Port (porto), vin de casă

Port de vin, sau pur și simplu porto, cum este numit în străinătate, este un vin licoros portughez, care este preparat din soiuri de struguri specifice cultivate în cursul superior al râului Douro (Duero în Spania), în apropiere de granița portugheză cu Spania. Consumat mai des timp de trei ani de la crearea sa, acest vin, în același timp, poate fi menținută la 40 sau chiar 50 de ani, câștigă calități aromatice incredibile. În Europa, pentru o lungă perioadă de timp nu sunt subsiding controverse și întrebări despre ceea ce port - vin sau lichior. Desigur, portul datorează mult vinurile de Douro, dar fără spiritul ar fi de obicei vin sec alcoolizat, mai degrabă grosier și mai degrabă mediocră.

Multe caracteristici naționale asociate cu utilizarea acestei băuturi. Francezii, de exemplu, pur și simplu folosi ca un aperitiv. Dar factorii de decizie de băuturi portugheze în limba engleză și nu va bea vin de port, înainte de cină, dar numai în timp ce mănâncă și după. Chiar și în primul secol î.Hr., istoricul grec Polibiu a scris în lucrarea sa „Țara Vinului“, care vin de Douro neobișnuit de ieftin. În zilele de vechii romani au cucerit regiunea, vinul local, este atât de popular a fost că împăratul Domițian a ordonat reducerea la jumătate viile pentru a produce mai multe produse agricole.

De la 1143, când Portugalia a devenit un stat independent, vinurile Douro sunt adesea menționate în decretele regale. Prin edict regal în 1211, de exemplu, este interzis strict să taie viile, pentru că erau proprietatea statului. Este marele navigatori, portughezii vinurile Douro distribuite în toate coloniile portugheze, împrăștiate în întreaga planetă, precum și în alte țări. Prin secolul al XIII-lea vinul a fost transportat în bărci pe râul în orașul de coastă din Porto, în cazul în care este furnizat în alte țări.

Până la începutul secolului al XVII-lea a adus anual în Porto 1,2 milioane de cutii de vin, iar în 1638 diplomatul german Christopher Copco a fondat compania de transport maritim a acestui vin. În 1675, partidul de vin trimis la Țările de Jos, a fost numit primul numele său modern - porto. Încă din secolul al XV-lea, Portugalia a stabilit relații de afaceri puternice cu comercianții din Marea Britanie. Aromele bogate ale vinului Douro (numit Lamego pe numele capitala regiunii) a fost bine tolerat de transport pe termen lung și a câștigat popularitate în porturile din Marea Nordului. La acea vreme au numit chiar vinuri marinari.

Am venit din secolul XVII, de mult sa schimbat în viața de vinuri portugheze. Britanicii au gasit un aliat loial în regele portughez și a primit prestații favorabile în comerțul cu Portugalia. La începutul secolului al XVIII-lea, au creat propriile societăți comerciale din Vila Nova de Gaia, în apropiere de Porto. În același timp, francezii a introdus un embargo dur asupra importurilor de vinuri din Anglia. Răspunsul britanic a fost expulzat din regat sunt foarte populare la acel moment, în favoarea vinurilor de Bordeaux ale vinurilor Douro.

Astfel, există motive să credem că este necesară popularitatea portului în lumea engleză. Se crede că ideea de a adăuga alcool în vin pentru a stimula puterea lui și de a ajuta să reziste la transport maritim - este mai mult o chestiune de șansă decât experimentele logice și pe termen lung și experimente. În secolul XVII, de obicei, a adăugat 15 litri de coniac 550 butoi de vin litri, care a fost de aproximativ 3% din volumul său. În acest moment adăugarea de alcool în vin este practicat nu numai în Portugalia, ci și în Grecia, în Roussillon franceză. Curios, nimeni nu ar fi avut loc la ideea de a adăuga alcool în vinuri de Bordeaux, care au călătorit nu mai puțin decât altele.

În Anglia, vinurile portugheze numite „vinuri din Porto“, „vin de porto“ „porto-vin“, și în cele din urmă, „portul“. Oficial cunoscut sub numele de „port“ pentru aceste vinuri cimentat prim-ministrul portughez Marchizul de Pombal, care a luat în 1756 o lege care reglementează producerea băuturii. Stabilirea monopolului de stat privind vânzarea controalelor de vin și de preț au fost însoțite de o limitare strictă a volumului de producție, interdicția de a folosi coloranți, cum ar fi elderberry, utilizat în momentul pentru a da vinurile de culoare bogate. A fost o măsură necesară, deoarece creșterea și popularitatea băuturii a fost însoțită de creșterea contrafacerii și falsificării acestui vin. În 1761, au fost stabilite limitele exacte ale zonei de producție porto. Fără precedent pentru controlul timpului al calității vinului este format în mare parte în baza legislației privind moderne de vin în multe țări.

Astăzi, producția industrială de vin de Porto se supune legilor elaborate de Institutul portughez de vinificație, care controlează producția regiunii de vin și stabilește clasificarea acesteia. Numai vinurile obținute din struguri crescuți în regiunea Valea Douro, și vândute în Porto, Porto poate fi menționată. Zona în care se produce vinul de port, se extinde pentru 136 km de mezo Frio d'Alva Barca din frontiera de nord-est cu Spania. În funcție de condițiile climatice ale zonei de producție de Porto este împărțit în trei districte.

Western Region Lowe Corgo (Baixo Corgi), situat la confluența râului Corgo în Douro, are o pantă relativ mică, prezența unui strat relativ gros de sol, climă blândă, cauzată de apropierea mării, precipitații depășind 1000 mm pe an. Această regiune produce peste 50% din totalul portului.

Zona APME Corgo (Sima-Corgo) sau o porțiune centrală, se extinde la est de râu pentru a Corgo Gorge de Valeyra terci. În zona din jurul Pinhao, care produce cele mai bune vinuri, clima este cea mai favorabilă pentru port. Numărul de ploios ușoară, iarna nu este prea severă, soarele de vară. Terenul este muntos, iar majoritatea podgoriilor sunt situate pe pante abrupte. struguri consumatoare de timp Cultivare. De secole, scări viticultori construite, ziduri de sprijin din dale de ardezie de susținere a solului aplicat și a turnat terenuri pentru podgorii.

Al treilea domeniu de Douro - Superior - se extinde din Cheile de Valeyra terci la granița cu Spania. Aici solul mai ușoare, aplicarea de mecanizare. Deși zona produce 13% din volumul total al portului, el are perspective excelente. Un rol important în obținerea de struguri de vin de înaltă calitate, de asemenea, joacă și prezența luminii solare.

In prezent, fermentarea se realizează în rezervoare în care este controlată temperatura. timpul de fermentație durează de obicei 36 de ore, în funcție de ce nivel de dulceața final seeking vinificatorului vinului. Alcoolul a mustului de struguri prin alcool (coniac) fermentat, astfel încât alcoolul din vin a fost de aproximativ 18%. Când această cetate naturală fermentare a vinului încetinește și se oprește în decurs de 48 de ore. Întreruperea procesului de fermentație este, prin urmare, una dintre caracteristicile specifice ale portului de primire. Pentru fiecare butoi de 550 litri adăugat la aproximativ 100 de litri coniac, sau 20% din volumul său.

zahăr nefermentat (10%) determină dulceața portului, în care legea interzice introduce în mod artificial zahăr suplimentar. Unul dintre principalele secrete obține palatabilitate excelent este bună selecție atentă a amestecurilor portuare amestecate. O parte semnificativă a porturilor de epocă produse folosind vinuri mixte de ani diferiți de îmbătrânire. Astfel de vinuri portuare preparate pe baza de amestecuri de testare, se coc în butoaie de 550 de litri de stejar pana la atâta timp cât nu va fi gata pentru utilizare.

Dupa aproximativ doi ani vintidzh portul este îmbuteliată și etichete pentru sticle indică data recoltării și data de îmbuteliere. Port vintidzh are, de asemenea, o inscripție pe etichetă «Selo de garantía» (marca de garanție). Ca întărirea și coacerea acestui tip de defect este precipitat în sticle, care se numesc „coaja» (crusta).

primul port vintidzh a fost declarată în 1734. Astăzi, portul vintidzh - unul dintre cele mai rare porturi de epocă. Aceasta reprezintă doar 2% din producția totală a portului. Având în vedere costul ridicat al cumpara doar pentru sărbători importante. Vinurile mai putin fertile ani se poate maturiza, de asemenea, în sticlă. De asemenea, au format precipitat. Acest tip de vin este cunoscut sub numele de port crusted (port cu un depozit). Acest vin este folosit înainte de portul vintidzh, uneori, la trei ani după îmbuteliere.

În Portugalia vinurile portuare pregătesc o multitudine de tipuri diferite. Calitatea lor este foarte flexibil. Alături de înaltă calitate, fabricate de vin destul de mediocru. Într-o perioadă de îmbătrânire în butoaie de culoare și gust portului schimbat semnificativ. Cu cât îl maturizează, cu atât mai mult devine mai ușor și devine un gust mai moale.

Există o clasificare a porturilor de epocă, în funcție de culoarea sa. Cuplu port, facut din struguri negri și are o culoare roșu închis, un simbol pe etichetă completă (tradus din engleză -. „Bogat“, „a atins cel mai înalt punct“).

După trei ani de îmbătrânire în port butoaie capătă culoare rubin și eticheta indicată de cuvântul rubin ( „roșu strălucitor“, „rubin“). Numele vinului tinar de port, împrumutat de bijuterie, care amintește de culoarea veselă a băuturii. Cu toate acestea, este un vin destul de mediocru, nu au ajuns la adevărata calitate a portului. Acesta nu poate fi menținută pentru o lungă perioadă de timp, deoarece pierde aroma și gustul.

Atunci când 10 ani de îmbătrânire în port butoaie capătă o culoare mai deschisă și este notat cu cuvântul Tawny ( «un bronz"), Tony - una dintre cele mai comune tipuri de porturi. Atunci când maturarea în butoaie de la 20 la 40 de ani de port de înaltă calitate, desemnate ca port roșiatică foarte vechi. Aceste băuturi sunt destul de rare și scumpe, iar sticlele lor diferă originalnostyu.Toni de recolta unui singur an se numește kolheyta (Colheita porto). Acesta este maturat în butoaie timp de cel puțin 7 ani. Limita superioară a expunerii poate ajunge la 50 de ani.

Produsă ca port alb. El este destul de rar și mai puțin bine cunoscute. S-a obținut din vinuri albe de port vin alb variază de la uscat la foarte dulce. În funcție de culoarea extractelor de băuturi împărțite în alb strălucitor (alb pal), galben (paie colorate) și aur alb (auriu alb). Pe etichetele de port, există, de asemenea, simboluri suplimentare care definesc gustul vinului de la o foarte dulce (foarte dulce), la foarte uscat (extra uscat). Conform legii portugheze, pe etichetele de port poate fi specificat doar patru băutură de vârstă, „10 ani“, „20 de ani“, „30“ și „peste 40 de ani“. Etichetele includ, de asemenea informații cu privire la acest port de vin este maturat în butoi (maturat în lemn sau învechit în butoaie).

Primul și porturile de epocă caracteristică principală este că acestea sunt, cum ar fi sampanie, vin amestecat. port de brand, mai ales în cazul în care a fost în jur de secole, au contribuit la popularitatea acestui tip de vin puternic. În Portugalia modernă, există o duzină de companii producătoare de port, bine-cunoscut în Europa, dar există, de asemenea, o mulțime de producători de băuturi mici, ale căror bunuri artizanale pot fi luate în considerare.

Mark cel mai vândut în lumea vinului port din Portugalia. Compania a fost înființată în anul 1744, în Londra, de George Sandemanom. În 1809, sa mutat la Porto. În 1929, succesorii săi au dezvoltat o emblemă băutură familiară nouă astăzi: Dl. (Don), înfășurat într-o mantie și pălărie cu boruri largi pe cap. În 1980, compania a fost deținută de un grup internațional de „Seagram“.

Una dintre cele mai timpurii companii britanice privind vinul de lână comerciale și de port, creat în 1692 Jobe Birzli. În 1810 a primit un nou proprietar - Dzhozefa Teylora. Astăzi, firma este considerată ca fiind „ultimul mohican“ - independent de case clasice în limba engleză a portului, iar vinul - un produs de prestigiu. La licitațiile internaționale de vin vechi de port Teylorz evaluate întotdeauna 15% mai mare decât alte mărci.

În prezent, firma este unul dintre cei mai mari furnizori de porturile sale de epocă pe piața britanică. Compania a fost înființată în anul 1850. Acesta produce un brand foarte bine cunoscut de vin de Porto - Koubernz Speshl Reduceri (rezervă specială Cockburn). Acest vin are o aromă bogată de fructe de pădure proaspete și o ușoară tonuri picante de ardei iute. Beverage gust mătăsos. Culoare rubinie pur. Cetate - 20%. Vinul prezinta cea mai buna calitate de la 14-18 ° C Ei bine potrivite pentru pate de pui, gâscă, rață și iepure. Acesta a servit ca desert.

Compania a fost înființată aproximativ 1670. În prezent, compania produce nu numai propriul port și le vinde, dar controlează branduri, cum ar fi Dowse (Dow), Graham (Graham) și Quarles Harris (Quarts Harris).

Compania a fost fondată în 1751 de către cultivatori Porto, care, în sine, este un caz unic. Firma a fost mult timp condus de femei - Donna Anthony, a făcut o mulțime de dezvoltare a portului său de brand. Astăzi, firma este unul dintre cei mai importanți producători de vin din Portugalia, și portul său Ferreira Syuperor Tony (Ferreira Superior Tawny) este cunoscut cu mult dincolo de țară.

Una dintre cele mai de succes firme portugheze de producători din port, care își are rădăcinile din Brazilia. «Dow» (Dow). Această firmă a fost înființată în secolul al XVIII-lea portughezul Bruno Evariste da Silva. În 1887 a fost achiziționată de compania britanică James Dow, al cărui nume și este astăzi. Port Dowse (Dow) - destul de un brand de prestigiu cu mare gust si aroma.

Printre firmele portugheze, mai mici, volumul de produse fabricate și vândute, societatea ar trebui să fie numit: „Kalem» (Calem), cu portul său excelent și Calem Old Friends Tawny, Calem 10 ani; „Croft» (Croft), «Hoval» (Noval), «Osborne» (Osborne), «Ramos Pinto» (Ramos Pinto), «Barros» (Barros), «Trandafiri» (Rozes), care este deținută de grupul francez „Moet -Ennesi „“ Delyafors »(Delaforce) cu băutura minunata ei Alegerea Eminența lui; Paramount Tawny.