Pickles, decaparea si urinat

Pickles, decaparea si urinat metode tradiționale românești, considerate a recolta în magazin fructe, legume, fructe de pădure și ciuperci. Dar nu numai noi știm cum să sare si bautura: japoneza, coreenii, precum și locuitorii Maghreb au reușit mult timp în acest efort.

Diferența principală de muraturi si muraturi murati este absenta oțet. Când legumele de decapare sunt umplute fierte separat cu saramură și cu varză - se toarnă sare și ea scoate sucurile lor, formând o murătură „natural“. Această metodă se bazează pe conservarea procesului natural de fermentație acidului lactic din zaharuri conținute în produse. De altfel, astăzi decaparea a fost în vogă printre gospodine europene, dar numit „lacto-fermentare.“ Ghici ce, ei sunt „lacto-fermentate“? Corectați: varză, mere, ridichi, rosii cherry. Și această metodă spații libere sunt considerate cele mai utile!

In ambele metode, conservant de bază - sare. Și alegerea ei ar trebui să fie luate cu atenție. În primul rând, este imposibil de a reduce cantitatea de sare specificată în rețetă: În primul rând, nu este sigur, în plus, fructele și legumele pot deveni moale și alunecos. În al doilea rând, este de dorit să nu se folosească sare iodată, cel mai bine este de a lua cele mai obișnuite, bucate. De ce - opiniile au fost împărțite. Unii susțin că iod inhibă creșterea bacteriilor care ne ajuta cu semifabricatelor tradiționale, cealaltă - că saramura devine tulbure, iar punctul de vedere de la muraturi pentru a fi deloc apetisanta.

Plante medicinale utilizate pentru muraturi si murate, nu numai pentru a spori gustul și aroma, dar, după cum spun experții, afectează starea de legume. De exemplu, frunze și rădăcini de hrean bun lupta cu formarea mucegaiului și a taninuri conținute în frunze de coacăz, stejar si cires face legume si ciuperci rezistente, „clare“.