păstrăv afumat

Am vrut să vă spun astăzi despre un fel de mâncare minunat - păstrăv afumat. Nu toată lumea are o afumătoare acasă sau condițiile pentru construcția sa, dar acesta nu este un motiv de a refuza să se pregătească mese afumate. De exemplu, ne-am adunat un grup de oameni care împărtășesc aceleași valori și să lucreze împreună pentru a construi o afumătoare într-o grădină. Și pot să vă spun că nu este nimic mai bun decât o companie bună să se bucure de gustul de afumat parfumat, a făcut cu propriile sale mâini, care, în orice comparație nu vin cu achiziționate într-un magazin sau pe piață.

După ce la un moment de fumat a fost o modalitate ieftină de a păstra produsele alimentare, iar astăzi impresionează cu mare gust si aroma. Din păcate, carne și pește afumat de la magazin sunt adesea preparate cu arome artificiale, foarte rar va veni peste produsele tradiționale afumate.

pește de fum, bine, foarte simplu! Pregătirea de pește înainte de fumat

Să începem cu selectarea produsului. De fapt, fumatul este potrivit pentru aproape orice pește, și indiferent de dimensiunea sa: va fi eviscerat, tăiate în bucăți sau separat de carcasă, fileul fără piele - totul se va dovedi foarte gustoase. Dar, în opinia mea, întregul cele mai delicioase și pește eviscerat fără viscere. Cele mai populare pentru fumat - este păstrăv (care este prezentată în fotografie), macrou, somon, dorada, anghilă, cod, dar, în general, aproape orice pește.

Înainte de a ne pregăti de pește afumat: elimina măruntaie și mi bine cu apă rece. Dacă doriți să gătească peștele păstrate atâta timp cât posibil, atunci ar trebui să eliminați branhii, dar noi nu o facem, pentru că îl avem pentru o lungă perioadă de timp nu mint, este măturat de masă într-o singură ședință. Apoi, trebuie să murarea pește, există două moduri:

Primul, și mai simplu - așa-numita sărarea uscată. Pește turnat abundent sare, astfel este posibil să se utilizeze diverse condimente: piper, frunze de dafin, usturoi. Astfel, peștele tratat a pus în frigider timp de 12 ore.

Al doilea, mai complex, dar, de asemenea, cel mai bun - este un proces umed. Pentru a prepara decaparea saramură: sare trebuie dizolvată în apă rece. Această metodă este similară cu sărare sau decapare hering decapare crap. Pentru pești macră, folosiți 50 g de sare per litru de apă, pentru o grasime - 80 In Saramura se poate pune mai multe catei de usturoi, frunze de dafin, piper, rozmarin sau cimbru. saramură de pește este turnat astfel încât acesta complet acoperit cu lichid și a pus într-un loc rece (pivniță, frigider) timp de 12 ore.

Înainte de fumat de pește trebuie să fie uscat ca fumul umed rău „stick-ul.“ În acest scop, acesta poate fi agățată într-un proiect timp de 2-3 ore, sau, în cazuri extreme, ștergeți prosop de hârtie în interiorul și în afara carcasei, și numai atunci pot încărca afumătoare.

Păstrăv afumat proces

Pentru afumată cel mai bine este de a folosi lemn de esență tare, cum ar fi: arin, stejar, fag, salcam, aromă minunată dă lemnul de pomi fructiferi: cireșe, mere, prune, pere. Nu utilizați conifere, cu excepția ienupăr, dar este bine, în opinia mea, doar pentru cârnați afumate.

Fumatul poate fi rece, dar acesta este un proces îndelungat: pește afumat cu fum având o temperatură mai mică de 25 ° C este de aproximativ 2-3 zile. Ne vom concentra pe fierbinte afumat - un mod mai rapid, dar rezultatul nu aproape la fel de bun.

Pentru a porni afumătoare, vom aprinde un foc și încălzește-l timp de 30-40 minute, și numai după aceea să stea peștele pe cârlige de metal.

Balonare păstrăv de aproximativ două ore la aproximativ 50 ° C, în cazul în care nici un termometru, se poate afla despre temperatura, ar trebui să fie foarte puternic cu mâna într-o cameră de fumat, dar nu arde. Procesul este controlat la fiecare 30 de minute și o oră mai târziu peștele va schimba culoarea. După fumat timp de 10 minute pentru a crește temperatura la 70 ° C. pește finite trebuie să aibă o culoare aurie și pielea este ușor de separat de carne.

pește afumat ar trebui să se răcească ușor la stânga un miros înțepător de fum. păstrăv afumat este delicios aici, în grădină lângă o lampă cu pâine proaspătă. Si cel mai important, ce să-l gătească o dată, vei face din nou și din nou, ca peștele dumneavoastră nu numai că va avea un gust mai bun cumparat de la magazin, dar nu va avea conservanți sau amelioratori.

Cu stimă, Natalia. Blog „Poezie gust» www.poezja-smaku.pl