plan de masă - bufet, RMS

Pentru sistemul de servicii, în care oaspetele poate alege în mod independent, un fel de mâncare preferat de o duzină de feluri de mâncare, prezentate în domeniul public, în română ferm stabilit numele de „bufet“. Țările sistemului a fost determinată în 1880 de scriitorul Konstantin Skalkovsky în cartea „impresiile de călătorie. Scandinavi și flamanzii „, în cazul în care el a descris sistemul de abordare liber la masa cu o varietate de feluri de mâncare și posibilitatea de a lua o masă fără restricții. Astăzi, sistemul „bufet“ este deosebit de popular în întreaga lume în organizarea micul dejun în hoteluri de oraș și de aprovizionare ceas în hoteluri pe litoral, precum și în case de odihnă și pensiuni. Cum în mod activ explorarea „bufet“ restauratorii ospitalitate românească, și care sunt avantajele și dezavantajele acestui sistem?

Lăsați numele de „bufet“, până în prezent, și nu este în întregime adevărat patria și țara stabilește difuzarea maximă a sistemului de putere, dar este cel mai bun mod reflectă „străină“ a ideii. Deși unii istorici restaurant cu specific românesc susțin că „bufet“ continuă tradiția așa-numita „warm-up“, înainte de cină la regii români, încă adoptată în prezent conceptul de self-service in-house restaurant este împrumutat din Occident, iar principalul motiv pentru introducerea de „bufet“ în hoteluri din România există o necesitate de concurență deplină cu mult-iubit de către compatrioții noștri hoteluri de turcești și egiptene. Prin urmare, un pionier în introducerea de „bufet“ a devenit hoteluri și stațiunile de la Marea Neagră, care la începutul noului mileniu, mai ales resimțită în mod clar scăderea numărului de persoane din cauza concurenței cu colegii lor occidentali. Astăzi, hotelieri Soci, Anapa și Gelendzhik - suporterii cele mai evidente ale noului sistem de putere.

Potrivit statisticilor, Turcia a reușit să rupă fiecare cetățean al 10-lea din România, respectiv, ca un număr semnificativ de compatrioții noștri au fost în măsură să aprecieze avantajele cea mai populară stațiune de pe sistemul de putere. Treptat, „bufet“ transformat în fenomen atât de familiar pentru turistii romani, ei au ajuns să se aștepte aplicarea sistemului de alimentare cu energie nu este doar un hotel de mare. „Al doilea val“ al noului sistem sunt afectate de distanța de la cald casele de vacanță soare, case de oaspeți și moteluri. „Multe din Nijni Novgorod în vacanță în străinătate și se așteaptă să ofere aceleași servicii la o casă de vacanță, așa că am introdus un sistem de putere“ bufet „și putem spune că 98% dintre oaspeții noștri, cum ar fi ea,“ - spune Antonina Zaitseva, CEO al pensiunii " petrelul „(Nizhny regiunea Novgorod). „Experții noștri au vizitat hoteluri străini și au văzut că sistemul“ bufet „și a cerut mai democratică, astfel încât punerea în aplicare treptată a sistemului a început în urmă cu opt ani. „Bufet“ a fost testat ca un serviciu alternativ într-una din camere și a fost atât de popular pe care le-am introdus în toate cele trei centre de sănătate, administrat de compania noastra. Astăzi, vom servi 2000 vizitatori pe zi "- spune Olga Beketov, tehnolog sef al CJSC" stațiune Belokurikha "(regiunea Altai, sanatoriu" Belokurikha "" Siberia "și" Katun „).
În cele mai multe cazuri, noul sistem de alimentare este încorporat în casele de odihnă și casele de ingrijire medicala, care au tendința de a crea o ofertă competitivă pe piața turistică și sunt dispuși să renunțe la o practică stabilită de putere „pe meniu.“ „Noi oferim servicii de catering în conformitate cu“ bufet „, în case de odihnă și sanatorii. Astăzi, clienții noștri sunt în principal acele întreprinderi ospitalitate, care a schimbat recent proprietari și manageri: in mai multe statiuni bine-cunoscute cu trecutul sovietic nu vrea să se schimbe și preferă să meargă pe calea bătut, nu își dea seama că pierd clienții“, - spune Alexander Hvesyukovich, șeful de dezvoltare a companiei andre. Dar, în ciuda acolada multor hotelieri, nu toate întreprinderile ospitalitate într-o grabă să renunțe la URSS a adoptat un sistem de alimentare lot. Ce se oprește restaurante, și cu unele „capcane“ pot fi întâlnite în punerea în aplicare a self-service?

În plus, echipamentul de Vest este reprezentata pe piata romaneasca pentru organizarea de „bufet“. Astfel, pentru companiile care furnizează servicii de catering și angajate în organizație „bufet“, în diversele activități de interes special este un sistem modular mobil al Flix (Elveția), constând din blocuri separate (din două elemente principale - stâlpi și cadru) și permite cea mai eficientă utilizare spațiu hol. „Datorită designului special, sistemul economisește până la 35% din spațiul, care este deosebit de important în organizarea puterii într-o cameră mică. Bucătarul poate salva, de asemenea, până la 60% din spațiu, oferind acces la sistemul de ambele părți. Flix pentru implementarea sistemului necesită aproximativ 6 metri față de cele obișnuite 12-14 metri „- spune Janina Omelnitsky, șef de departament la restaurantul“ GenLeks“. pentru „bufet“, oferă echipamente și firma italiană Emainox, echipamente pentru producerea de serie auto (inclusiv inclusiv o linie pentru organizarea de bufete în hoteluri ieftine auto Micul dejun este și linia de auto Kinder pentru îngrijirea copiilor și având o înălțime de 800 mm (în loc de standard de 900 mm ).

Cu toate acestea, nu toate hotelurile din organizarea bufetului folosite echipamente în aer liber, preferând mese de desktop cu abur mai economice. Cel mai frecvent pe piața românească a produselor producătorilor italieni (companii Pintinox, Paderno, Sambonet, Fimar și Ilsa), precum și marmity german SPA, belgian Eternum și alte costuri tabele pentru desktop cu abur depinde de caracteristicile specifice ale echipamentului :. Parametrii de prim-plan, cum ar fi sistem de masa de ocupare a aburului de deschidere utilizat (capac tradițional mai ieftin sau un mecanism de tip rolă Top - capac mobil similar cu acoperirea pubele pâine), precum și caracteristici estetice (crește semnificativ, de exemplu, valoarea însămânțat ebrennogo tabel cu abur - astfel încât prețul de modele de prestigiu Sambonet de tabele de abur de până la 50 000 de ruble).
Organizarea „bufet“ va necesita investiții suplimentare în instruirea personalului (sau angajarea de noi angajați). Ca o regulă, problema se oprește liderii conservatori hotelurilor: „Noi oferim servicii complete pentru organizarea“ bufet“, care include furnizarea de personal instruit. În cazul în care deja lucrează în personalul hotelului urmau să fie instruiți și să lucreze cu noul sistem, noi le ia la starea societății și lucrează într-un hotel. Cu toate acestea, mulți directori casele de odihnă și pensiuni găsi că angajații lor nu pot fi reamenajate, și să refuze noua structură de putere, datorită faptului că acestea nu pot suporta la o parte cu angajații care preferă un sistem tradițional a la carte“, - spune Alexander Hvesyukovich.