Pot să fiarbă gelatină și dacă este posibil să se înghețe gelatină

Cât de multe concepții greșite culinare rătăci de la carte la carte, iar noi le ia de la sine, uneori, fără a pune la îndoială sau că utverzhdenie.No Uneori o expresie face dintr-o dată de gândire și de a începe căutarea de informații, și apoi afli că ceva este luat ca indiscutabilă adevăr - o altă confuzie culinară. Să ne uităm, de exemplu, dacă se poate fierbe gelatina.

Deci, ZhELATIN.Chto știm cum să folosească în mod corespunzător de gelatină? Știm că gelatina, în orice caz, nu poate fi fiert! De ce? Proprietățile sale de gelifiere deterioreaza. Sau - este teribil să spun! - dispar complet! Și totuși, de ce? Poate deveni tulbure jeleu. Mă întreb, mă întreb ....

De ce gelificare proprietăți dispar?

Dar nimeni nicăieri nu explică! Nimic din toate acestea, în orice knige.I culinare nu poate fi aceasta obyasneniya.Potomu că acesta este un alt mif.I culinar pot dovedi acum, ca a produs o experiență simplă, dar obiectivă.

Dar, mai întâi, ceea ce este gelatina în vânzare:

1. Gelatina variază în funcție de tipul de materie primă din care este derivat. Gelatina este originea cărnii și peștelui. gelatina de pește este mai scump, deoarece procesul de producție este mai complicată. Mai mult, gelatina de pește este mai puțin solubil în apă.
2. Gelatina variază în grad de purificare, care afectează solubilitatea și proprietățile de gelatinizare. Mai pure gelatina, cu cât proprietățile de gelificare și mai repede se dizolvă la o temperatură mai joasă.
3. Gelatina diferă în formă - există foi, granule și pulberi. bucătari profesioniști preferă să lucreze cu gelatină foaie, explicând că ușurința de utilizare.

O coală de gelatină cântărește 4 grame, facilitează foarte mult calculul numărului necesar și oferă o mai mare precizie. De asemenea, nu trebuie să aibă grijă cu privire la cantitatea exactă de lichid pentru înmuiere - foi absorb numai cantitatea necesară de umflare. În plus, în foaia de gelatină este marcată de un castel jeleu, care este format, ceea ce este foarte important, în cazul în jeleu pentru a crea un complex de deserturi, decorate artistic. La domiciliu, toate acestea nu este esențial și puteți utiliza în condiții de siguranță de gelatină sub formă de pulbere. Mai mult decât atât, faptul că gelatina foaie de achiziție nu este întotdeauna posibil.

Pentru a citi continuarea reteta, du-te la pagina următoare făcând clic pe numărul său de mai jos.