Poate fi botulismul în castraveți (sărate sau în saramură)

Conserve sau castraveti murati - aceasta este una dintre preparatele preferate de iarnă, care este în fiecare casă. calitățile gustative ale vaselor fac indispensabilă pentru dieta de zi cu zi. Dar dulcețurile de casă sunt locul ideal pentru a salva spori de microorganisme patogene - Clostridium botulinum. Odată ajuns în organism, ele încep să producă rapid toxina botulinica, care produce o leziune a sistemului nervos, paralizie parțială sau completă a musculaturii scheletice și netede. Botulismul în castraveți - nu este neobișnuit, prin urmare, la prepararea și utilizarea produselor alimentare conservate ar trebui să fie tratate cu seriozitate.

Cele mai periculoase Clostridia și sporii lor

Clostridium botulinum - este bacteriile anaerobe care trăiesc în absența oxigenului. În natură, ele sunt omniprezente și se găsesc în principal în sol. Prin ea însăși, acest organism nu este periculos. Reprezintă o amenințare la disputele pe care le produce.

Disputele - sunt celule speciale acoperite cu un înveliș dens. Ele sunt foarte rezistente la orice factori externi - impact fizic, la temperaturi extreme, produse chimice (acizi și baze). Prin urmare, botulismul în castraveți murați cu oțet se dezvoltă în mod liber.

Sporii nu sunt uciși prin fierbere timp de 5 ore. În condiții de autoclavare pentru îndepărtarea lor este necesară expunerea la temperaturi de 120 ° C și 30 minute timp. Sporii păstrează activitatea în castraveți butoi au fost rezistente la o soluție de sare obișnuită. Prin urmare, botulismul în murături este de asemenea posibil.

La temperatura camerei, acestea sunt transformate în spori și forma vegetativă a incepe producerea de neurotoxina puternic - toxina botulinică. Doza letală pentru un adult este de numai 0,3 micrograme.

forme active sporilor prin reacția cu oxigenul pentru a pierde rezistența. Când fierbe mor în decurs de 5 minute.

Ca bacterii si spori intra conservarea

Bacteriile se gasesc in apa, sol, organisme la animale domestice și sălbatice, păsări de apă. Calea de transmitere la om - murdar fructe și legume proaspete, apa contaminată. Bacterie în sine nu provoacă botulismul. Pentru boala a dezvoltat, organismul are pentru a obține toxina botulinica.

sursă de infecție pentru om sunt singurele produse care au fost depozitate în condiții de lipsă de aer. Acesta este motivul pentru care cel mai mare pericol este reprezentat de castraveți conservate acasă și alte fructe și legume.

Sărare castraveți de decapare - această tehnologie de preparare, care nu permite distrugerea sporilor. Prin urmare, bolnav cu botulism după ce mănâncă astfel de produse, este foarte posibil.

Prezența toxinei botulinice în castraveți murați, conservate sau butoiaș nu afectează proprietățile organoleptice. Prin urmare, o persoană care nu știe că el mănâncă mâncarea otrăvită.

Toxina botulinică nu este distrusă prin acțiunea acidului clorhidric în stomac, rapid absorbit în sânge și afectează diferite părți ale sistemului nervos central și periferic. Mecanismul principal de acțiune - violării transferul de impuls, care provoacă pareze și paralizii.

Simptomele de botulism la om

Primele simptome după ce o persoană a mancat castravete murat cu boitulotoksinami se manifestă în 5-6 ore. În cazul în care concentrația de neurotoxina mici, simptomele botulismului se dezvolta lent și să crească treptat peste 3-7 zile. Cu cât boala manifestă, cu atât mai greu de peste.

În cele mai multe cazuri, botulismul apare brusc și brusc. Debut asociat cu tulburări ale sistemului digestiv:

• crampe abdominale crampe în natură;
• vărsături repetate cu castraveți impurități consumate;
• diaree la 5 ori pe zi;
• flatulență.

Simptomele de inflamație intestinală continuă pentru mult timp, câteva ore, apoi dispar complet. Trecerea la simptome neurologice grave. Primul organ de vedere cade sub lovituri de neurotoxină. Botulismul la castraveți văzut o astfel de leziuni oculare:

• scăderea acuității vizuale;
• vedere dublă;
• dificultăți în recunoașterea obiectelor din apropierea;
• grilă și ceața în fața ochilor lui;
• strabism;
• midriază, răspuns slab la lumină;
• Pleoapele cazute.

Victima se simte un puternic sentiment de sete, gura urduroși în mod constant uscată, dificultăți la înghițire, vocea devine husky. La om, există semne de intoxicare a întregului corp - slăbiciune și oboseală severă, dureri de cap severe, și insomnie. Temperatura corpului nu este crescut în botulism.

Odată cu progresia bolii în prim-plan dezordonate simptome de respirație:

• dureri în piept grele și apăsătoare;
• respirație superficială și rapidă;
• scurt sentiment de panică de respirație;
• tentă albastră la nivelul pielii.

Dezvoltarea rapidă a semnelor de leziuni ale sistemului respirator sugerează forma cea mai severă a bolii, care de multe ori duce la moarte. Omul moare din cauza insuficienței respiratorii.

Victima în ordinea de urgență este livrat la spital de boli infecțioase. Principalul tratament - administrarea de ser protivobotulinicheskoy antitoxică.

Cum de a recunoaște prezența botulism în bănci

Există anumite semne de botulism intr-un borcan cu castraveți, care vorbesc despre pericolul de infectare a produsului.

În cazul în care o bancă sau saramură cu un container turbiditate salinitate conține bule de aer, spuma, astfel castraveții nu sunt recomandate pentru utilizare în alimente ca precauție.

În cazul în care capacul de pe malurile umflat, se spune procesele de gazificare. În mod normal, nici o reacție chimică în bancă cu castraveți nu ar trebui să se întâmple. Prin urmare, este mai bine să renunțe la astfel de alimente conservate, deoarece acestea pot fi spori forme vegetative care produc toxina botulinica.

Dacă adăugați sare și se marinează castraveți, fără tratament termic adecvat, apoi din motive de siguranță nu poate acoperi vasul cu un capac etanș. Pentru a preveni formarea de toxina botulinică, este necesar să se asigure accesul oxigenului. Nu este recomandat pentru a stoca castraveți sărate murati, la o temperatură de 22 până la 35 ° C. În aceste condiții, saramura este transformată într-un teren propice ideal pentru activarea litigiului. Păstrați aceste castraveți au nevoie în frigider sau pivniță.

Regulile de castraveți de conserve în condiții de siguranță

Păstrarea castraveți este important să se respecte anumite reguli:

1. Înainte de începutul fiecărei conserve castravete trebuie spălate sub jet de apă, cu o perie. Nu trebuie să existe particule de sol, deoarece este probabil să conțină sporilor de bacterii.
2. Nu este recomandat pentru conserve sau decaparea deteriorate sau legume deteriorate.
3. Băncile ar trebui să fie bine sterilizat. Nu este permis să aibă în praf sau picături de apă de la robinet. De asemenea, pot fi sterilizate prin fierbere capacul.
4. Observați proporțiile ingredientelor pentru decapare - apă, sare, otet, zahar. Pentru a reduce la minimum posibilitatea contaminării botulism, nu este suficient pentru a turna saramură castravete și rola. Băncile cu conținut mai bine să fiarbă timp de 15 minute.

În cazul în care banca înainte de utilizare ridică suspiciuni cu privire la calitatea, atunci pentru motive de securitate castraveți cu saramură trebuie să se mute într-o cratiță și se fierbe timp de 10-15 minute. Apoi se lasă să se răcească și apoi se pot mânca.

Pentru a preveni botulismul niciodată cumpăra acasă castraveți conservate pe piețele naturale. A conservelor respecta tehnologia de preparare și depozitare de conservare a pieselor finite la domiciliu.