Pozharsky Cotlete reteta clasica cu fotografie, site-ul oficial al rețete Julia Vysotsky

Chiftele Celebre Pozharsky a devenit o legendă deja la A. S. Pushkine, care îi plăcea să meargă și să vadă Torzhok - Darya Pozharsky în restaurant, care servește cel mai bine în burgeri carne de pui din România tocată, moale, suculent și crocante. După ce poetul a glorificat acest fel de mâncare delicios în lucrările sale, recomanda prietenilor să stați la hotel și au cina într-un restaurant, Torzhok a devenit una dintre cele mai populare locuri din România. Pușkin a scris prietenului său Sobolev: „La petrecere a timpului liber, luați masa în Pozharsky în Torzhok, parjoale gust lumina si a plecat.“ Cu toate acestea, în faimos hotel Pozharskys a stat mai multe celebritati ale timpului - și toate gustat Pozharsky chiftele reteta care la momentul respectiv a fost necunoscută până în prezent. Am avut mai mult noroc, am învățat cum să gătesc chiftele Pozharsky acasă.

Pozharsky istorie chiftele bucate colorate

Cine a inventat rețeta cotlete Pozharsky. Există diferite versiuni ale originii acestui fel de mâncare, dar prințul Dmitry Pozharsky eliberat din Moscova, armata poloneză-lituaniană, are nimic de-a face cu asta. Unii istorici susțin că, odată ce Pozharskys hotelului a oprit Împăratul Nicolae I. În preaprobată meniu chiftele de vitel au fost enumerate, dar, spre disperarea proprietarilor de han, de vițel nu a fost disponibil, iar apoi tatăl Darya pe propriul pui de vițel de risc înlocuit. Chiftele de pui Tender atât de mulțumit împăratului că el a fost invitat Pozharskys pregătească pentru curtea imperială. Conform unei alte versiuni, secretul cotlete Darya Pozharsky a spus un francez sărac, care nu avea nimic să plătească pentru cazare și cină. În această rețetă familia Pozharsky repara împreună o avere, deoarece burgeri au devenit o adevărată atracție culinară nu numai Torzhok, dar toată România. Pozharsky chiftele caracteristică este că acestea nu sunt preparate din carne de pui tocată și carnea tocată, fără ouă și mirodenii, obvalivaya produse semifinite în pesmet speciale de pâine și le obzharivaya în unt de cea mai înaltă calitate. Aparent fel de mâncare simplu și bucătar nu este dificil, dar mai întâi să cunoască secretele și subtilitățile de hamburgeri de gătit, care au fost, fără îndoială, cunoscute Darya Pozharsky.

Chiftele Pozharsky: din carne ce sunt preparate

Există o presupunere că, în rețeta originală, de vițel cotlet a fost, dar cu secole XVIII-XIX au fost preparate doar din carne de pui. bucătari cu experiență, care fac burgeri Pozharskie în restaurante, se recomandă să se amestece carnea de conținut diferit de grăsime, folosind părți egale piept de pui și de picior, ca burgeri nu ar trebui să fie uscat. Deci, ai nevoie de aproximativ 800 de grame de carne - este fără oase și piele. Fie pentru a adăuga în piele tocată - o chestiune de gust, dar in retetele clasice de carne sunt măcinate fără piele. Umplutura ar trebui sa foarte frageda si suculenta, nu artistul intamplatoare Michael Zhdanov a scris în jurnalul său de călătorie: „Hotelul Pozharskaya sunt preparate delicioase prăjituri; acestea sunt fabricate din carne de pui si se topesc in gura: Vă sfătuiesc pe toți să-i trece prin Torzhok lua masa. Serviti chiftelutele sau două sunt doar rubla. "

Deci, umplutura devine foarte frageda, suculent și topirea în gură, în conformitate cu rețeta de pre-revoluționară cotlete Pozharsky, carne măcinată pentru ei, și fin tocat.

Secretele de gătit tocată

De pui Pozharsky mărunțiți cotlete de sigur a adăugat o firimitură de pâine proaspătă de bună calitate - densă, fără goluri și bule - în acest caz, veți avea nevoie de aproximativ 150 de grame de miez de pâine albă felii. Acesta a fost înmuiat într-un pahar de smântână nu grele mai puțin de 30% grăsime. crusta de pâine, o greutate de aproximativ 200 g de înghețată în congelator - aveți nevoie de ea mai târziu pentru prepararea breading.

Pentru a toca ceapa are nevoie de aproximativ două ori mai puțin decât carnea, adică aproximativ 400 g, în timp ce Darya Pozharsky in chiftele sunt adăugate. Se taie ceapa foarte fin - piesele sale trebuie să fie de mărimea unui bob de orez. Acesta trebuie să fie prăjit în unt sau ulei de măsline până la culoare transparentă, asigurându-vă că arcul este în nici un caz nu se rumeneste. Niciodată nu adăugați ceapa prime în carne tocată de pui - chifteluțe gust mult mai rău.

Unii bucătari cred că carne ar trebui să fie tăiat cu un cuțit sau pisa într-un blender, nu o mașină de măcinat, argumentând că distruge structura fibrelor mașină de tocat carne și le aplatiza, mai degrabă decât grinduri. Potrivit acestora, astfel de chiftelele deși este moale, dar nu se topește în gură, așa cum este prevăzut de prezenta Pozharsky. Cu toate acestea, alți bucătari cred că blenderul face carnea in sos, iar când Darya Pozharsky a acestui aparat nu a fost, prin urmare, în cazul în care este imposibil să se toaca marunt carnea cu un cuțit, este mai bine să folosiți o mașină de tocat. Pisa la consistența cărnii ar trebui să hrișcă terci, și apoi se poate amesteca cu ceapa și se răcește prăjit pesmet umed, care nu ar trebui să fie de presare. În cazul în care pâinea este suficient de dens și de înaltă calitate, absoarbe cantitatea potrivită de lapte și smântână - nici mai mult nici mai puțin.

Cum de a face umplutura suculent și ofertă

Nu este suficient pur și simplu pentru a amesteca ingredientele, chiar dacă acestea sunt foarte ridicate de calitate. Conform rețetei clasice chiftele Pozharsky cu fotografii din carne tocată foarte bine frământat ca aluatul este frământat, colectarea-l într-o minge și de cotitură în formarea pentru o lungă perioadă de timp, deoarece cu cât carnea prin frământare, suculentă se va dovedi. În procesul de frământare carne tocată trebuie să adăugați sare și piper după gust. Bucătarii recomanda, de asemenea, să-și încheie carnea în folie de plastic și de mai multe ori le-a lovit cu toată forța pe masă.

Umplutura este gata de îndată ce masa devine netedă, uniformă și plastic și de la ea va fi ușor pentru a forma chiftele. Principalul lucru - nu exagera în frământarea, după toate acestea carne, nu aluat, sau tocati obține un lichid.

În cuburi de carne de vită și se adaugă untul fin tocat și pre-congelate - ar trebui să fie nu mai puțin de 150 g După aceea, tocată nu este nevoie să se framanta, se amestecă destul de un pic și imediat pus în frigider timp de aproximativ o jumătate de oră. Uleiul nu trebuie să se topească, pentru că este un solid globulelor de ulei atașat umplutură necesară viscozitate și densitate.

Forma chiftele și Pozharskie prăjește

In timp ce umplutura îngheață în frigider, puteți face breading. crusta de pâine congelată în congelator este măcinat la o răzătoare grosier, pentru că noi nu ar trebui sa chips-uri și fulgi, dar, de asemenea, copilul mic este, de asemenea, frumos. Se toarnă aluatul într-o farfurie, a pus pe o masă cu un bol de apă caldă și de a ajunge pentru umplutura frigiderului.

Mai întâi trebuie să ude mâinile, apoi lingura umplutura palmă rapid chiftele în formă de cotlet, îndreptați-o ușor, și rola în pesmet. Dacă ai făcut totul bine, carnea de pui este umed și fulgi de cereale se agață de ea fără dificultate.

Chiftele gata întins pe un fel de mancare, care este de dorit să se pună în frigider. În cazul în care umplutura este prea moale, deoarece untul topit, puneți-l înapoi în frig. În cazul în care produsele semi-finite sunt gata să le dețină, timp de 10 de minute în frigider, de data aceasta doar suficient pentru a se pregăti pentru prăjire. Cuptorul trebuie rotit la 180 ° C și se topește în tigaie trei element. l. unt topit sau 1 lingura. l. unt convențional amestecat cu 2 linguri. l. ulei de măsline. Cotlete sunt stabilite pe o tigaie, ușor prăjit pe ambele părți până la maro și apoi trecut pe o foaie de copt sau a pune în cuptor direct în tigaie. Dacă vă place o burgeri suculent, apoi coace-le într-o tigaie cu ulei de reziduuri. Cotlete Pozharsky în cuptor trebuie să dețină între 7 și 15 minute, totul depinde de mărimea și consistența cărnii lor. Această tehnologie oferă chiftele de crustă și păstrează oferta în interiorul și carnea suculenta.

Chiftele gata se serveste imediat pe masa, nu permițându-le să se răcească, în caz contrar ele vor fi fără gust, deoarece se reîncălzește acest fel de mâncare, deoarece în momentul în care a fost considerată o teribilă crimă culinară Darya Pozharsky. Faptul că crusta proaspete cotletul crocante, iar carnea este foarte frageda, dar este necesar să se întindă chiftele ca crusta devine foarte moale și umed, iar miezul seamănă cu cauciuc.

Cinci sfaturi pentru a prepara chiftele Pozharsky

1. crusta de pâine sau o bucată de breading poate fi inlocuit cu biscuiti sarati, care ar trebui să rupe în bucăți mici.

2. Dacă nu aveți un cuptor, nu contează - chiftele Pozharsky după prăjire pot fi acoperite apoi la foc mic și se fierbe până gata în cuptorul cu microunde, sau Aerogrill multivarka.

3. chiftele Extrem de gustoase Pozharsky umplute - cu branza, bacon, sunca sau legume.

4. Puteți găti, de asemenea, chiftele Pozharsky de vițel sau vită, ci pentru bogăția să fie adăugate la o bucată de untură la sol tocată.

5. Dacă doriți să gătesc chiftele Pozharsky în avans, apoi le-a pus după prăjire într-un ambalaj etanș pentru aer și locul în congelator. Inainte de servire, le va pune doar pe o foaie de copt sau într-o formă fără decongelare și se coace timp de 30 de minute.

chiftele Pozharsky cu brânză

Uneori este posibil și să se îndepărteze de la tradiție prin prepararea unei chiftele delicioase cu umplutura de brânză. Se înmoaie 200 de grame de pâine albă, fără o crustă în jumătate de pahar de lapte cald conținut ridicat de grăsimi, defilați printr-o mașină de tocat carne 0,5 kg de carne de pui, carne de pui si apoi se amesteca cu 2 catei de usturoi tocat pâine necopt și.

Frământați carne tocată și în conformitate cu regulile, felie 150 g de brânză, se prepară o jumătate de pahar de biscuiti zdrobit. Forma tort, a pus în mijlocul unei felii de brânză, un cotlet orb, cu umplutura de brânză.

chiftelele Fry pe o tigaie in unt pana se rumeneste, apoi așezați-le pe o foaie de copt și se fierbe timp de 15 minute într-un cuptor la 180 ° C, Se serveste fierbinte cu cartofi sau salata verde, gust, până când brânza sa topit!

chiftele Pozharsky cu carne de vită și felii de bacon

Dacă luăm în considerare faptul că la Pozharskys ca burgeri fierte reteta exact de vitel poate fi considerat un clasic.

Se înmoaie 150 de grame de pâine în smântână, cuburi 100 g grăsime și congela-l într-un frigider. Pisa într-o mașină de tocat carne 400 de grame de carne de pui și 450 de grame de vițel, se amestecă carnea tocată cu șuncă și pâine, adăugați condimentele preferate. Framantati bine pana mărunŃite buna, grătarul de pâine uscată sau toca mortar - ar trebui să se dovedesc biscuiti fine.

chiftele orbilor, rola în pesmet și se prăjește în unt, apoi țineți în cuptor pentru a sosit burgeri. În această rețetă, carne tocată în loc să se adaugă grăsime de unt, astfel încât cotlete Pozharsky sunt obținute chiar mai fraged și suculent.

chiftelele Pozharskie adesea hrănite cu diferite sosuri și mai ales într-un restaurant Pozharskys placut sos de ciuperci, care a fost preparat prin tipul béchamel, dar cu adaos de ciuperci prăjite. Interesant, sosul este sigur la pământ pentru a piure, și cu chifteluțe dovedit extrem de gustoase. Sunt de acord că chiftele Pozharsky gătești nu este atât de dificil, acest fel de mâncare necesită o abordare atentă și răbdare, și tot restul va veni cu experiență!

Există o versiune care chiftele Pozharsky sunt rezultatul faptului că bucătăria este de peste vițel și se fierbe carnea de pui de carne. vizitatori

1. „coajă de pâine, cântărind aproximativ 200 g au fost congelate într-un congelator“
CONGELATORULUI în fabricarea de chiftele, Sung Pushkinym😆 Personal pentru mine a fost o revelație.
2. „Pentru umplutura nevoie de ceapa, aproximativ de două ori mai puțin decât carnea, adică aproximativ 400 g, în timp ce Darya Pozharsky in chiftele nu au adăugat“
Aceasta este o rețetă autentică.
3. „blender transformă carnea într-un piure, iar când Darya Pozharsky acestei unități nu a fost“
Când Darya Pozharsky și tocarea nu a fost. Prin urmare, pentru a corecta Pozharsky tăiat chiftele de carne

Buna ziua! În acest articol nu este vorba despre o rețetă autentică a epocii lui Pușkin. Despre Pozharskaya și conținutul aproximativ chiftele curat menționat mai mult ca o referință istorică.