăjite praline cu zahăr), inel de seara (praline cu adaos de smântână uscată, uruială de ciocolată) , Tick-like (praline semidegresat cu nucleu de floarea soarelui), și altele.

Pentru a raporta pâini de nuci necretat (pe unt de cacao) și multe soiuri de bare pe hydrofat - School, alun, cafea (cu formă circulară sau secțiune transversală pătrată, obținută prin comprimare).

piuliță Marțipan masă preparate din nuci crude triturează cu zahăr pudră sau sirop saharopatochnym fierbinte. Sunt maleabil, ușor de deformat, utilizat pentru fabricarea de elemente decorative sub formă de fructe, figurine. Candy masa marțipan, în special migdale crude, nu sunt stabile la depozitare. mase Candy de marțipan: Belarus cartof (acoperit, stropite cu firimituri de ciocolată) Khortytsya (fondantă marțipan cu pudră de cacao), și altele.

masa de bomboane gazeificate are o structură de spumă. plămân aerat tip greutate (souffle) a fost preparat prin amestecarea albusurile batute cu răcit la 60-70 ° C saharopatochno sirop agar-vym și masa din nou să bată până la o structură poroasă uniformă. Când adăugați caise sau prune piure de, fiert cu zahăr, fructe preparate și biciuit masă de umplutură - bomboane Nap și adăugarea de lapte puternic de sirop de fiert - lactate biciuit masa de umplere - bomboane goldfish Jubiliar et al.

Pentru tipul de masă grea whipped se caracterizează prin concentrare mare de sirop în sirop lovit de greutate a fost adăugat zahăr pudră, amidon, fructe confiate, prăjite nuci tocate. Din cauza gelatinizarea parțială a amidonului, se obține mai multe solide în masă vâscoasă de conținut, mai grele (bomboane Zoological). Biciuit bomboane turnate pătare cu rulare, să le glazurate.

mase de bomboane de culoare crem sunt caracterizate prin consistență moale, pufos. Acestea sunt gras, din material plastic. Se prepara ciocolata lor baterea, masa praline, un sirop de zahăr cu adaos de grăsimi (unt de cacao, unt, ulei de cocos). Forma jigging lor, dând o formă conică, sau prin alte mijloace.

Pentru a include trufe crema de bomboane de ciocolată (ulei de cocos), roșu București (cremă de migdale lactic) fabula (alune cremă de ciocolată), Boom (în kulechkah formă conică de folie, cremă fondant), și altele.

Cremoasă biciuit de umplere lapte bomboane de pasăre preparată din masa biciuit de lapte cu adaos de unt.

Prăjirea bomboane masă amorfă, sticloasă. Solidul obținut prin amestecarea zahărului prăjit nuci topit cu unt și sâmburi zdrobite de nuci, componentele în masa de aproximativ 30%. Din aceasta masa produce bomboane de ciocolată Grilyazh (nucleu alune) Grilyazh orientale (arahide), Grilyazh de floarea soarelui (non glazurate) etc. Nuci prăjite moi -. Fructe sau jeleu de masă, de mare fiert cu miez de nuci. Acest Kosmonavt bomboane (Jelly Prăjirea) Serenadă (fructe Prăjirea) și altele.

Bomboane cu cojile combinate si multistratificate. Producerea de bomboane pot extinde gama lor. Multistratificat necretat bomboane Dawn (un strat de lapte ruj, altele - ciocolata), Pioneer (sandviș fondant) etc. glazurat bomboane cu carcase combinate Gayane (topsheet cremă de ciocolată lăptos, mai mici - cafea crema ruj), ryaba de pui (. în formă de ou, corpul de marțipan și crema de unt), și altele.

Candy, interstratified sau napolitane acoperite. Acestea produc bomboane glazurate. Ele sunt realizate din mase diferite: - crema de ananas (pe crema hydrofat) Delight (crem

cremă); praline - nu poartă nici de Nord (praline migdale) Gulliver (praline de ciocolata cu alune) Meteor (pralinele lactic), și altele.

Bomboane de ciocolată cu umpluturi asortate. Spre deosebire de alte tipuri de bomboane asortate constau din coajă de lapte de ciocolată, în interiorul căruia se umple - fondant, cremă, fructe, jeleu, fructe și alte asortate format pe mașini automate .. Inițial, aparatul se transformă forme coajă de ciocolată. Acesta este umplut cu umplutura, iar pe partea de sus ciocolată lichidă pentru a forma un fund. Produsele finite după răcire este eliminat din formele. bomboane asortate difera forma un model în relief pe suprafață.

indicatori de calitate bomboane. Parametrii ce caracterizează organoleptic de ciocolata de calitate - gust, parfum, forma, textura, structura și aspectul.

Gustul și mirosul de dulciuri trebuie să fie caracteristice fiecărui tip, armonios, în stare proaspătă. Dulciurile nu sunt permise salisty, arse și alte arome neplăcute.

Forma bomboane ar trebui să fie de grad adecvat, fără deformări inacceptabile, fisuri, murdărie, pete pe suprafata.

Structura masei de bomboane trebuie să fie omogenă. Solide (nuci tocate, chips-uri, etc ..) trebuie să fie distribuit uniform în masa. Masele trebuie să fie bine concepute (nuci, ciocolata) si au consistenta lor caracteristică.

defecte neacceptabil de zahăr și floarea de grăsime glazură, pete albe pe suprafața de bomboane fondante neglazurate.

Cerințe pentru parametrii fizici și chimici - umiditate, fracție de masă de zahăr total, zaharuri reducătoare, grăsime etc. -. Standard indicat în general prin grupe ciocolată. Valoarea acestor parametri pentru un anumit felul de dulciuri pot fi stabilite în conformitate cu o rețetă. Glazuri în bomboane ar trebui să fie de cel puțin 22%.

Ambalarea, etichetarea și depozitarea de bomboane de ciocolată. Candy produc cea mai mare parte înfășurat. înveliți-le pe etichetă, eticheta podvertkoy, folie etichetă și podvertkoy sau numai cu folie sau folie. ambalaj bomboane protejează de influențele externe și le face mai atractive. Eticheta de decorare este aprobat pentru fiecare soiuri de bomboane. Vopsele cu etichete nu trebuie să se deplaseze pe suprafața de bomboane de ciocolată. Eticheta și podvertka trebuie să se potrivească bine bomboane și ușor separate.

Candy lasa greutatea sau plasate în cutii, cutii. Cutiile nu lăsați spații goale. În spațiul liber recipient extern a produselor ambalate, umplute cu așchii de hârtie. Ponderarea ambalate bomboane sunt ambalate în cutii, sau pune rânduri de vrac, neambalate plasate în cutii rânduri restyle hârtie lor. Masa de bomboane ambalate este limitată, în conformitate cu puterea lor.

Marcarea de bomboane de ciocolată - de obicei pentru produse de patiserie, acesta indică data vieții de producție și de raft.

Candy trebuie depozitate la o temperatură de 18 ± 3 ° C și umiditate relativă de 75%, protejat de lumina solară directă.

bomboane de ciocolată de stocare de garanție diferă în funcție de proprietățile lor. Cele mai multe de stocare pe termen lung - 4 luni. garantat pentru bomboane înfășurate cu ciocolată, bomboane cu excepția având în locuințe instabile - crema, crema de umplere și alte Whipped.