pasties de gătit

„Cheburek. - Plăcintă din aluat nedospit umplute cu carne tocată cu condimente fierbinte, prajite in ulei, folosit uneori ca o brânză umplutura.“

Asta în conformitate cu un dicționar al acestei prăjituri delicioase cu crusta indescriptibil de aur crocante, acoperite cu bule delicioase. Merită doar să ia o muscatura, ca imediat simt gustul de umplutură cu aromă și bulion parfumat groase.

Se crede că cele mai bune pateuri am pregătit în Crimeea și Caucaz. Acest lucru este de înțeles, pentru că acest tort, și a venit la noi din bucătăria turcească și specialități din tătarilor din Crimeea (deși originea sa destul de multe controverse). Dar chiar și acolo, există atât de multe rețete Ceburek că o dată și nu a dat seama cum să-l gătească totul. Este la fel cum avem cu Kurnik sau plăcintă, de exemplu. Fiecare rețetă în propriul său bine.

Se pune întrebarea dacă este posibil să se prepare real pasties acasă. Și de ce nu? Mai mult decât atât, am luat astăzi pentru tine o varietate de rețete care vă va ajuta să înțeleagă producția acestor prăjituri minunate, coace-le și pentru ei înșiși și pe cei dragi în fiecare zi vă rugăm.

Doar ține minte un lucru important - bine aceste pateuri, care sunt servite la masă cu căldura de la căldură. Nu sunt încălzite fel! Ei bine, dacă vrei un somn odihnitor tine si familia ta, nu gatiti pateurilor pentru cina. Foarte mult acestea sunt bogate in calorii si grasimi in ele o cantitate mare. Este mai bine să-i hrănească pentru micul dejun sau cina si persoanele cu boli gastro-intestinale ar trebui să evite, în general Ceburek ca și în cazul în care acestea pot arata apetisant.

Deci, în primul rând uita-te la una dintre rețetele „clasice“.

Pentru nevoia de umplutură: 300 g de grăsime de vită și de porc, ceapa 3 medii, verdeață, apă, sare, condimente pentru gust.
Pentru testare: 600 g de făină (aproximativ 4 cesti), 300 g de apă caldă (un pic mai mult decât un pahar), 1 linguriță de zahăr, sare 1 linguriță (fără slide-uri), 4 linguri ... linguri de ulei vegetal sau 80 de grame de margarină, untură (orice ulei de gătit).

Făină pentru aluatul poate necesita un pic mai mult decât un număr specificat, va fi necesar și se amestecă cu, și semnătura.

Și, cel mai important, masa trebuie să fie de bună calitate și întotdeauna cernută. Cu toate acestea, este important nu numai în ceea ce privește Ceburek, dar, de asemenea, toate produsele din test.

Pentru a prepara aluatul în apă caldă pentru a dizolva sarea si zaharul. Zahărului pus în mod necesar aluatul nu va fi dulce pe el, dar ar fi mai bine să maro. Și dacă în loc de apă minerală obișnuită utilizată, aluatul devine mai fraged.
Treptat, se toarnă în apă, în porțiuni, cu sare și zahăr, făină, vymeshivaya aluat pentru a evita formarea de noduli, la o consistență de cremă groasă. Acum trebuie să adăugați ulei sau alt ulei de gătit.

Și așa mai departe pateuri format foarte mici bule apetisante din aluat trebuie să adăugați ulei foarte fierbinte, aproape de fierbere.

Cu toate acestea, unii bucătari recomandăm să adăugați grăsime nu este de fierbere, dar aluatul pentru a pune o lingurita de vodca. Acesta va bule la Ceburek de suprafață și clare. Dar există adversarii acestei metode, care consideră că pentru a adăuga la vodca aluat doar blasfemie. Ei sunt sfătuiți să le adăugați la oul aluat.

Deci, se adaugă untul, continuă să se framanta aluatul, faina podsypaya până până când acesta devine elastic, moale, vin de pe mâini. Aluatul finit este lăsat sub un castron rasstoyatsya inversat pentru un timp, în timp ce ne angajăm în prepararea cărnii.

Din moment ce Pasties a venit la noi de la bucătărie musulmană, umplutură le face numai de miel sau de oaie, cu carne de vită în cantități egale. Despre carne de porc și de vorbire nu a putut fi. În rețeta noastră (așa cum este, într-adevăr, și în multe rețete moderne) de carne de porc este prezent.

tocătură de carne cu ochiuri mari. Ceapa foarte fin tocat și amestecat cu carne tocată. In unele retete ceapa cu carne tocată de carne.

Ierburi (pătrunjel, mărar și coriandru), se toaca marunt si se adauga la umplutura. Sare și piper după gust, se adauga condimente (usturoi, boia de ardei, ghimbir, coriandru).

Tocatã se amestecă bine. Acum, umplutura trebuie să fie diluat suficient pentru a fi semi. Acest lucru se face astfel încât în ​​timpul prăjirii carnea gătită, nu numai în suc propriu, dar în bulion, apoi cheburek va fi suculentă și carnea gătită atunci când va fi licitație și suculent. Diluarea umplutura poate fi orice: o supa, apa, iaurt, lapte. Dar pentru prima dată, este mai bine pentru a încerca să se diluează cu apă sau iaurt. Unii bucătari nu sunt diluate tocată puternic, și în fiecare cheburek, apoi a pus o bucată de unt.

Acum, când totul este gata, trebuie să uimească corect pateuri. Aici, de asemenea, există mai multe moduri. Puteți, de exemplu, să se detașeze bucăți de aluat și roll-le în tort rotund subțire, un pic mai subtire decat găluști. Experții spun că prăjiturile nu trebuie să fie mai groasă de 12 mm. Este posibil să se rostogolească aluatul rezervor imens si in afara prin intermediul plăcilor tăiate piesa. Când rulare tăiat aluat astfel de realizare a absorbi excesul de făină și devin mai rigide, dar pasties obținut aceeași formă și mărime. Apropo, se crede că cheburek finit ar trebui să fie de mărimea palmei celui care sculpteaza.

Deci, atunci când fierte aluat un număr suficient de ture pe o jumătate din cercul nevoie pentru a pune un strat chiar umplutura. Ușor ori martor și acoperă a doua jumătate a testului umplutura. Pentru sucul de la tchebourek în timpul prăjirii nu curge și nu este „concediat“, trebuie să fie atent unsă jumătate din circumferința apei.

Următorul cheburek trebuie să prindeți. Și pentru a obține un tiv cutat, cum ar fi acele Ceburek pe care le cumpără, trebuie să aveți un dispozitiv special - roata cu un mâner. Roata are o margine dințată. Acest lucru creează foarte tivul când au rostogolit peste tchebourek de margine, și în același timp, taie marginea de plăcintă. Dar dacă un astfel de dispozitiv nu, puteți utiliza o furculiță obișnuită, ușor cu partea din spate o margine Ceburek stoarce pe perimetrul.

Principalul lucru - să fie pe deplin cheburek zaschiplen că nu a fost cea mai mică deschidere. În caz contrar, atunci când prăjirea vărsat suc.

Și, în sfârșit, se poate trece la etapa finală a Ceburek de pregătire. Acum au nevoie pentru a prăji. Cele mai multe femei casnice pasties Fry în grăsime adânc, adică un număr mare de ulei vegetal fierbinte. La acest ulei a fost turnat într-o mare tigaie adâncă și o aduce la fierbere. Pasties muiată în ulei de fierbere, astfel încât acestea au fost complet acoperite cu ei, si se prajeste pana se rumeneste.

Unii preferă pasties prăjit într-o tigaie, în care uleiul este turnat strat de 1-2 cm. Cheburek această metodă va trebui să se întoarcă când prăjită pe o parte. Mâinile în timpul funcționării trebuie să fie uscate, pentru ca picăturile de apă nu se încadrează în ulei și ai ars.

Pasties gata pliat gramada pe un vas acoperit cu un prosop de hârtie, care absoarbe excesul de grasime. Rămâne doar să se aplice pateuri la cald la masa, și să-i suc de roșii bun sau ceai verde.

Și acum două mai multe variante de preparare Ceburek, mai modern.

Pasties din aluat caș

este necesar pentru testare: 1 pachet de brânză de vaci, lapte 1 cana, faina 2 cani, 1 lingurita suc, cu otet .. hidratat
Pentru umplutura: 500-600 g carne de 1-2 bec bulb.

Branza de vaci freaca bine cu lapte până la consistența de lapte brânză de vaci, se adaugă făina, se adaugă sodă rambursat si se framanta aluatul. Pentru a susține aluatul în frigider 30 min - 1 oră.

Carnea cu carne tocată ceapa, sare și se adaugă aproximativ ¼ (sau mai multe) pahar cu apă rece sau bulion. Se pare umplutura blând.

Împărțiți aluatul în 20 de bucăți (care iubește pateuri mari, este posibil ca 10), rola, se împrăștie cu carne tocată și vârf de cuțit.

Prăjește în ulei vegetal, pe o tigaie fierbinte.

Aluatul se dovedește ușor lipicios, deci trebuie să se rostogolească în făină. Fry imediat.

Pasties cu roșii și brânză

Frământați aluatul ca pasties, groase.

Fry pe un ulei vegetal fierbinte (½ cana) pe ambele fețe până culoare aurie.