Pastis - un aperitiv de soare Provence

Pastis - un aperitiv de soare Provence!

Dacă urmați regulile, pentru a mânca bine, bea bine, trebuie mai întâi. Nu în ceea ce privește cantitatea, și așa a rupt apetitul chiar mai mult. În Franța, există mai multe tipuri de aperitivele. Acestea sunt, de altfel, nu numai crește pofta de mâncare, dar, de asemenea, îmbunătățirea digestiei, astfel încât să putem vorbi chiar despre utilizarea lor. În soare Provence are un aperitiv favorit - Pastis (Pastis). Mai mult decât atât, el chiar a devenit unul dintre simbolurile Provence. În cele mai vechi timpuri, sudul Franței, fiecare familie a fost de a avea o mică aprovizionare de pastis pentru uz propriu și pentru oaspeți. In mod traditional Pastis bea ca aperitiv, răcit și diluat cu apă cifră cinci la unu, dar bazat pe ea se pregătesc, de asemenea, o varietate de cocktailuri și totuși este utilizat pe scară largă în gătit datorită gustului său luminos și aroma. Înainte de sărbători, și suntem tot mai mult să cum să se hrănească oaspeți, dar, de asemenea, despre ceea ce vom bea-le, de asemenea, ar trebui să nu fie uitată. Și dacă vă decideți să gătească pentru masa de vacanță, folosind rețete din bucătăria Provence, chiar și fără aperitiv pastis nu se poate face corect!

Pastis (Pastis) - o băutură alcoolică, care este produsă în Franța. De fapt, este cetatea anisette francez de 40-45 grade. În cazul în care a făcut numele, și chiar în Franța, în opinia mea, nu au decis încă. Fanii de absint și anason, lichioruri susțin că cuvântul provine din pastișa francez, că, potrivit unor versiuni odată ce a însemnat „pelin“. Alții cred că numele de pastis nuante lui tulbure atunci când este diluat cu apă, „pastis“, în dialectul de sud franceză vechi înseamnă „murdar“, „plictisitoare“, „opac“. Dar sunt cei cărora le place o interpretare medicala - rădăcină necesară pretins dialectul provensal înseamnă „amestec“ sau „medicament“. Trebuie să spun că medicina - acesta este primul care a alunecat de pe limba mea, când am încercat mai întâi pastis. Și să-l iubească, pentru mulți, ca mine, să ia timp pentru a aprecia profunzimea gustului său de oprire și WinCE, amintindu-o varietate de tincturi medicinale.

Există, de asemenea, cel mai popular în Provence Pastis - Ricard (Ricard), care a apărut în 1932, datorită lui Paul Ricard - fiul unui negustor de vinuri din Marsilia. Avea doar 22 ani când a decis să creeze propria pastis. In timp ce cele mai multe infuzii de anason, prezentate în barurile din Marsilia au fost de casă și erau prea gust dulce consumatorului. Pol Rikar visat de a găsi formula perfectă. Pentru un an întreg, Pavel duce până rețeta la perfecțiune, realizând combinația perfectă de ingrediente pentru a asigura o prospețime revigorantă și parfum uimitor. El a înmuiat-o varietate de plante provensale în laboratorul lor improvizat, cum ar fi fenicul, anason, si multe altele. În cele din urmă, în 1932 a fost creat rețeta perfectă pentru aperitiv anasonului. Și el a spus în acea zi: „El va fi numit Ricard - un pastis real de la Marseille!“ Tânărul a studiat arta plastică și a creat prima etichetă pentru băutura. „Sunt gata să pună o semnătură pe ea, - a spus el. - Pentru că sigur ca acest pastis și mândru de gustul său unic, „și semnătura lui este încă acolo pe sticla !. pastis Ricard a devenit instantaneu un hit. Deja în 1938, vânzările sale a ajuns la 2,4 mil. Litri!

În jurul coasta mediteraneană a Europei, din Franța în insulele sudice grecești, pastis și variantele sale au aceeași funcție potoli setea lor, unele nord de bere împlinit. Acest lucru se explică nu numai cantitatea consumată în regiunea de băutură, dar, de asemenea, cultura de consum. Pastis - bea odihnă după-amiază, când, încet-l bea dintr-un pahar, puteți viziona alene jocul de boluri pe zona verde ...

În Europa de Nord și în pastis SUA adesea amestecat cu sucuri de fructe, a devenit, de asemenea, baza pentru multe cocktail-uri delicioase. În acest caz, rolul important jucat de incolor său, și pentru amestecarea sucuri sunt cele mai bune luate cu un miros tarta, cum ar fi grapefruit. Deci, în Marea Britanie în 1970, a rupt moda să-l bea cu o varietate de băutură de coacăze negre. În plus, acesta este combinat cu aditivi, cum ar fi gin, vermut și lichior ... Și numai în țara sa natală, în apropiere de Marsilia, el bea întotdeauna mod numai corect - diluat cu apă rece - se crede că cel mai bun mod de a se conforma cu raportul de 1: 5. La diluarea băuturii devine tulbure și lăptoasă devine frumoasă.

Recent, mi-a plăcut să utilizeze pentru a dilua pastis nu apă plată, carbonatată și încă am adăuga la o felie de lamaie, suc de lămâie și câteva cuburi de gheață, și, uneori, poate fi un pic mai îndulci „pilula“ sirop - poate fi doar de zahăr dizolvat într-o cantitate foarte mică de apă. Și la pastis diluată cu apă se poate adăuga câteva picături de sirop de mentă: producția va foarte popular cu parizienii Perroquet cocktail în timpul verii (Parrot). Miksturnaya sirop de migdale amare este ușor de îndepărtat, și pastis astringenta clasice poate fi accentuat prin adăugarea de sirop de mentă și rodii simultan.

Spirite pe baza de anason este cel mai bine stocate într-un loc răcoros departe de lumina soarelui, care este principalul inamic al constituenților aromatici. Astfel, ele nu sunt recomandate pentru a păstra la frigider, deoarece la o temperatură sub 14 ° C apare pe suprafața filmului lichid, care la scăderea în continuare a temperaturii devine mult mai groasă. Și când se răcește la 2 ° C, uleiurile esențiale conținute în anisette, se cristalizează și se precipită. Dar acest lucru este fixable: pur și simplu loc sticla într-un recipient de apă caldă din timp în timp pentru a porni înainte de a găsi transparența originală.

Cele mai populare producători de marcă Pastis - Ricard, Rastis 51, Pernod și Janot.

Așa cum am scris la început, deoarece conținea substanțe aromatice Pastis este un ingredient in multe retete. Este ideal atunci decaparea pește sau ca aditiv la sosuri. De asemenea, este adesea folosit în prepararea de deserturi și o varietate de produse de patiserie.