poveste austriacă despre tort „Sacher» ( «Sachertorte») - Viața ca o călătorie

poveste austriacă: tort „Sacher» ( «Sachertorte»)

Pretutindeni regulile de decontare în noul oraș, o nouă țară sunt aproximativ aceleași. acțiuni de călătorie la noua locație sunt în curs de dezvoltare logică, cu o creștere treptată a evenimentelor și de afișări. Dar impresia principală, cea mai mai frecvent la stânga în spatele cortinei. De exemplu, pentru a ajunge la noapte Turnul Eiffel, sau de a lua o plimbare pe canalele din Veneția, sau să taie poala 128 din favorite zone din Germania - toate acestea, de regulă, este dat zi Apogee înainte de a pleca să-și consolideze experiența lor și știu exact cum să apoi vin înapoi din nou aici.
Dar Austria - este destul de o altă problemă. Această țară este, în general plasată în lista mea personală a celor mai bune țări din lume, în primul rând. Crede-mă, acum te voi învăța cum să vină în Austria!

Cum să vină în Austria
Istoricul familial și tort „Sacher“ ( «Sachertorte»)
Procesul de tort „Sacher“ ( «Sachertorte»)
Tort de bucate "Sacher" ( «Sachertorte»)
fapte interesante despre tort „Sacher“ ( «Sachertorte»)

Tort „Sacher» ( «Sachertorte»)

Cum să vină în Austria

Deci Vino repede arunca pungi - și a fugit în prima cafenea. Meniul nu este necesar. spune cu încredere la chelner la ușă: „Cafea si“ Zahertorte“. Se așteaptă cu nerăbdare. Chelnerul aduce comanda. Inspirați aroma minunata de cafea, sorbi ... trăgând momentul cel mai mult-așteptat. Netoropyas avand in vedere armonia goodies ciocolata pe placa, așteaptă cu nerăbdare să ... Ei bine, totul a început! Prima bucată de tort „Sacher“ se topește în gură. Este imperios necesar să acopere ochii. Este de la această a doua începe să fie irevocabil și în cele din urmă în dragoste cu Austria. În toate dintr-o dată, pentru că tortul de ciocolată „Sacher“ și Austria sunt inseparabile!
Austria, mai ales iarna, pentru un motiv oarecare am asociat cu povestea. Aici, fiecare dintre castel și străzile au propria lor poveste. Nu fără ea și caracterul austriac dulce - «Sachertorte». În primul rând, eu spun povestea în sine, și apoi rețeta pentru ciocolata «Sachertorte» spune. Mai ales pentru că în jurul acestui tort evazată astfel pasiune fierbinte - aproape o vendeta.

Tort „Sacher» ( «Sachertorte»)

Istoria de tort „Sacher“ ( «Sachertorte»)

Tort „Sacher“, în 1832 a venit cu cofetarul vienez Frants Zaher. Și doar ceva în plată pentru fursecuri Shortcake, marmeladă de caise, ciocolată și frișcă. Numai patru dintre aceste ingrediente pentru a face acest tort este un simbol al întregii țări, iar astăzi este un fel de mancare tipic, nu numai la Viena, dar, de asemenea, preparate din bucătăria austriacă este servită în fiecare dintre cafenele țară.
Caracteristici și know-how acestei delicatese - un strat de gem de caise sub glazură de ciocolată. Este al doilea stratul intermediar, sau mai degrabă lipsa acesteia, a ajutat o dată pentru soluționarea unui litigiu între cele două părți, ale căror lucrări au susținut dreptul exclusiv de a purta numele «Sachertorte».
Odată ajuns în secolul al 18-lea, ministrul afacerilor externe, așteptând demnitari și care doresc să-i surprindă cu un desert rafinat, a ordonat lui bucătar pentru a face un tort nou. Cook, sa îmbolnăvit și a încredințat problema în vârstă de 16 de ani, ucenicul său, Franz Sacher. El este declarat a fi invidios, pe de altă zi a spionat o reteta de la sora lui și reprodus-l să-și îndeplinească ordinele. Dar noi știm că Franz a venit cu rețeta în sine! Tort a placut totul, dar treptat uitat. Franz a crescut, a ajuns la scadență, experiența acumulată, a lucrat chiar și ca bucătar la curtea regelui România. La vârsta de 32-a deschis propriul restaurant din Viena, unde a vândut vin și delicatese.
Fiul cel mare al Franz Sacher, Edward a lucrat în cofetărie „Demel“, în cazul în care tort rafinat și produce tatăl bază de rețetă. Apoi, el a deschis hotelul său „Sacher“, și a început să dea oaspeții lor tort. Mulți au încercat să reproducă acest tort și rețeta în sine, secretul nu a fost la fel de crezut ca celelalte cofetari. Dar, pentru un motiv oarecare, nimeni nu are acest tort nu a putut obține același delicioase, familia Sacher.
Edward Sacher scris împăratului austriac, în meniu al cărui tort a fost inclus timp de mulți ani, „Sacher tort - inventarea tatălui meu. El a inventat și ispok încă fiind în studenți, iar acest tort a fost servit la masa mai vechi Prințul Metternich, în bucătăria palatului de către tatăl său instruit Patiserie. Tort cu lauda inepuizabilă și admirație pentru maestrul însuși. De atunci, tortul nu poate fi reprodus de către orice bucătar sau produse de patiserie bucătar-șef. Dovada acestui - faptul că a fost tortul meu în fiecare zi se duce la mesele de Majestate și prințul moștenitor. Acesta poate fi găsit la Viena, și în toate marile orașe. Eu lucrez doar patru muncitori, există o brutărie în jurul navei ordinele de ceas și șapte zile pe săptămână, și câteva zile, pe care le vinde și de la 200 la 400 de prăjituri. La Paris, Berlin, Londra și chiar a trimis în străinătate Sachertorte“.
Cu toate acestea, hotelul „Sacher“ în curând a dat faliment. După moartea lui Edward și soția sa, fiul lor în timpul războiului din lipsa de bani a vândut rețeta originală produselor de cofetărie tort „Demel“. De atunci, instituția a lansat deja celebrul desert lume cu medalie de ciocolată „Edward Sacher. Viena“.

Tort „Sacher» ( «Sachertorte»)

Procesul de tort „Sacher“ ( «Sachertorte»)

Tort „Sacher» ( «Sachertorte»)

Și acum mult așteptata. Reteta celebrului tort de ciocolată „Sacher» ( «Sachertorte»). Aceasta corespunde cu originalul cât posibil ...

Tort de bucate „Sacher“

170 g ciocolata demidulce (masă de cacao 65-70%, pentru a sparge țiglă)
unt nesarat 85g
4 gălbenușuri de ou
30 g de zahăr, plus 85 de grame de zahăr
5 proteine
un sfert de linguriță de sare
130 g făină de cernut

Caise de umplere:
o jumatate de cana de gem de caise
1 lingura + 1 lingura coniac de caise sau coniac

glazura:
170 g ciocolata demidulce (masă de cacao 65-70%, pentru a sparge țiglă)
unt nesarat 30g
60 g frișcă

Procesul de preparare a turtei „Sacher“ ( «Sachertorte»):
Incalziti cuptorul la 170 de grade. Tart 5 cm adâncime și 21 cm în diametru, unsă și presărată cu făină.

Biscuit: Într-o baie de apă pentru a topi ciocolata si untul, amestecand pana la omogenizare. Se răcește. Bate cu un mixer galbenusurile cu 30 g de zahăr, până galben deschis la culoare. Cu atenție, în parte, de a combina cu ciocolată, se amestecă bine.

Intr-un vas separat proteine bici cu sare până la un vârf moale. Continuând să măturică, se adaugă restul porțiunilor 85 de grame de zahăr. În parte pentru a introduce făină. Se amestecă o treime din masa proteinei cu masa de ciocolată. Se adaugă cu atenție masa de proteină rămasă. Puneți aluatul în tigaie pregătit. Se coace timp de aproximativ 40 de minute. Verificați disponibilitatea, puncție centrul tort cu un cutit subtire - aluatul nu trebuie să se lipească. Se răcește tort pe un raft de sârmă.

Umplerea: gem de caise sau gem printr-o sită, se adaugă brandy.
Acută și cuțit lung subțire tăiat cu grijă tortul în trei (sau două) bucăți. Se presara prajituri cu 1 lingura de coniac. Coat caise umplutura tort mai mic, se acoperă cu un al doilea, rămânând umplere unsoare. Acoperiți treia Korzh. Se răcește.

Glazura: Se topeste ciocolata cu unt într-o baie de apă. Într-o cratiță separată aduce cremă la reflux (nu fierte). Se amestecă ciocolata topita. tort Se răcește și zaglazirovat.

La cererea ciocolatei pentru a decora ștampila marca sa. Se serveste cu frisca si cafea.
Și din acest punct de poveste austriac tocmai a început!