Pilaf în bucătăria de est

Dish, acum cunoscut sub numele de orez, ingredientul principal este orezul, a fost răspândit printre popoarele din Orient din timpuri imemoriale, și este documentată. Prima menționare a pilaf se găsesc în mai multe cronici vechi de secole X-XI. Ele descriu oamenii din vacanța de Est, nunți, sărbători și ceremonii de comemorare, care au fost hrănite preparate din orez cu carne și condimente - pilaf. cronicile de mai târziu descriu ca popularitatea acestui fel de mâncare, iar în secolul al XVI-lea există un document detaliat, care este o reteta pentru pilaf cu carne tocată, care specifică tehnologia precisă de preparare de feluri de mâncare. Există chiar și o legendă care se spune ca un savant medieval Avicenna pentru a vindeca un domn a folosit un fel de mâncare cu orez și carne, și el a numit pilaf.

Încă de la începuturile sale, pentru a urmări care exact nu este posibil, orezul a fost considerat printre popoarele din Est nu sunt doar alimente bune și gustoase, dar, de asemenea, un instrument de vindecare pentru a ajuta cu diverse afectiuni. După munca grea, post prelungit sau luptă sângeroasă, omul, în primul rând a oferit exact pilaf, pentru că ei au crezut, și trebuie spus pe bună dreptate, că acest fel de mâncare va recăpăta rapid puterea, pentru a preveni epuizarea în continuare, se întoarce la sănătatea umană și pentru a ridica moralul.

Pentru a supraviețuit aproape toate rețetele și tehnicile de pilaf de gătit, care, ulterior, au fost îmbunătățite și perfecționat. Cine este național antena pilaful tadjici, uzbeci și kazahii, și este larg răspândită în azeră, bucătăria armeană și arabă. În Afganistan, Turcia, Tatarstan și în toate celelalte țări arabe pilaf este, de asemenea, foarte popular.

Diferite persoane au propriile lor pilaf special de gătit. De exemplu, în tadjică bucătărie națională există mai multe zeci de rețete de gătit pilaf, cel mai faimos dintre care - este gelak Palau (chiftele pilaf), pilaf Dushanbe, orez cu pilaf de pui „ugro“ Shavlo (terci de orez cu carne) și tradițional pilaf tadjică. Tehnologia de preparare a acestor mese au diferențe datorate particularităților ingredientelor de pornire, metode de tratament termic și caracteristici de proiectare. Dar există, de asemenea, combinarea lor similarități, de exemplu, aproape fiecare tadjică Pilaf fierte cu unt și perekalivaniem gătit zirvak, ceapa gătită prea mult într-o grăsime foarte tensionată cu morcovi, ierburi și condimente. Tajik pilaf pregătește o cazane de fontă folosind kurdjuchnogo și grăsime de oaie la cuptor, grăsimi vegetale sau amestecuri de grăsimi vegetale și animale. Grăsimile sunt întotdeauna gropi prăjite și aromă de carne de prăjire sau ceapa. În această grăsime, temperatura poate ajunge la 200 ° C sau mai mult. Pilaf este gătită din carne de oaie, carne de vită și de pasăre. Carne pentru pilaf prespălat și se taie în bucăți. În funcție de tipul de bucăți pilaf poate fi de 20 g și 1 kg. Fig sortate întotdeauna, spălate și înmuiate în apă sărată caldă timp de 2-3 ore. Morcovii curățat și tăiat în fâșii fine. Pilaf folosit de obicei, clasele de morcovi galben. De condimente folosite piper roșu și negru, dracilă, anason, chimen, stafide, șofran, usturoi, și, uneori, se adaugă gutui, fructe uscate și frunze de struguri. La depunerea pilaf la masa este plasat pe o placă de alunecare sau vas mare rotund, plasat deasupra carne si se presara cu ierburi și semințe de rodie. Prin linia de plutire servește o varietate de salate proaspete, legume și fructe.

Uzbec bucătărie pilaful gătite cu carne tocată în combinație cu carne, ceapă și morcovi. Bucătăria uzbecă, există mai multe rețete pilaf, iar acestea diferă în mare măsură în funcție de carne. În orice pilaf uzbec a pus o mulțime de grăsimi de origine vegetală sau animală. Cel mai frecvent tip de gătit pilaf uzbecă caracterizată prin faptul că legumele și orezul sunt fierte într-un singur vas. Pentru bucătăria uzbecă se caracterizează prin mai multe etape succesive de gătit pilaf, indiferent de tipul acesteia. În primul rând - perekalivanie grăsime. Cazan din fontă este puternic încălzit și umplut cu bumbac sau ulei vegetal în ea. În timpul perekalivaniya apare primul fum întunecat, atunci ea devine alb. Ulei vegetal peste un supraîncălziri foc moderat, ocazional, cu o agitare spumiera. Ceapa, aruncat în ulei, neutralizeaza substanțele amare conținute în ulei. grăsime Oaie taie în cuburi topi și elimina jumări, apoi se încălzește timp de 5-7 min la foc foarte mic. Este necesar de a distruge excesul de un miros specific. Următorul pas - prepararea zirvak (condimentare) și tocane. Overcook alimente, astfel încât acestea au păstrat aspectul lor original. În același timp, trebuie să ne asigurăm că produsele alimentare nu se va lipi de partea de jos a cazanului, și de a controla în mod corespunzător focul. Sare și apă au fost puse în pilaf de două ori. Zirvak trebuie să se fierbe la foc mic. Condimente i se adaugă după stingere produse. După zirvak este gata, pune orezul. Trebuie avut grijă să nu zirvak amestecat cu orez, iar orezul a fost pe zirvak suprafață, formând o grosime, în caz contrar se va lipi de partea de jos a cazanului. După montarea pilaful de orez este necesară adăugarea de sare și se fierbe până la gata.

În turkmenă bucătărie pentru pilaf utilizate în principal de miel, mai puțin de gătit joc - Partridge, păsările de apă, precum și iepuri de carne, gazelele și cerb. carne de cal nu este utilizat.

mod afgan de Plov gătit este remarcabil faptul că condimentele se prepară într-un singur vas, iar orezul în cealaltă.

În Azerbaidjan bucătărie folosite mai multe rețete pilaf, în funcție de carne și alte ingrediente, iar orezul este preparat în două moduri - orez și neotkidnoy flip-fiert. Pilaf preparate cu carne de miel, pește, legume, fructe de pădure și fructe. Toate titlurile sunt în general folosite pentru a indica în ingredientele pilaf: kaurma pilaf, Sabza-kaurma, chygyrtma pilaf lobby-Chilov, Juju-Plov (pilaf cu carne de pui), etc. Plierea Fig preparat după cum urmează: orez sortate, înmuiate timp de câteva ore în apă rece, plasarea sac de tifon cu sare. Figura apoi se spală cu apă caldă, plasate în apă sărată de fierbere cu privire la 1 kg de orez 6 litri de apă și fierte până se inmoaie. Apoi aruncă într-o strecurătoare. Baia de ulei este plasat și încălzit. După aceea, partea de jos a vasului este plasată lipie și se fierbe până la jumătate adormit Fig. Adu pilaf pana cand se inmoaie la foc mic. Apoi, risotto stropit cu unt topit.

în mod obișnuit numit „topi“ în bucătăria armeană pilaf. Există două moduri de a pregăti topiturii - se topesc și se topesc pripusknoy clapa (kashovi).

Unele retete Pilaf:

Pilaf "ugro"
Carnea se taie în bucăți din 25 - 30 g, prajit pana se rumeneste, se adauga ceapa si morcovi, se taie în fâșii, și continuă să se prăjește încă 10 - 15 minute.

Frământat aluat nedospită, laminate subțiri, tăiate în tăiței și se usucă într-un cuptor dulap până capătă o culoare aurie. Apoi tăiței răcit și pisate la o dimensiune de boabe de orez, plasate într-un vas cu carne prăjită, se toarnă apă și fierte până se inmoaie. La depunerea de diapozitive pilaf stiva si se presara cu ierburi tocate. alimentate separat salata de legume.

pilaf tradițională tadjică
puternic încălzită și ulei prăjit în acesta oase rămase după îndepărtarea pulpei la o culoare brun-roșie, când se prăjește os adaugat ceapa, mărunțită în fâșii, prăjite și cele 3 - 4 minute. Apoi pune carnea, se taie in felii si se prajeste pana se rumeneste. Atunci când carnea este rumenita, se adaugă morcovii, mărunțită în fâșii, piper, chimen, dracilă. Fry toate împreună timp de 8 - 10 minute. Fried legume și carne este umplut cu apă, sare, fiert la foc mic, a adăugat pre-înmuiate în apă sărată Fig. Toate nivelat cu o spumiera si se gateste. Cantitatea de dependentă de soiuri de orez pilaf de apă; în medie, cantitatea de apă trebuie să fie de aproximativ 1,5 ori greutatea orezului.

Când apa fierbe departe, Fig colectat diapozitiv cazan închisă etanș și pilaf la foc mic adus la pregătire pentru 20 - 25 de minute. La depunerea pilaf de obicei plasate de diapozitive, răspândit carnea pe partea de sus, se presara cu ierburi tocate. Separat, servește salate, legume.

Gelak Palau (chifteluțe pilaf)
Miel sau carne de vită (carne), împreună cu usturoi si ceapa carne tocată. Tocată adaugă sare, chimen, amestecat și pus într-un loc rece pentru 2 -. 3 ore, apoi a format în chiftele cântărind 20 - 25 g.

grăsime puternic și încălzit ceapa prăjită și ea parte morcov tocat, se toarnă apă, astfel încât produsele acoperite. Toate se aduce la fierbere. Lay chiftele și stinge 10-15 minute. Apoi se adaugă morcovii rămași, se toarnă orez, sare și se aduce la gradul de pregătire. Atunci când servește orez diapozitiv stivă, pe partea de sus a chiftelutele. Se presară cu verde fin feliate.

Pilaf în Dushanbe
carne de miel (carne) carne tocată împreună cu ceapa. Tocată adaugă sare, piper și se agită. Se fierbe ouă fierte tare. carne tocată laminate într-un prăjituri rotunde plate, înfășurat în ele ouă decojite și se prăjește până se înmoaie.

În mult grăsimea fierbinte prăjit ușor ceapa tocata, morcovii, se toarnă toată apa, se lasă să fiarbă. Apoi ouă pus strat de carne umplute, adaos de sare, piper, chimion, agrișă și Fig. Aliniați toate skimmer, adăugând apă, dacă este necesar. Cand orezul va absorbi apa, iar apa fierbe departe, Fig strâns acoperit cu un capac și adus la disponibilitatea de a se fierbe timp de 25-30 minute.

Pilaf cu carne de pui
Pui tăiat în bucăți porțiuni și se prăjește pana se rumeneste, se adauga ceapa si morcovi fin tăiat, tăiat în fâșii. Fry toate în termen de 5-10 minute, după ce apa se toarnă și se stinge timp de încă 10-15 minute. Apoi se adaugă orezul și tocană de până atunci, până când orezul a absorbit apa. După aceea, se acoperă cu un capac și se aduce la disponibilitatea de a se fierbe.

Shavlo (terci de orez cu carne)
Carnea se taie în bucăți mici, au fost prăjit ceapa prajita adăugat si pana se rumeneste, se toarnă apă sau bulion, a adaugat morcovi, se taie în cuburi, sare, piper și se încălzește până la fierbere. În apă clocotită plasată prespălat Fig. Gătitul cu capacul deschis până când apa fierbe departe. Apoi se acoperă cu un capac și a pus în cuptor și se aduce la gradul de pregătire. La servire se decoreaza cu verdeață.