Pike caviar granular, reteta masterkok

Pike caviar în zilele vechi a fost considerat regele. Acesta a fost servit pe masă, regii și aproximative lor. Și nu este surprinzător pentru noi, caviar a fost considerat budinca plebeu, și am mâncat cea mai mare parte sclavi. Vă întreb de ce? Deoarece sturioni și variantele sale au fost un ban de o duzină, la fel de mult cum este acum somon roz.

Pike caviar pentru calitățile sale benefice și caracteristici nu este inferior la negru. Gustul ei special, blând. În mod corespunzător murat caviar Stiuca are o culoare aurie frumoasă și aroma extrem de delicată.

Pike caviar, unele „antreprenori“, vopsit negru și colorant alimentar vândut ca sturioni. Și știi, uneori chiar oameni informați nu se pot distinge fals.

Internetul este căptușit cu o mulțime de rețete pentru caviar știucă, cele mai multe referindu-se pentru a evita infecția cu paraziți care pot fi în ROE prime, stinge lumina cu apă clocotită. Alții pur și simplu, puneți-l în apă clocotită. Aceste retete sunt, desigur, nu au nimic de a face cu standardele de pregătire caviar, dar a existat o regulă, cineva de genul asta. Dar, după acest tratament cu apă clocotită, ouă fierte devine pur și simplu și pierde farmecul sărat stiuca caviar granular.

Astăzi reteta știucă gătit parts caviar școală bucătar-șef de gătit „Masterkok“ Sergey Kolesnikov:

„Cum să obțineți un produs cu adevărat regal - caviar stiuca sărate, de calitate superioară, această culoare aurie, care poate fi comparat doar cu cel mai scump caviar beluga albinos. Imaginați-vă că există o astfel de căprioară, care este produs în Iran, și este ambalat în borcane dintr-o foaie subțire de aur!

Piccadilly din Londra, acest borcan de caviar de la compania Caviar Casa Prunier este în valoare de 16.000 de lire sterline (aproximativ 25.000 de dolari). Dar, chiar și într-un astfel de preț fabulos, nu se poate cumpăra, este vândut de 4 ani în avans!

Ei zboară în nori, iar acum coboară pe pământ, înapoi la noastre de caviar reteta stiuca. America de nu se deschide, voi împărtăși cu voi o rețetă patentată pentru prepararea caviarului granule de sturioni care este cel mai potrivit pentru a face stiuca caviar.

Caviarul cele mai delicioase se obține de la stiuca proaspăt prins. Caviarul este un înveliș (film) - yastiks din care trebuie îndepărtați.

În fabrici pe care le face cu ajutorul ecranului (hohote), această metodă se numește Breakout, de unde Breakout numele de caviar. Vom lua o sită metalică, dimensiunea, care va fi de așa natură încât a luat în mod liber ouă și ștergeți-vă mâinile în condiții de siguranță, în timp ce în partea de jos va fi doar yastiks mesh.

Apoi, ouăle trebuie clătite cu apă rece pentru a îndepărta ouăle deteriorate și alte resturi. În acest scop, ouăle se umple cu apă și se amestecă rece, toate creșterile inutile la suprafața apei, iar ouăle rămân în partea de jos. Apa trebuie să fie schimbat de mai multe ori. Pentru a face acest lucru, atâta timp cât apa este limpede.

După spălare, ouăle necesare pentru a se scurge să se scurgă lichid. În acest scop, vom folosi o sită cu plasă fină, dacă nu, puteți profita de tifon.

In timp ce caviarul este drenat pregătește „Marea Moartă“. Dacă știți, Marea Moartă nu a făcut în viață, este din cauza acestei așa-numitele, și tot pentru că are o concentrație mare de sare. Aici suntem în scopul de a neutraliza ouăle noastre, și a celui care va mânca paraziți, se prepară o soluție salină. La 1 litru de apă luând 90 grame de sare. Iar apa pe care trebuie să fie de 1: 2, care este, pentru fiecare kilogram de caviar 2 litri de „Marea Moartă“. Saramura trebuie răcită la 5 grade Celsius. În ea, ne cufundați ouăle timp de 1 minut, toate în timp ce a fost agitat. După 1 minut, suntem aruncați înapoi caviar pe o sită și se usucă timp de aproximativ 8 minute. Apoi oua sare, sare de masă, clase „Extra“. Sărurile iau 35 grame per kilogram de ouă preparate. Sarea se amesteca cu ouă, până la dizolvarea completă,

oua apoi se sprijină înapoi pe sita pentru a se scurge saramura din oua. Ouăle sunt ambalate în borcane de sticlă și se depozitează la o temperatură de -2 -4 grade C.

Dacă doriți să-l stocați pentru un timp mai lung, apoi ouăle finite pune în borcane sterilizate, se rostogolească în sus și este pasteurizat la o temperatură de 60 de grade 90 de minute.