Perspectivele de dezvoltare a gerodieticheskogo produse brînză alimentare, publicat în „Journal of tinere

Cuvinte cheie: gerodieta, produse alimentare gerodieticheskoe, materialul vegetal, hrana pentru animale.

Nutriție este o parte importanta a unui stil de viață și # xa0 sănătos, determină în mare măsură sănătatea unei persoane.

Situația demografică în # xa0, în ultimele decenii se caracterizează printr-o creștere a numărului de persoane în vârstă și # xa0; senil, t # xa0 ;. E. îmbătrânirea populației.

Longevitatea în # xa0, dezvoltat societatea este norma, și a existat o tendință constantă spre # xa0; prelungirea vieții. De # xa0; Epistola lui Pavel # xa0, oamenii, Președintele a subliniat că adoptarea unui stil de viață sănătos va crește speranța de viață la 80 de ani și # xa0; de mai sus. Unul dintre principiile unui stil de viață sănătos este nutriție adecvată.

La vârstnici și # xa0, limită de vârstă, există un număr de xa0 funcționale și #; modificări morfologice în toate sistemele corpului. Încetinind metabolismul, flexibilitate redusă a corpului, rezistența și # xa0; capacitatea de a # xa0; regenerare. tulburări funcționale, xa0 structurală și #; schimbări metabolice în curs de dezvoltare în # xa0, corpul unui om bătrân, cerând de la el o atenție mai atent la # xa0; nutriție.

Nevoia de # xa0; uleiuri vegetale în # xa0, persoanele în vârstă crește. Uleiurile vegetale constau în principal din acizi grași polinesaturați (linoleic și # xa0; linolenic) necesare pentru normalizarea lipoholesterinovogo schimb, adesea afectată în # xa0; xa0 în vârstă și #, în vârstă [1].

Dieta persoanelor în vârstă care raportul de proteine, grăsimi și # xa0; hidrați de carbon ar trebui să fie modificată # xa0, direcția de a reduce proporția de grăsime și # xa0; glucide # xa0; - 1: 0,8: 3,0-3,5. Valoarea energetică totală a hranei de zi cu zi pentru această populație ar trebui să fie 2400-2800 kcal [2].

subnutriției și # xa0, activitate fizică scăzută sunt principalii factori în dezvoltarea diferitelor boli. În acest moment, potrivit statisticilor estima numărul de vârstnici în # xa0, Kazahstan sa ridicat la 1,255,837 de persoane, și anume # xa0 ;. E. mai vechi de 64 de ani (bărbați: 429941 / feminin: 825895).

În contextul îmbătrânirii populației gerontologie prioritate este de a crește perioada de longevitate activă și # xa0, îmbunătățirea calității vieții persoanelor în vârstă.

O sarcină care poate fi deja rezolvată în # xa0; următorii ani este de a realiza o persoană din afara vârsta lui biologică, adică # xa0 ;. E.90-100 ani. Și # xa0, dacă mulți nu au atins încă limita de vârstă superioară a vieții, unul dintre principalele motive pentru acest lucru este # xa0, îmbătrânirea prematură cauzate de tulburări de cel mai bun stil de viață și # xa0, în mare parte # xa0; - natura hranei noastre.

Printre factorii care influențează prelungirea vieții umane un loc important aparține nutriție # xa0; - pentru xa0 cel mai simplu si #; metode disponibile pentru a influența speranța de viață a unui om bătrân.

Mesele din istoria existenței umane a fost întotdeauna cea mai puternică și # xa0, factorul de mediu durabil, oferind un efect permanent asupra sănătății sale. Potrivit celebrul gerontologist Academicianul Chebotarev # xa0; D. # xa0; F. „# Xa0 de putere; - practic singurul mijloc de prelungire a speranței de viață cu specii 25-40 # xa0;%».

Fondatorii direcției științifice pentru crearea unei echilibrate produse de uz gerodieticheskogo sunt Antipova # xa0; LA # xa0; B. AN # xa0 Bogatyrev, Grigorov, Yu # xa0; D. Kozlovsky # xa0; C # xa0; D. Zaitsev # xa0; AA # xa0; H. Kasianov # xa0; G. # xa0 și. Samsonov # xa0; M. # xa0; A. Chebotarev # xa0; D. # xa0; F. Nechayev # xa0; A. # xa0; P. Lipatov # xa0; NA # xa0; H. Yudin # xa0; C # xa0; B. Ovcearov # xa0; G. # xa0; P. Pokrovsky # xa0; A. # xa0; A. Roslyakov # xa0; Yu # xa0; F. Samsonov # xa0; M. # xa0; A. Skurihin # xa0; K # xa0; M. Spirichev # xa0; B. # xa0; B. Timoșenko # xa0; K # xa0; B. Ugolev AM, Ustinov # xa0; A. # xa0; B. Kharitonov # xa0; B. # xa0; D. Shazzo # xa0; R. # xa0 și. Zaporozhye # xa0; A. # xa0; A.

boli de bază ale omului care duc la # xa0; moartea, # xa0; -ateroskleroz, boli cardiace coronariene si # xa0; creier, hipertensiune arteriala, cancer, diabet # xa0; - sunt boli ale a doua jumătate a vieții. Doar îmbătrânirea este caracterizat de un declin progresiv în fiabilitatea reglementării funcționării sistemelor corpului, a scăzut gama de dispozitive la # xa0; diverse sarcini, care în mod inevitabil, și # xa0, apar treptat în # xa0, pentru viață. Acest lucru înseamnă că fondurile au capacitatea de a incetini ritmul de imbatranire, poate fi cea mai radicală metodă de prevenire a bolilor umane majore asociate cu # xa0; vârstă, permițând să împingă înapoi momentul apariției lor.

Este cunoscut faptul că produsele alimentare poate fi atât factorul de adaptare, care să permită păstrarea sănătății umane # xa0, de vârstă, și # xa0, maladaptativă, consolidând un impact negativ asupra sănătății.

În ultimul deceniu, format în cele din urmă întreaga ramură științifică # xa0; - Gerontologie (studiul # xa0, vârstă), geriatrie (știința care studiază caracteristicile bolilor în # xa0; xa0 în vârstă și #, limită de vârstă) și # xa0; gerodietika (știința care studiază hrănire obiceiurile de grupe de vârstă mai înaintată).

Gerontologie # xa0; - o secțiune a științei biomedicale, care studiaza efectele imbatranirii.

Cercetările efectuate de oamenii de știință în multe țări ale lumii, # xa0, inclusiv # xa0, România, au arătat în mod convingător că, odată cu # xa0; alimente în # xa0, organismul trebuie să facă mai mult de 600 de substanțe diferite (nutrienți), asigurându-se pe deplin persoana nu este numai energie , substanțe nutritive majore, macro- și # xa0, micronutrienți, dar # xa0, aproape de componente necomestibile în # xa0, în prezent, insuficient studiate.

Principiile de bază de a crea produse gerodieticheskih este:

 # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; Soldul tuturor sau a componentelor individuale ale produsului finit;

 # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; siguranța igienică a produsului;

 # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; proprietăți de consum;

 # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # Xa0 Lipsa; caracteristicile organoleptice ale produsului necaracteristice.

Potrivit xa0 interne și #; studii străine folosind puterea organizată în mod corespunzător poate reduce numărul de boli (# xa0 diabet zaharat; - 30 # xa0;%, artrita # xa0; - 50 # xa0;%, Heart Disease # xa0; - pe 25 # xa0;%, de ochi # xa0; - .. 20 # xa0;% și # xa0; t # xa0, etc) și # xa0, reduce semnificativ riscul de imbatranire prematura. Din acest motiv, crearea unei proprietăți speciale declarate ale industriei de produse alimentare specializate [3].

înțelegerea științifică a # xa0, modalități de a crea noi produse de destinație gerodieticheskogo pot fi împărțite în următoarele domenii.

În primul rând # xa0; - un produs complet echilibrate care îndeplinesc cel mai bine nevoile persoanelor în vârstă și # xa0 corpului, vârstă înaintată.

În al doilea rând # xa0; - produse destinate alimentației de corecție. Această direcție presupune crearea de produse îmbogățite cu unul sau mai mulți nutrienți.

În al treilea rând # xa0; - module de alimentare (premix), vă permite să reglați modul în care masa o singură dată, și # xa0; rația zilnică # xa0; generală. Acest grup de aditivi, în plus față de îmbogățirea dietei, permite în mod specific controlează proprietățile sinergice ale componentelor individuale ale produsului.

În al patrulea rând # xa0; - crearea de produse îmbogățite în componente biologic active capabile a spori sau conferi anumite proprietăți ale produsului. Aceste produse sunt utilizate pe scară largă în # xa0; țările dezvoltate economic.

A cincea # xa0; - produse care contribuie la prevenirea și # xa0; tratamentul bolilor geriatrice. Relevanța acestor produse se bazează; Din ceea ce geriatrie, studiind caracteristicile tratamentul bolilor în # xa0; xa0 în vârstă și #; limită de vârstă, acordând o atenție deosebită alimentației specializate [2].

nevoie de fortificare a alimentelor se dovedește nu numai vitaminele, ci # xa0; altele micronutrient lipsesc: minerale, fibre, acizi grași polinesaturați, fosfolipide, și # xa0; biologic aditivi activi de origine naturală, crește proprietățile de rezistență ale corpului [3].

Prin urmare, prioritatea este îmbunătățirea existente și # xa0, dezvoltarea de noi produse legate de tehnologii pentru a alimenta xa0 în vârstă și #, limită de vârstă, în # xa0, inclusiv îmbogățirea xa0 macro și #;. Micronutrienti [4]

Industria alimentară internă produce practic nici o hrană specială destinată pentru xa0 în vârstă și #; bătrânețe. de prelucrare a produselor alimentare modernă nu ia în considerare persoanele în vârstă furnizarea grupp.Prezhde specificitatea de toate, este conectat cu # xa0, sub-reprezentare a modificărilor # xa0, natura metabolismului corpului uman în # xa0, în timpul îmbătrânirii sale.

Produse alimentare tradiționale, chiar dacă acestea îndeplinesc standardele de consum nu furnizează organismului uman cu toate substanțele nutritive necesare pentru o viață plină.

Tendința actuală de îmbunătățire a alimentelor concentrate pe crearea unui produs alimentar și # xa0 echilibrată, valoarea biologică a produselor îmbogățite cu ingrediente funcționale. Mai ales promițătoare este tendința de a combina lapte țintă și # xa0; materii prime de origine vegetală. De # xa0; produsele cu o compoziție materie primă complexă a laptelui și # xa0; materii prime vegetale sunt utilizate în # xa0; combinații diferite, permițându-vă să se formeze în # xa0; aceste produse necesare proprietăți funcționale, să ia în considerare obiceiurile și # xa0; tradiția # xa0; cultura alimentară populația din diferite regiuni [3].

Materiale vegetale # xa0; - o sursă bogată de ingrediente funcționale în # xa0; în primul rând vitamine și # xa0; minerale, conține acid ascorbic, substanțele P-activă, acizi organici și # xa0; pectină.

Până în prezent, studiile efectuate în # xa0, pentru a crea o lactate și # xa0, produse din carne, care va fi în măsură să ofere publicului xa0 cuprinzătoare, accesibile și #; alimente în condiții de siguranță. Pentru a le dezvolta utilizând materii prime secundare, la fel ca în # xa0, acesta devine un număr semnificativ de substanțe care cu # xa0, punctul de vedere al nevoilor biologice ale corpului uman, au o semnificație fiziologică importantă [5].

Până în prezent, aproximativ # xa0, utilizarea de mei este cunoscut de mult. Talkan își păstrează pe deplin toate caracteristicile sale. Conține vitamine importante și # xa0; micronutrienți care participă la # xa0; procesele metabolice. Caracteristica principală a talkan este de a îmbunătăți activitatea tractului gastro-intestinal. Se elimină eșecuri # xa0; obiceiurile intestinale, balonare si # xa0; problema constipație. Mai mult, produsul se extinde din organism toate substanțele toxice, astfel, este curățat de toate organele. nutriționiști Talkan recomanda ca un produs dietetic plin. Acesta emite starea intoxicării organismului datorită proprietăților de filtrare. Consumul regulat previne căderea părului, îmbunătățește starea pielii, și # xa0; cuie. Talkan bogate in fibre, care îmbunătățește starea stomacului. Produsul este numit dieta modernă, în # xa0, acesta este adevarul, deoarece acesta poate fi folosit ca o componentă sau # xa0 independent, ca aditiv la # xa0, diverse feluri de mâncare și # xa0, chiar și deserturi. Studiul a constatat ca Talkan mei prelucrate este mai bine absorbit în # xa0; corp. Vitamine, macro- și # xa0; micronutrienti sunt absorbite aproape în întregime în # xa0, această formă [6].

Aceste caracteristici ale puterii persoanelor în vârstă trebuie să fie luate în considerare în dezvoltarea de produse alimentare specializate pentru acest grup de populație.

Crearea de noi produse include o abordare cuprinzătoare a # xa0, utilizarea resurselor disponibile ale proteinei # xa0; furnizarea de cantități tot mai mari de alimente produse, pentru a îmbunătăți calitatea lor și # xa0; eficiență economică. nutriție adecvată în # xa0, de vârstă vor ajuta la încetinirea ritmului de îmbătrânire și # xa0; longevitate activă.

În prezent, gama de produse gerodieticheskogo profil limitate, iar ponderea principală a produselor lactate și # xa0; produse de panificație.

Termeni de bază (generate automat). produse alimentare, produse gerodieticheskogo, viata, stilul de viață, produse de gerodieticheskogo destinație, nutriția umană, persoanele în vârstă și persoanele în vârstă, de a crea produse, vârstnici, vârstnici și vârstnici, în vârstă de nutriție stil de viață, sănătos, alimente, nutriție umană senior, produse gerodieticheskogo produse alimentare, produse de brânză ale corpului uman, un om mai în vârstă, alimente de origine animală, alimente cu valori crescute.

Cuvinte cheie

materii prime de origine vegetală. gerodieta, alimente gerodieticheskoe, materii prime de origine animală