polizaharide de ordinul întâi (zaharoză, maltoză, izomaltoză, lactoză, celobioză) - Curs

Polisaharidy- acest carbohidrați macromoleculari, constând din 11 sau mai multe molecule de compuși monozaharide ai naturii glicozidică svyazyu.Oni diferite monozaharide, tipul de legătură glicozidică și greutatea moleculară. Există polizaharide homo- și hetero, în funcție de faptul dacă moleculele lor sunt construite din resturi de un fel sau diferite monozaharide.

Sucroza are o solubilitate ridicată. Uneori, zaharoză este depozitat ca un nutrient de rezervă. Ea nu prezintă proprietăți de reducere - nu reacționează cu reactivul Tollens și reactivul Fehling. nu formează o formă deschisă, așa că nu prezintă proprietățile aldehide și cetone. Prezența grupărilor hidroxil din molecula de zaharoză este ușor confirmată prin reacția cu hidroxizi metalici. zaharoză sub acțiunea catalitică a unui acid este supus hidrolizei, având ca rezultat formarea de glucoză și fructoză.

Maltoza (C12H22O11) - zahăr malț este compus din molecule de glucoză, apoi 2. Într-un stat liber este conținută în plante în cantități mici. Despre germinare apare din cauza faptului că există o scindare hidrolitică de amidon. Este un zahăr de reducere.

Molecula de maltoză este 1 hidroxil glicozidic, maltoză, prin urmare, este posibil să se determine metoda Bertrand.

Maltoză conținut în malț de orz, care este utilizat în industria alimentară. Maltoză este fermentat cu drojdie și se acumulează în testul prin descompunerea amidonului cu enzima maltoza. Cu cât sunt mai maltoza se acumulează în test, cu atât mai delicioase și aromate va fi un miez de pâine.

Izomaltoza- alcool lemn amorf, higroscopic, extrem de ușor solubil în apă, solubil în alcool și obișnuit. Izomalt dulce. Dextroză, maltoză, izomalt este diferit, în principal, dificultățile mai mari, care poate fi făcut să fermenteze, cu toate acestea, ordinare drojdie de fermentare cauza izomalt, dar nu toate drojdie de bere pe ea nu funcționează. Este o parte a produsului amidon de plante și animale amilopectina, așa cum apare în hidroliza enzimatică a amidonului.

Lactoză (zahăr din lapte) - constă din resturile de molecule de galactoză și de glucoză conectate prin cuplare 1-4. În laptele, zahărul din lapte conținute în 2-alfa și formele beta (alfa mai puțin solubil). Ambele forme sunt ușor transformați unul în altul. Din soluțiile apoase de lactoză cristalizeaza cu o moleculă de apă de cristalizare în alfogidratnoy formă. Într-o astfel de formă, preparată lactoză din zer și utilizat pentru producerea penicilinei precum și în industria alimentară.

dizaharid Tsellobioza- constând din două resturi de glucoză legate prin legături β-glucozidică. Este construit la fel ca și maltoză, dar în timp ce maltoză este a-glucozida, celobioză este β-glicozidică. substanță albă cristalină, bine solubil în apă și alcool, la 45-48 °. Puțin solubile în 96 ° etanol și eter. Pentru celobioză caracterizat prin reacția aldehidelor grupele (hemiacetal) și grupările hidroxil pot forma glicozide cu alcooli, amine și alte monozaharide. La hidroliză acidă sau prin acțiunea enzimei β-glucozidaza este clivat pentru a forma două molecule de glucoză. Celobioză obținut prin hidroliza enzimatică a celulozei. Forma liberă sorboză conținute în seva unor copaci.

Inversiune de zaharoză: zaharoză nu este un zahăr reducător, deci de Bertrand nu poate fi determinată. În cazul în care comportamentul inversie hidroliza zaharozei la kipechenii acidă, se obține un amestec de glucoză și fructoză, care va nazyvatsya zahăr invertit. În natură, procesul de inversie de zaharoză are loc cu enzima de participare fruktofuranazidazy (invertazice sau zaharazei).

40. Amidon: proprietățile sale, structura polizaharidelor de amidon.

Amidon. S6N10O5. Este un important polizaharid de plante. Polizaharidele 98% și 2% reziduuri de acizi grași și acid fosforic.

Unitate structurală este maltoză. Produsul final al hidrolizei este glucoza. La plante prezente sub formă de pelete de diferite dimensiuni și forme, cele mai mari granule din cartofi, ele au o formă ovoidală, cu contururile corecte de la 1 la 100uM.

Cu dimensiunea svjazanna consistența granulelor de amidon de cartofi și crocant când fierte. Când gătit cartofi granulele de amidon sunt umflate, celulele care conțin amidon sunt rotunde și sunt ușor separate una de cealaltă, care dă friabilitate de cartofi. În unele soiuri de amidon umflat distruge pereții celulelor, astfel de cartofi la gătit dă masă semilichidă.

granulele de amidon din cereale, de aceeași mărime. La porumb, ovăz și boabe de orez de dimensiuni diferite.

Prin reacția amidonului cu iod dă colorare cu albastru.

Amidon - un carbohidrat complex, care constă din două polizaharide este amiloza și amilopectina. Amiloza are o structură liniară, ea moleculele de glucoza in lanturi unit cu 1-4 legătură glicozidică. Amilopectina are o structură ramificată, și du-te prin glucoza ramura 12. Chinta lanțului legătură glicozidică 1-4, 1-6 în ramurile.

amilozei cu iod dă o culoare albastră, și amilopectina roșu-brun.

Amiloza este ușor solubil și nu dă soluții vâscoase. Amilopectinei se dizolvă numai atunci când este încălzit sub presiune, se formează o soluție vâscoasă.

41. Polizaharidele structurale: celuloză, hemiceluloze, substanțe pectice.

Celuloza (fibra) - (C12H22O11) n. Conținuți în cojile și filme cu flori. Este o parte din toate celulele vegetale. Apa nu se dizolvă. Solubil în acizi minerali concentrați, săruri, alcali și reactiv Schweizer. În stomac și tractul intestinal pentru a digera, deoarece nu este nici o enzimă la hidroliza acestuia. Numai digerat în stomac de rumegătoare, în cazul în care bacteriile care sunt enzimele vii ale acestuia. Fibră de mare rezistență, datorită structurii sale moleculare 60-70, având o structură filamentoasă sunt unite în fascicule care sunt numite micele. Micelii formează o structură filamentoasă. Micelare în sine este înconjurat de un mediu care se numește matricea.

Matricea este format din gemetsellyulozy și pectină.

Celuloza este unitatea structurală a dizaharid - tselobiaza.

În timpul germinarea boabelor, semințelor, funcții de țesut ca substanțe nutritive de rezervă. Sub acțiunea enzimei hidrolizează l la tselobiazy care, la rândul lor, sub actiunea tselyuazy hidrolizată la glucoza.

Gemetsellyuloza (polukletchatka) - împreună cu pectine și ramă lignina umple pereții celulei.

Gemetsellyulozy împărțite în 3 grupe:

-xilani (compus din ksinoz)

-mananii (comp. manoză)

-galactans (comp. de galactoză)

Deoarece nu este digerat de către organismul uman, dar procesul este mai ușor decât cea a hidroliza celulozei. enzima hidrolizare este numit - gemetsellobiaza. Cuprins în fructe sămânțoase și coji.

Pectina - sunt împărțite în:

substanțe pectice, împreună cu pereți sub formă de celuloză și gemetsellyulozoy de celule de plante. Elementul structural principal este acidul galacturonic, care este formată din galactoză. Conform pectina clasificarea internațională numită substanță solubilă în apă este liber și care constă din reziduuri de acid poligalacturonic celuloză.

Pectina naturală constă dintr-o rețea de lanțuri de pectină conectate prin ioni metalici, grupe carboxil și hidroxil - protopetin

Protopectină trece la o formă solubilă, pectină, sub acțiunea enzimei protopektiazy.

O proprietate importantă este formarea de geluri de pectină și geluri, în prezența acizilor organici și zaharuri.

Această proprietate este utilizată în gătit și produse de cofetărie. Substanțe Pectina joacă un rol important în procesul de maturizare, stocarea și prelucrarea legumelor. Abilitatea de a elimina metalele grele din corpul uman. În timpul coacerea fructelor protopectină depozitate în pereții celulelor și, treptat, se acumulează. Mere, pere, prune fructe de padure, cum ar fi coacăze, coacăze.

Chiar și lucrează în biologie

Rezumatul biologiei