Poster al orașului, care se află în restaurant de zi cu zi Piața 21 - Arhive
Novy Arbat a deschis locul ideal pentru cei care doresc să mănânce și să nu știe asta. Pe-piața produselor alimentare cele 21 ruleaza doua duzini de tarabe cu burgeri, clătite, tartar de ton, pizza si alte bucatarii. „City“ a ales cele mai notabile.
Casa numarul 21 de pe strada Arbat New - un fost cazinou „Viscol“, care pe fundalul luminile sclipitoare ale străzii se află un loc întunecat. Parterul este acum numit „Market Food 21“ și există o mulțime de toate: baruri, în spatele căreia se fierbe, și contoare bar, în spatele căreia este alcoolul îmbuteliată, aproximativ două zeci de bucătari, aceeași cantitate de case de marcat, scris pe un ardezie meniul placi nu este suficient spațiu și o mulțime de produse alimentare. Nu există aproape nici cozi, și de aceea este imposibil de înțeles, care este mai bine pregătită, concentrându-se pe numărul de persoane din Singapore alimentar Center. Pentru piețele din Barcelona, în cazul în care se pregătesc cele mai proaspete produse din lume, cele 21, de asemenea, este lipsită de relevanță, iar produsele sunt aceleași ca într-un restaurant obișnuit, Moscova. Spre deosebire de toate celelalte magazine din Moscova și târguri, bucătari locali - profesioniști care au lucrat timp de cel puțin câțiva ani în formele cele mai rele de catering.
Proiectul a venit cu 21 de co-fondator al clubului Gipsy Sasha Dulschikov, reorienta abordarea sa de promovare a produselor alimentare
Foto: Mark Boyarsky
Foto: Mark Boyarsky
Corner găzduiește Crabi Caviarul - este ca ei tencuit pe peretele artropod - sunt de asemenea implicate aici vinde kutaby (. 130 p) și armean pălării tort zhingyalov (. 200 p) Sub masca de „Dzhigyar“
Foto: Mark Boyarsky
Imagine și o sabie uriașă sa mutat de la restaurant pe Diner Arbat Farmer. Apoi, el a crescut ca un proiect Ferma
Foto: Mark Boyarsky
De asemenea, există un 21 de ore - se toarnă vinul, se amestecă cocktail-uri. Responsabil pentru ei stăpânii vecine cu 21 Doolitle bar
Foto: Mark Boyarsky
Cel mai simplu mod de a 21 numit „food court, în mall-ul fără un centru comercial“, cu diferența că mâncarea de aici de multe ori mai interesant decât „megahit“ și „Rio“
Foto: Mark Boyarsky
Stai pe drum, nu toate - în special, în mai puțin de o lună de alimente piață a părăsit cafenea „Dove“, și alte câteva compartimente sunt goale. Cu toate acestea, cei care fac bine, au o privire la aceste goluri cu entuziasm de înțeles, un pic mai mult - și să ia. Relativ aglomerat aici se întâmplă în după-amiaza și seara, la sfârșitul săptămânii, atunci când mai multe probleme de putere sunt trimise în fundal și începe de muzică și distracție.
Problema principală a omului în stradă, prins în alimente-piață - este confuzia: sunt extrem lipsește meniu care descrie fiecare colț comestibil, navigare coerent și îmi pare rău pentru răzvrătire, poate chiar o gazdă, ceea ce ar explica modul în care totul maps aranjate. Deoarece produsele alimentare din cele 21, astfel încât gustul toate într-un du-te este imposibil. „City“ pentru a vorbi cu oameni care sunt pregătite, și recomandă cele mai interesante.
Palak paneer, 270 p.
Foto: Polina Kirilenko
Brânză proaspătă, usturoi, cimbru, sare, piper, spanac
Dinis, Chef IndaFish: «În nordul Indiei, dintre care multe sunt preparate cu spanac și brânză proaspătă, de asemenea. Palak paneer este foarte simplu. Spanac avansam se fierbe, mash, și apoi se încălzește într-o tigaie cu usturoi și condimente, se adaugă brânza proaspătă - chiar Adyghe adecvat, de exemplu - și continuă să se fierbe până când este suficient de licitație. În general, aici, pe piața, câteva feluri de mâncare vegetariene, asa ca Palak paneer merge cu un bang. preluării și orez, naan și pastile, și pastile kulcha, dar, în general, este potrivit pentru toți - este posibil, chiar și o răceală ".
Hummus și falafel, 500 p.
Foto: Polina Kirilenko
Pentru hummus - năut năut, pasta de susan Tahini, suc de lămâie, usturoi, sare; pentru falafel - năut, ceapă, usturoi, pătrunjel, suc de lămâie, amidon de orez, bicarbonat de sodiu, ulei vegetal pentru prăjit
Mark Gelman, bucătar Gelman: «Hummus și Falafel - două lucruri pe care oamenii amintesc de la cuvintele«bucătăria israeliană». Toată lumea știe că în Israel, este totul fiind vândute pe fiecare colț de stradă, și toată lumea spune că la Moscova a vândut slab. Nu știu, să-mi este ciudat să auzi, suntem hummus și falafel sunt vândute foarte active. Adevărul este că, noi toți facem cu aceste mâini, fără produse semi-finite: se gateste năut se strivi, a se vedea să-l că el a fost delicios. Singurul lucru pe care le aducem din Israel gata, - muraturi, lung, se cresc numai acolo, salbatic delicios ".
Astăzi asia
supa pho, 280 p.
Foto: Polina Kirilenko
Bouillon, fidea Udon, carne de vită, ouă, varză de soia, varza, pak choi, coriandru, arpagic, ceapă eșalotă adânc prăjit
Boris Chen, bucătar Asia Azi: «Fo, pe care suntem pregătiți și vândute - nu un Pho clasic. Noi folosim în loc de orez grâu fidea Udon, se adaugă ou fiert, apoi în Vietnam nu face, și se presară vasul terminat de ceapă eșalotă prăjite, unele feluri de mâncare în Thailanda. Dar noi pregătim o supă adevărată, fără zaruri, supa sanatoasa - aceasta este principala condiție pentru un pho bun, astfel încât acestea ar putea avea micul dejun cu o mahmureala, și la o mahmureala dupa aceasta este de peste. O altă proprietate a Pho - nu se poate recupera de la ea, toată energia se duce direct la cauza, care este de asemenea bun pentru micul dejun ".
pentru tonul International
SEVICHE recif Ton, 550 p.
Foto: Polina Kirilenko
fileuri de ton, file de aripioare galbene de pește recif, coriandru, usturoi, ceapa, chili, sare, ienibahar, suc de lămâie
Nina Rybachenok bucătar pentru tonul International: «ceviche - un fel de mâncare simplă, dar necesită o foarte bună alimente, proaspete. Noi folosim pește prins pe un cârlig în regiunea Maldive, este adusă la Moscova, timp de 48 de ore cu avionul. Apoi, totul este simplu: este necesar să se taie peștele, se adaugă ierburi și condimente, se toarnă suc de lămâie - și se servește. Servim ceviche pe o coajă de stridii și de a da chiar și o felie de var; dacă este suficient de acid, fiecare poate fi adăugat la gust. În acest fel de mâncare toate construite pe contraste:. Proaspete, aromă mare de pește proaspăt, claritatea de chili si var de acid "
ESS-Thetik
Kayzervurst, 350 p.
Foto: Polina Kirilenko
Grătar cârnați, varză acră, muștar, pâine maro
Evgeny Klimovich, Senior Manager ESS-Thetik: «Caracteristica principală a cârnat nostru, care este, de fapt, este acele cârnați, care sunt consumate în Austria și Germania, făcut exact aceeași tehnologie și aceeași fabrică. Pentru livrare în România nu se pot adapta, acestea constau din carne de vită, 30% la 70% - din carne de porc. În mod specific kayzervurst - un cârnat și brânză în interior, care, atunci când topit de prăjire. Noi le servim cu varză acră, ușor condimentat cu piper negru, și foarte curând se va adăuga mai multe murături. "
Pizza Mama
Pizza cu șuncă și sos de smântână, 490 p.
Foto: Polina Kirilenko
Pentru a testa - 00 Făină italiană, drojdie, apă, ulei de măsline; pentru topping - sos prăjită praz cu cremă, sunca fiarta
Aleksandr Shvydkoy, co-proprietar al Pizza Mama: «Ne face aluatul din făină foarte puternică italiană 00, și astfel încât să putem rula foarte foarte subtil. Cred că avem una dintre cele mai bune pizza din oraș. Pentru a accelera procesul de rola aluatul prima pe o mașină specială, și apoi dokruchivaem mâini. Principalul nostru principiu - nu regret de umplere. Dacă pizza cu brânză, brânza care a curs din fiecare bucată; în cazul în care friptura, apoi să fie capabil de a avea cina chiar aici. Pizza cu sunca, se poate tunde cum doriți, dar fiecare piesa este sigur de a fi o șuncă. "
Crab'n'Caviar
Croissant cu crab, 390 p.
Foto: Polina Kirilenko
croissant proaspăt, carne de crab, avocado, sos cremos bazat pe parmesan ras
Gayan Paritova și Armen Dzhanumov, coproprietarii Crab'n'Caviar: «sandwich-principalul lucru - nu supraîncărca ingredientele sale. Dar tot ceea ce folosit pentru a fi delicioase, inclusiv pâine. Cornuri noi nu cumpara, ne coace. Gayan învățat să coace bunica noastră, o mulțime de care eu inventat, iar aceste cornuri - este mândria noastră. carne de crab nu este nimic nu supraîncărcați, este în stare proaspătă și atât de gustos pe cont propriu. Este un pic sărat, un croissant pic dulce, un pic mai mult parmesan adaugă claritate. Ea nu are nevoie de nici un ierburi, mirodenii, prospețime mai bine decât orice condiment. "
supa de rosii Cimbru, 200 p.
Foto: Polina Kirilenko
soiuri de cojit de tomate „prune“, cimbru proaspat, praz, usturoi, supa de pui naturale, boia
Fedor Tardatyan, co-proprietar al Ferma: «Aceasta nu este o rețetă nouă, am fost în vânzare. Supa Diner Fermierilor zilei se schimbă zilnic, toate preparate 10 supe diferite, iar acest lucru, de tomate cu cimbru, a cumparat cel mai bun. Prin urmare, am pus-o în cele 21 - sunt garantate cel mai bun din tot ceea ce le-am inventat. Este important să nu drămui pe ingrediente - de exemplu, utilizarea de tomate numai Pelata, și anume italiană decojite „crema“, care, deși conservate, chiar și în această formă este de zece ori mai bună decât toate roșiile de iarnă, pe care le puteți cumpăra de aici ".
carne de vânat cu legume uscate prăjite, 760 p.
Foto: Polina Kirilenko
file vindecati de ren, vinete, ardei, dressing pe bază de ulei de susan, ghimbir și miere
Igor Yaroshenko Chef „Pomerania“, „cerb vânat acum este posibil să cumpere un alt, inclusiv din conținutul de creștere a animalelor, și am fost în căutarea pentru carne este ren - el este considerat, în principiu, animale de companie, dar pe tot parcursul anului pasc pe tundra, feed-uri unul ren mușchi. Prin urmare, carnea a avut un ușor miroase cu mușchi și când vyalish sau coptă, un gust foarte interesant. Noi nu cred că este înlocuirea ceva - nu, este un produs separat, care nu există nicăieri altundeva. Un alt coregon Copt, prepeliță și coregon și sălbatice continuă să caute noi produse. "
Clatite cu caise, ricotta și biscuiți Savoiardi, 200 p.
Foto: Polina Kirilenko
Pancake - făină, ouă, lapte, puțină sare și zahăr; Pentru umplutura - gem de caise cu vanilie si anason, cookie-uri de urda Savoiardi, sirop de portocale, ciocolata neagra
Valeria Grim, bucatar nr creponata: «Aceasta este viziunea noastră de clatita desert italian. Ne fiert gem de caise cu felii de caise. Adauga vanilie si anason, astfel încât blocajul a ajuns, aș spune, unele „ceai“ gust. Ricotta - proaspete, ea e aici pentru a dezactiva dulceața blocajului, eliminați cloying sale. Și apoi l-am presara cu cookie-uri tocat Savoiardi portocaliu de impregnare si se toarna ciocolata neagra. Clatite ne pregătim în același mod ca și crepes franceze:. Un minim de zahăr, doar 2 linguri de aluat în 8 litri "