Pomi și arbuști - siropuri de fructe si boabe
Siropurile preparate din fructe și sucuri de fructe de pădure, conserve, zahăr și acidifiat tartric sau acid citric. Siropurile a făcut dintr-un fel de fructe sau fructe de pădure.
Pentru siropuri de înaltă calitate, ar trebui să folosească, fructe mature puternice intens colorate si fructe de padure cu un gust pronunțat și aromă. Prelucrarea de fructe și boabe trebuie efectuată imediat după recoltare. Sucul care rezultă din acestea ar trebui să fie puternic colorate, transparente, păstrând gustul și mirosul de fructe proaspete. Depozitare sirop suc, înainte de coacere nu este permisă, deoarece se dezvoltă rapid mucegai și apar procese de fermentație.
Pentru a prepara sirop recomandat de cireșe, zmeură, căpșuni, mure, cireașă, Dogwood și altele. În condiții de casă siropurile pot fi preparate prin fierbere și metoda rece.
Prepararea siropului prin fierbere
Fructele sunt sortate, eliminând ambele imature, afectate de boli și dăunători, uscate, acoperite cu pete și alte nepotrivite pentru procesarea specimenelor.
fructe Enumerate se spală sub jet de apă și apoi eliberați sucul de la ei. Pentru suc folosesc metode diferite, în funcție de tipul de fructe. Izolat de suc de fructe lăsat să se așeze, se filtrează printr-o pânză pentru transparență deplină și apoi fierte în modul următor.
Sucul este plasat într-un vas emailat (oala, tigaie, etc.), cu încălzire și se adaugă la acesta cantitatea necesară de zahăr (700 g de suc - 1,5 kg de zahăr). Pentru a dizolva siropul de zahăr este fiert la foc mic, amestecand constant cu o spatula de lemn ea. Apoi, sirop aduce la fierbere și se fierbe timp de 3 până la 5 minute. La începutul gătit standuri spumă rară, care rupe Skimmer, dar nu scoateți. Până la sfârșitul gătit, mai ales atunci când fierbe suc opac, spumă groasă format care conține suc de diferite impurități, care este eliminat skimmer.
După 3 - 5 minute sirop de fierbere adăugat tartric sau acid citric (5 - 10 g de acid per 1 kg de zahăr), de gătit este continuată timp de câteva minute și a fost oprită. Siropul fierbinte printr-un filtru de tifon, se răcește și se toarnă într-o sticlă curată și uscată.
Prepararea sirop rece
Metoda la rece este utilizată în principal în prepararea siropului, zmeura, afine, coacăze negre, afine, afine, căpșuni. Siropul este gătită mod rece să nu cristalizeze, de culoare în plus, este complet reținut și aroma utilizate pentru fructele sale de preparare in timp ce la fierbere sirop de hidrocarburi aromatice Partea volatilizează de culoare la un anumit grad de schimbare, și este adesea observată și caramelizarea zahărului.
Sucul stors din fetuși sănătoși și bine spălate, filtrate printr-un filtru și tifon, a fost adăugat în tartric sau acid citric, și zahăr, și amestecul a fost agitat până la dizolvarea completă a zahărului și a acidului. Utilizați următorul suc de relație, zahăr și acid o: suc - 35% zahăr - acid citric 65% și - de la 0,5 până la 1%. Sau suc - 350 g zahar - 650 grame de acid și - de la 5 până la 10 g, în funcție de tipul de fruct.
După dizolvarea siropul de zahăr este filtrat prin mai multe straturi de tifon sau pânză și se toarnă în sticle curate, uscate. Sticlele sunt umplute la baza gâtului, sigilate cu dopuri și încorporate în parafină prin imersarea gâtul sticlei în parafină topită sau ceară sigiliu.
sirop de măceșe
Pentru a prepara siropul folosit destul de copt, dar nu prea coapte măceșul. Două kilograme de măceșul zdrobite și umezite timp de 1 - 2 zile în 1 litru de apă. Lichidul este apoi separat din fruct și se filtrează. Extractul rezultat a fost fiert cu 2 kg de zahăr la temperaturi ridicate în timpul 4 - 5 minute și apoi se adaugă la 7 - 8 g acid citric.
sirop Gata, îndepărtează de la căldură, tulpina, rece, se toarnă în sticlă uscată de sticlă de culoare închisă și se păstrează într-un loc răcoros și uscat.
sirop de cireșe
La siropul este luat destul de copt sau răscoapte, viu colorate și fructe sănătoase. Cherry sortate, zdrobit și este drenat masa rezultată. Sucul de Eliberată se filtrează printr-o pânză sau filtru. Un sirop este preparat prin una dintre aceste metode - cu utilizarea de gătit sau de proces la rece. 350 g de suc de la 650 la 700 de grame de zahăr și 3 g de acid citric.
sirop de cireșe
Siropul se prepară numai din soiurile de cireș viu colorate. Selectat sănătoși, maturate-(permis, de asemenea, coapte) peduncul de fructe au fost îndepărtate, spălate cu jet de apă și fructele zdrobite și pistil.
Sucul rezultat este filtrat printr-un filtru și tifon și utilizat pentru a prepara un sirop. Se adaugă 350 g de suc de 650 de grame de zahar si 5 - exista 6 g de tartric sau acid citric.
Sirop de Dogwood
1 kg de fructe complet maturate, viu colorate au fost spălate sub jet de apă, au fost plasate într-un vas emailat, se toarnă 1 l de apă și se fierbe până la cracarea moi și fructe. Apoi, lichidul este drenat, se filtrează, se amestecă cu zahăr (pentru 1 litru de lichid se adaugă 2 kg de zahăr) și se fierbe timp de 5 - 6 minute. La sfârșitul gătitului, se adaugă 4 - 5 g acid citric.
Siropul fierbinte se filtrează, se răcește și se toarnă într-un flacoane din sticlă brună uscată. Depozitați într-un loc uscat, rece.
sirop de coacăze negre
coacăz negru este bogat în vitaminele C, B1, P și provitamina A. Într-un sirop pregătite corespunzător și bine conservate din vitaminele coacăz negru sunt stocate timp de peste un an. Sirop de coacăze negre diferite de culoare frumoasă, gust plăcut și aromă. Datorită conținutului ridicat de pectină în boabe blackcurrant pentru prevenirea sirop de gelifiere este preparat în modul următor. Este boabe coapte sănătos sunt separate de nervurile, se spală cu apă, cu pistil zdrobi rulează și ținute 1 - 2 zile.
În acest timp, începe sucul de fermentare slab, provocând distrugerea pectina îmbunătățind în același timp gustul și culoarea sucului. Sucul este filtrat prin tifon sau sita, este amestecat cu zahăr (pentru 1 litru de suc - 2 kg de zahăr) și bucătar a continuat timp de 10-12 minute într-un vas emailat (nu trebuie utilizate preparate cositorită, deoarece se schimbă culoarea de sirop). Spuma rezultată este îndepărtată skimmer. Câteva minute înainte de a scoate din sirop de căldură adăugat la acesta 4 g tartric sau acid citric în 1 litru de sirop.
Siropul fierbinte se filtrează prin tifon, se răcește și se toarnă într-un flacoane din sticlă brună uscată. sirop gata depozitat într-un loc uscat și răcoros.
sirop de zmeură
atinse cu grijă, destul de sănătos, coapte, chiar și zmeură supramaturați zdrobite pistil din lemn și a avut loc 1 - 2 ore. Sucul separat separat de pulpa, iar piureul rezidual este plasat într-o pungă din pânză și presată manual sau presată pe presele cu ajutorul altor dispozitive. Cantitatea de suc ajunge la 50 - 55% în greutate, zmeură sau 1 kg de zmeură transformă 500-550 g de suc.
Sucul rezultat este lăsat să se așeze și apoi se filtrează printr-o pânză sau tifon. Pentru a prepara siropul din sucul poate folosi una dintre metodele descrise mai sus. Se adaugă 350 g de suc de 650 de grame de zahăr și 5 g de tartric sau acid citric. sirop gata depozitat într-un loc uscat și răcoros.
sirop de căpșuni
La siropul este luat destul de copt, chiar răscoapte, dar întregi, sănătoase și intens colorate fructe de padure. Fructele de padure sunt sortate, spălate cu cantități mari de apă rece de la robinet, apoi zdrobit și comprimat, iar sucul filtrat prin tesatura.
Un sirop este preparat prin una dintre metodele descrise de următoarea rețetă:
- 350 g de suc de căpșuni
- 650 de grame de zahăr
- 6 g de acid citric
Pentru a face suc de căpșuni culoare mai intensă, puteți adăuga suc sau sirop derivate din afine, mure sau cireșe, următoarea rețetă:
- suc de căpșuni - 300 g
- sirop de cireșe, coacăze negre sau afine - 50 g (sau suc - 100 g)
- zahăr - 650 g
- acid citric - 6 g
Siropul obținut se filtrează, se răcește, se toarnă într-un flacon curat, uscat și depozitat într-o cameră rece, uscat.
sirop de afine
Enumerată, mature, intens colorate zdrobit afine proaspete, incubate timp de 1 -2 ore și apoi se filtrează pentru a separa sucul. Omogenizai stoarce masa rămasă și sucul rezultat este filtrat. La 1 litru de suc se adaugă 2,5 kg de zahăr și 5 g de tartric sau acid citric.
Un sirop este preparat prin unul dintre modurile - reci sau cu gătit. sirop gata este turnat în sticlă uscată de sticlă de culoare închisă și se păstrează într-un loc răcoros și uscat.
trandafir sirop de petale
100 g de culoare roșie sau roz petale de trandafir Kazanluk plasate într-o jumătate de litru de apă clocotită și se fierbe 2 - 3 minute. Lichidul este apoi filtrat prin tifon, adăugat la acesta 1 kg de zahăr, 8 g acid citric, se aduce la fierbere și imediat eliminate de căldură.
Siropul obținut se filtrează, se răcește și îmbuteliate. Sticle încorporate în parafină și depozitate într-un loc uscat și rece.