piele de căprioară ciocolată
Ciocolata velur - învelișul exterior este un tort, care este
picături de ciocolată mici, care, în timpul solidificare dobândește
un fel de catifea scumpe.
Pentru a acoperi nevoia de ciocolata velur pentru a cumpăra un pistol cu aer.
Dacă nu aveți de gând să se angajeze în vânzarea de prăjituri și tine arma
nevoie de 1-2 ori - trebuie doar să încercați - vă puteți ridica ieftine
pistol de model. Eu, de exemplu, Uniunea PCC-96450 - simplu Chineză
pistol de pulverizare. Deși acum sunt mai înclinați să Stavr FE-800 Model -
a avut vâscozitate maximă de 130 DIN, astfel încât să puteți salva pe unt de cacao,
adăugarea la amestec pentru mai velur ciocolata.
Oamenii de știință au dovedit că ciocolata îmbunătățește semnificativ
endorfine în sânge. Mai ales dacă aveți stând pe cont propriu iaht.
arma,
ciocolata (inchisa la culoare, alb, lapte)
Untul de cacao,
coloranți gel
Acum, orașele mari și chiar și în sate mici numărul tot mai mare de
oamenii torte la comanda.
Prăjituri de casă sunt nu numai
o calitate excelentă a ingredientelor, dar, de asemenea, un aspect exclusiv.
În cazul în care magazinul de tort este încă dominată de ulei de trandafiri / margarina
sau decorarea crema de proteine, Handyman încercarea de a decora
tort, astfel încât aspectul său a condus spre deliciul clienților.
Foarte popular pentru acoperirea prăjituri utilizări
mastic,
oglindă glazura
și ciocolată piele de căprioară.
În cazul în care pasta se poate face la domiciliu din marshmallow și zahăr pudră, oglindă
glazura de ciocolată, frișcă și gelatină, pentru fabricarea ciocolatei
velur trebuie să cumpere un instrument special, pulverizare ciocolata -
pistol sau pistol de pulverizare.
pistol de pulverizare speciale destinate utilizării cu alimente,
Ea nu există. Confectioners folosesc pistoale de pulverizare proiectate
pentru aplicarea de lacuri si vopsele, achiziționate în magazine de bricolaj.
Există un număr mare de modele diferite de pistoale de pulverizare. dar alege
nevoia atomizor de ciocolată pe baza a doi parametri - diametrul duzei
și a permis cerneală vâscozitate.
1.
Pentru cea mai bună textura de ciocolată pistol duza de piele de căprioară
diametru ar trebui să fie de 2,5
3mm.
Cu cât duza, este mai gros masa de ciocolată poate fi. Ie în raportul
Ciocolata si unt de cacao fracțiune din ciocolată poate crește.
Cu cat duza, cu atât mai mare nevoia de unt de cacao adăugat la amestecul de ciocolată.
cofetari Acolo, care au folosit pentru a aplica aerograf cu velur
diametru 0,2 Duză
0.5mm. Dar ciocolata este printr-o mică gaură
trece și cofetari face velur de la o numai de unt de cacao cu adaos
coloranți.
Dacă nu există nici o vânzare de pistol de pulverizare cu o dimensiune optimă a duzei, este permisă
utilizați un diametru de duză 1
1.5mm. Dar pentru o astfel de gaură de a face
amestec lichid - raportul de ciocolată și unt de cacao trebuie să fie de cel puțin
de 1: 2, dar poate fi necesar să adăugați ulei, în cazul în care arma nu este
trage amestec.
2.
Lubez substanță curgător are parametri, cum ar fi viscozitate. simplistă
vorbind, este cantitatea de timp pentru care lichidul este vărsat din cupa
anumită dimensiune printr-o gaură de o anumită dimensiune.
Instrucțiunile de arma pentru viscozitatea este măsurată în din (dyne).
Vâscozitatea masei de ciocolată depinde de ciocolata raportul de unt de cacao și
și temperatura.
Regula de bază a vascozitatii ciocolatei - mai unt de cacao, mai subțire
(Mai puțin vâscoasă), masa obținută.
Spray pentru velur ciocolată trebuie să treacă vâscozitatea fluidului
nu mai puțin de 40 din.
Cel mai bun parametru de viscozitate - 60 din și multe altele.
Cofetari, de multe ori folosind pentru pistoale de pulverizare preferă
Două modele - Wagner W550 sau Bosch PFS55.
În cazul în care arma va fi folosit de multe ori, puteți alege
Modelul mai ieftin.
Spray pistol pentru ciocolata trebuie să înțeleagă, adică el ar trebui
fie un cap detașabil, care pot fi spălate după utilizare.
Alte caracteristici, cum ar fi partea de sus sau de jos a unui aranjament pentru rezervor
vopsea, locație comună sau separată a compresorului, - nu au
Valorile reschayuschego pentru glazură de ciocolată de calitate.
A doua parte este importanta pistolului de pulverizare controler pulverizare.
Acest detaliu în arma nas, prin rotație care orificiile de evacuare
creșteri sau scăderi. Cele mai multe deschideri de evacuare, mai mare
picături de ciocolată și acoperirea velur texturate obținut.
Temperatura masei de ciocolată pentru velur trebuie să fie în
30 - 45 ° C
In general, ciocolata utilizate pentru pistoale de pulverizare la temperaturi ridicate 30
35 ° C,
pistol de pulverizare slab temperatură optimă 40
45 ° C.
Pentru a măsura temperatura este cel mai bine să folosiți un speciale culinare
Termometru. Dar dacă termometrul nu este, puteți face propriul corp -
trebuie să renunțe la amestecul de ciocolată în scobitura mâinile sale. În cazul în care scăderea nu va fi simțit,
înseamnă aproape de temperatura masei la temperatura corpului - 36
37 ° C.
Această temperatură este potrivit pentru utilizarea cu velur.
Se topeste ciocolata si unt de cacao poate fi microundelor sau
într-o baie de apă.
După cum sa menționat mai sus, raportul de ciocolata si unt de cacao depinde
Pistol de pulverizare cu diametrul duzei și vâscozitatea declarată.
Cel mai frecvent utilizat raportul de ciocolata unt de cacao 50% 50%.
Mai mică duză și vâscozitatea, untul de cacao este pus peste amestec.
pentru ciocolata piele de căprioară poate lua orice - amar, lăptos, de culoare albă.
Acest lucru va depinde de culoarea și gustul de velur.
Untul de cacao - un produs destul de scump. Este de 2-6 ori mai scump decât ciocolata.
Diferiți producători este foarte diferit în preț, atât pentru piele de căprioară
este de dorit să ia ulei ieftin, deoarece nu este mai rău decât costisitoare.
Cel mai simplu mod de a face piele de căprioară cu ciocolata neagra sau lapte. transformă velur
un fel nobil și imediat clar că este făcută din ciocolată.
Dar, de multe ori este nevoie pentru a face un tort pentru un strat de culoare, de exemplu, sub forma unui tort
Inima este de dorit să acopere velur roșu.
Pentru colorat căprioară un amestec de ciocolată albă și cacao
ulei, cu adaos de colorant.
Este important să se aleagă coloranții potriviți - acestea trebuie să fie sau gel
solubil în grăsime. coloranți sau coloranți Apă de alcool care nu se bazează
dizolvat în ulei va rămâne picături mici. Ciocolata piele de căprioară va
neîngrijit în aparență, cu o culoare expresie.
Dar atunci când pictura culori dreapta de greutate este probabil
promeshivaniya rău.
Prin urmare, amestecarea masei de ciocolată și trebuie utilizate coloranții
blender, o mai bună imersiune.
Atunci când se aplică velur ciocolatei a masei de ciocolată este pulverizată.
Suprafața în special murdară puternic dincolo de tort.
Prin urmare, este necesar să se pregătească locul unde va avea loc.
Există două dintre cele mai bune opțiuni pentru pregătirea zonei de lucru.
1. Pe masa din bucătărie pentru a pune taie o cutie mare de carton.
Cutia va fi un ecran pe care sunt depuse de zbor
picătură. Cutia ar trebui să închidă spațiul de pe părțile laterale și în spatele tort.
carton reutilizabil înainte de începerea lucrărilor se poate încadra de film.
După muncă, îndepărtați folia și aruncă-l, și carton pliat și a pus deoparte
până la data viitoare.
Dacă face un ecran de plastic sau aluminiu gros, apoi l-au prins
Ciocolata poate fi răzuit și reutilizate. Acest lucru este important dacă
producția de tort de catifea pus pe flux, și de muștele tort
o cantitate mare de ciocolata.
2. duș sau cadă. Ele sunt bune, deoarece suprafața de ciocolată
dus sau baie poate fi pur și simplu se spală cu apă caldă. Sau puteți închide
hârtie cabină / ziare, securizare bandă. După muncă, scoateți hârtia
si arunca.
Pentru o haină frumoasă este necesar să se facă pregătiri
lucra cu tort.
Puteți utiliza două tipuri de prăjituri pentru a acoperi velur - Spume si
acoperite cu crema de unt.
după preparare și scoaterea din ea
congelate 5
7 ore.
este important să se alinieze în mod corespunzător. pentru a face acest lucru,
tort colectat mai întâi - prăjituri sandvici orice cremă sau gem. atunci
cake exterior acoperit cu crema de unt. Acest lucru poate fi
crema „Charlotte“
crema de ulei cu crema de branza,
crema de ulei de lamaie,
proteină cremă custard
unt biciuit.
Puteți utiliza, de asemenea, un ganache de ciocolata.
tort crema de ulei pe suprafața trebuie să fie bine nivelat, dar nu se poate până
finețe absolută.
Scoateți tortul în frigider peste noapte. În acest timp, umezeala din crema
redistribuit în prăjituri, tort va rezolva, iar crema se ingroasa.
Cake supernatant scos din frigider și aliniați cu grijă cuțitul
sau spatula - spatula prin imersie în apă fierbinte și mișcări scurte
nivelarea suprafeței turtei. După fiecare atingere cu spatula tort
este necesar să se spele cu apă caldă. Apa cu o spatulă, nu șterge,
mai bine să se agită doar de pe excesul.
În această etapă, este important să se alinieze crema pana se omogenizeaza, ca substrat
velur orice găuri și umflături vor fi foarte vizibile.
tort căptușită pus în congelator pentru 4
5 ore. În acest timp,
Crema se intareste complet, dar Sredina tort rămâne moale și, prin urmare,
petrec mai puțin timp pe decongelare.
tort Iced pentru a pune pe un raft de sârmă. Este posibil să se utilizeze un grilaj al cuptorului cu microunde sau cuptor.
Barele de pus pe o masă rotativă specială.
Întreaga structură pentru a pune în zona de lucru.
Înainte de a începe să picteze tort, aveți nevoie pentru a ajusta dimensiunea picăturilor.
Pentru a face acest lucru, în primul rând pentru a trimite un flux de ciocolată pe hârtie.
Întoarceți „mielul“ pe duza, astfel încât picăturile sunt obtinerea de mărimea potrivită.
Cu cât picătură, mai velur texturat de acoperire.
Atunci când este aplicat pe pistolul de prăjitură cu ciocolată de pulverizare trebuie să fie păstrate la o distanță
cel puțin 25
30cm de la suprafața turtei.
Cu o mână, aveți nevoie pentru a transforma tort într-un cerc lin și uniform, iar al doilea
pistol de mână pentru a face mișcări oscilatorii.
În nici un caz nu poate fi o lungă perioadă de timp pentru a direcționa pistolul de pulverizare la un loc, asigurându-
adâncimea de culoare corectă. De 3-4 ori mai bine să meargă într-un cerc decât să picteze tort
într-un du-te. Dacă mult timp pentru a trimite jet într-un singur loc tort, în loc de
boabe frumoase vor forma dungi de ciocolata, care este
căsătorie.
1. În cazul în care pistolul de pulverizare este foarte rar folosit.
După terminarea capului pistol îndepărtat și luate în afară.
Spălat cu apă fierbinte și se lasă să se usuce.
Așteptați să rămase într-un rezervor de ciocolata înghețat, și se îndepărtează cu o lingură.
ciocolată Frozen cu o spatulă răzuiește platan.
Pune ciocolata în sac și pus în congelator până la următoarea.
2. În cazul în care se utilizează pistolul de pulverizare de mai multe ori pe zi.
După fiecare utilizare, trebuie să „trage“ vegetal rafinat
ulei și ștergeți exteriorul șervețele.
1. Deoarece turta după acoperire velur continuă să se micșoreze, și ciocolată
Velur este solid „coajă“, acoperirea se poate fisura.
Pentru a da un pic mai mare plasticitate velur, este necesar să se adauge
masa de ciocolată ușor rafinat ulei de floarea soarelui, la rata de
0,5 până la 1 linguriță tort.
2. Deoarece untul de cacao nu are miros chimic prea placut,
atunci ai nevoie pentru a lua ciocolata, care va da aroma de piele de căprioară.
Dar este chiar mai bine pentru a adăuga la masa de ciocolată 2
3 picaturi de aroma „de vanilie.“
În acest moment, cea mai buna aroma - de la firma dr.Otker.
Dacă nu există nici o armă și nici o posibilitate să-l cumpere, puteți utiliza
gata făcute velur ciocolată în cutii. Ea vine în culori diferite.
Un cartuș suficient pentru a acoperi opt până la zece prăjituri.
Cauta cutii cu velur nevoie în magazine speciale pentru cofetarii.
Dar ține cont de faptul că cartușele sunt foarte scumpe.
