pesmeți de producție

Prin pesmeți biscuiți sunt simple, realizate din secară sau de grâu pâine, brioșe și biscuiți. Biscuiți pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp, la fel ca și produsele Donuts, conserve alimentare pot fi numite pâine.

Firimituri de pâine (sau simplu), pregătite pentru a fi utilizate în circumstanțe speciale, prin diverse contingente ale consumatorilor.

Manufacturate următoarele crackers simple: armata (tapet de acoperire secară, secară grâu, făină de grâu integrală, soiuri II și I); biscuiti, pâine din făină de grâu, I ​​și II soiuri; pâine (făină de caolin) din clasele de făină de grâu I și II. Schema I ilustrează un procedeu simplu de preparare a firimituri.

Pentru prepararea armatei pesmeților coace pâine specială; Diferă de umiditate mai scăzută convențională. Metoda de formulare de preparare a aluatului și coacerea pâinii obișnuite, luate în producția de cereale vandabil pentru gătit.

pâine uscată din făină de grâu este adesea procesat la firimituri. Pâinea se taie în felii și foi de fier au fost uscate într-un cuptor. crackers primite sunt numite crutoane.

Pesmetul (făină caolin), preparate din pâine albă normală, care se usucă și apoi la sol într-un anumit uruială dimensiune. Proptă de susținere Acest lucru servește la nibs breading (prăfuire) chiftele și alte produse alimentare. Calitatea de pesmet pentru gătit trebuie să respecte standardele.

Figura 1 - Prepararea crackers simplu

Full cu aromă de biscuiți din făină de grâu, I, II și soiuri. Sortimentul de biscuit bogat cuprinde aproximativ 20 de specii.

Schemele tehnologice care produc chifle biscuiți constă din aluat, preforme laminat pentru plăci și proofing, coacere și plăci obturator de tăiere în plăci în felii, biscuiți de uscare, răcire și ambalare.

* Prepararea chifle crackers - un proces laborios. În prezent, tot mai frecvente sunt linia, în cazul în care mai multe operații manuale sunt mecanizate.

întreprinderile specializate pregătesc biscuiti complete cu aromă în liniile foarte mecanizate cu unități de aluat și dulapuri pentru transportul preparatelor dospirea și deținerea plăci.

In magazine mici rusks aluat performanță rusks dezhah plăcile sunt preparate după cum urmează: malaxează burete gros de 50-60% din cantitatea totală de făină și conținutul total de apă de 70-75%. Buretele poate fi adăugat un miez obținut din resturi proptă de susținere în plăci (până la 5% din debitul total făină pentru producția de biscuiți).

După 4.5-5 h de repaus aluat fermentat adăugat la acesta și frământat aluat crud. Pentru crackers vysokoretsepturnyh (vanilie, frișcă și colab.) Pentru a prepara otsdobkoy aluat (cm. „Produse bogate“ secțiune). Aluat pentru biscuiti care contin grasimi relativ mic, zahăr și ouă, preparate fără otsdobki. Testul umidității pentru pesmeți plăcilor 30-39%.

În mare burete de specialitate întreprinderi și aluat pentru pesmeți plăcile pregătite de noua tehnologie (cu fermentare redusă înainte de abatorizarea). Prepararea plăcilor de testare pentru pesmeți asupra noii tehnologii se caracterizează printr-un număr crescut de (la 0.4-1% în greutate făină) consum de drojdie comprimată.

Aluat și aluatul frământat la X-12 tip mașină, materie primă suplimentară este dozat prin intermediul pistonului stației VNIIHPa de distribuire.

Aluatul este lucrat după amestecarea cu șurub montat sub mașină de malaxat, și trimis la testospusk.

Plăci de încercare pentru blancuri turnate pe masini MSP-2 sau FPL. mașină FPL modelează semifabricatul ca o foaie de aluat continuă. Mașină MSP-2 formează aluatul sub formă de felii, care sunt plasate într-un rând de-a lungul lungimii de coli și sub formă de plăci. Ambele forme de mașini sunt interschimbabile și pot fi turnate placi de matrice pentru diferite tipuri de biscuiti.

Eboșe pentru plăci rasstaivayutsya pentru 40- 100 minute, în funcție de substanțele sdobyaschih conținutul și condițiile de proofing. Înainte de plăci de copt uns cu emulsie de ou și înțepa pentru a preveni apariția de vezicule. Placi pentru firimituri urbane și cafea după lubrifiantul se presara uniform cu pesmet fin pesmeți.

Plăcile sunt coapte pe o cameră de coacere medie foaie demoisturized. Durata de coacere depinde de mărimea plăcii și prin formularea sa. Placa medie la cuptor timp de 14-28 minute, la temperatura camerei de coacere 220-260 ° C. După coacere timp de 15-20 de minute și o placă de răcire plasate în tăvi și plasate într-o cameră specială pentru răcire și îmbătrânire (învechirii) pentru 16-24 h.

funduri de lemn folosit cadru de tuns tip de brand XPO. Bucăți uscate foi. Înainte de uscarea feliilor pentru anumite tipuri de biscuiti unse cu ou si se presara cu zahar. Stropit cu firimituri au fost uscate la o temperatură de 165-180 ° C timp de 30-35 min. Temperatura de uscare pentru celălalt biscuitului, în funcție de mărimea și formularea lor variază de 175-220 ° C, iar durata - în termen de 12-30 min. felii de umiditate în timpul de uscare se reduce la 8-12%. biscuiti finite răciți aruncate și ambalate în cutii sau pachete. Se presara pesmetul stabilite în cutii plate, altele - pe margine. Crackers trebuie depozitate într-un depozit separat la o temperatură de 18 ° C și umiditate nu mai mult de 75%.