porci tranșare adecvată și mistreț, capete de tăiere și de tăiere de pulpa de porc
Pentru cei care sunt angajate în porci pentru reproducere, macelarind întrebare poate părea complicat, dar nu este. Este suficient o dată pentru a participa, cu procesul de a dobândi experiența necesară.
Acest lucru se datorează faptului că, spre deosebire de alte animale, carne de porc, furnizarea acestor mușchi în timp ce se deplasează puțin tensionate, iar acest lucru are un efect pozitiv asupra gustului și textura produsului final.
De asemenea, înainte de măcelărire o carcasă de porc trebuie să fie văzut de un medic veterinar.
Cum să măcelărească o carcasă de porc
Înainte de a tranșarea porcilor trebuie să respecte următoarele reguli:
- Carcasa trebuie să fie curate și uscate.
- Cel mai mare potențial de contaminare a cărnii este de la sol, din care se pot confrunta cu carne, și, prin urmare, este necesar să se curețe locul și pune ceva curat.
- După fiecare operație, curățați cuțitele.
- În timpul macelaresc în afară nu îi este permis să fumeze sau să mănânce.
- Îmbrăcăminte persoanelor angajate în tăiere de carne de porc trebuie să fie curat (are nevoie de un șorț), capul ar trebui să fie acoperit cu un fular, pălărie sau alte acoperire.
Mai întâi trebuie să eliminați miriștea. Acest lucru se poate face prin intermediul focului. Cel mai bine este de a utiliza în acest scop paie.
Apoi, trebuie să se spele stomac de porc și de părțile interioare ale picioarelor, din moment ce este în cazul în care se va face incizii.
Acum, rândul său, pe spatele porcului. Asigurați-incizie complet în jurul piciorului în jurul copita. Face același lucru cu cealaltă mână. Apoi repetați acest lucru cu picioarele din față.
Apoi, folosind un ferăstrău de mână, să taie piciorul chiar deasupra primei articulatii. Astfel, se elimină una dintre posibilele surse de contaminare a cărnii. După ce picioarele sunt eliminate, se taie din anus la gât. În cazul în care carcasa este tăiată vier, secțiunea trebuie să obțineți penisul pe ambele părți. Toate bucățile trebuie să fie suficient pentru a separa piele și nu taie țesutul muscular profund. Acest lucru este foarte important în secțiunea din anus la gât, ca de tăiere profundă poate pătrunde în intestin.
A se vedea, de asemenea: dispozitiv coteț mic propriile mâini
Trebuie să facem mai mult incizie in apropierea anusului, ocolind complet in jurul anusului si conectarea cu un decupaj central de lungă. Dressing este realizată ținând pielea de la marginea secțiunii și trageți-l înapoi, tăierea țesutului conjunctiv după cum este necesar.
Încercați să păstrați pielea retractează din carne, nu atinge partea exterioară, așa cum se poate contamina părul de carne și murdărie.
Cum de a sculpta un porc
Acum cavitatea intestinului poate fi deschis prin incizie, pornind de la pelvis și transmise înainte de începerea torace. Această tăietură trebuie făcut cu mare atenție, pentru a evita perforarea intestinului. Incizia se face cu vârful unui cuțit, suficient de mare pentru a lipi două degete. Apoi, folosind două degete, este necesar să se ridice țesutul muscular.
Cum să taie vier
os pelvian și vertebre formează un tunel prin care anus și tractului urinar. Este necesar să se împartă bazin cu un ferăstrău de mână. Se taie țesutul muscular între anus și începutul incizia făcută pentru eviscerare, la osul pelvian. Pe partea din spate a osului pelvian este tăiat cu un ferăstrău de mână. Trebuie să monitorizeze capătul lamei care poate strapunge cu ușurință intestinul în timpul acestei etape. După ce terminați tăiat, poate fi contactat anus și penis (mistret) pentru a trage printr-o incizie și le-a pus pe partea de sus a intestinului. Posibil să aveți nevoie pentru a face cateva incizii mici, pentru a le elibera din tesutul din jur.
Cum să taie hoitul unui porc
- După aceea, carcasa de porc este necesară pentru a ridica picioarele din spate. Acest lucru se poate face cu ajutorul unui troliu. Picioare carcase trebuie separate.
- După deschiderea carcasei trebuie să fie tăiate cu grijă și apoi îndepărtați vezicii urinare, astfel încât să nu se deterioreze și se toarnă conținutul.
- Este necesar să se separe cu atenție vezicii biliare astfel încât să nu vărsați bila.
A se vedea, de asemenea: Enzyme așternut „strat net“ într-un coteț cald
Coada poate fi ușor de tăiat, strângând-l înapoi cât mai mult posibil. Pune pe prelată la sol curat sau folie de plastic, puteți începe să descarce intestinelor. Diafragma separă lumenul intestinal de plamani si inima. Acesta trebuie să fie tăiate cât mai aproape posibil de margini. tub de respiratie Odata eliberat si esofag din țesutul conjunctiv, partea interioara ar trebui să fie aruncat afară spre exterior.
Un vechi spune despre porci: „Într-un porc, puteți utiliza totul, dar scârțâitul.“
Să ne uităm la acest buchet. Aici este inima, rinichii ficat, intestin, stomac. Toate acestea, desigur, este comestibile de la sine sau ca ingrediente de cârnați. Ulcerele, poate fi purificat și utilizat ca membrane pentru cârnați.
Capul este împărțit cu un topor, sau îl puteți elimina complet prin tăierea comun în cazul în care acesta este atașat la nivelul coloanei vertebrale. În mod tradițional, capul este tăiat și lăsat pentru prelucrare ulterioară, deoarece culoarea conține o mulțime de carne, care este folosit pentru cârnați de gătit.
Apoi, va trebui să părăsească carcasa de porc timp de noapte. În mod ideal, tăierea carcaselor trebuie să aibă loc în toamna carnea de noapte sa răcit. Carnea trebuie răcită și în vârstă înainte de a fi tăiat în bucăți individuale.
Schema de carcasele de porc abatorizarea
Cum de a sculpta un porc? Sculpta carnea de porc în dimensiuni convenabile - acest lucru nu este un loc de muncă dificilă, dar taie picioarele din spate este cel mai dificil proces, din mai multe motive. zona picioarelor începe cu stomacul și se termină la talie, astfel încât site-ul acoperă mai multe alte departamente.
Se atrage atenția asupra punctului în care se termină în jurul coloanei vertebrale picior de porc. Prima incizie se face aici după tundere burtă în urmă, în cazul în care acesta este atașat la sunca, după conturul acestuia. Apoi se face o incizie direct din partea de sus în jos, cu un ferăstrău pentru a reduce cade intre femur si osul pelvian. În cazul în care taie în jumătate a fost centrat pe coloana vertebrală, se va vedea, deoarece ele formează partea superioară și inferioară a tunelului, prin care se extinde anus.
A se vedea, de asemenea: Speranța de viață a porcilor domestici
Acum aveți nevoie pentru a face o tăietură la secțiunea de picior de porc, lăsând o formă de pană. Este necesar să se facă o incizie chiar sub oasele picioarelor a coapsei.
Nervurile sunt separate cu un cuțit, a coloanei vertebrale poate fi tăiat sau văzut taie cu un topor. In paralel cu coloana vertebrala, coaste sunt tăiate.
Singura munca grea in procesul de taiere de carne de porc - este taierea in jumatate a coloanei vertebrale. Până la sfârșitul acestei secțiuni veți întâlni extensii coaste cartilaginoase. Lăsați-le atașați coastelor. secțiune marginile pot fi lăsate întregi sau tăiate în bucăți după cum se dorește.
Cea mai mare parte din restul - partea din față a umărului și gâtului. Picioarele din fata sunt separate numai de marginile cu un cutit. Țineți marginile, ridicați piciorul și să înceapă să taie țesutul conjunctiv de pe marginea de jos. Continua pentru a ridica și tăiați în sus, până când întreg piciorul nu va fi eliberat de margini.
Butchering o carcasă de porc se întâmplă în același mod ca și tăierea carcaselor de carne de porc, dar, desigur, taierea porcului este mult mai ușor proces. având în vedere diferența de greutate.
Și un pic despre secretele.
V-ați confruntat vreodată dureri insuportabile la nivelul articulațiilor? Și tu nu știi ce prima mana:
- incapacitatea de a se deplasa ușor și confortabil;
- disconfort atunci când merge în sus și în jos pe scări;
- criza neplăcut, nu fixați pe cont propriu;
- durere în timpul sau după efort;
- inflamație la nivelul articulațiilor și umflare;
- ori nerezonabile și la dureri insuportabile la nivelul articulațiilor.
Atenție, numai azi!