paste italiene, articol despre paste italiene de gătit League

În limba italiană, cuvântul „paste“ înseamnă în primul rând „test“, dar acest nume combină și diferite tipuri de produse din aluat mici. Mă întreb ce omul bun italienii spun «una paste d'Uomo» - comparați cu expresia cunoscută „făcută de lucruri diferite.“ Apropo, un alt bine-cunoscut termenul de „aperitive“ italiene gastronomice, nu implică un fel de antagonism la pasta - este doar o gustare, servit „înainte de paste“. Faptul că, în conformitate cu eticheta culinară italiană în primul rând - nu este, de obicei, o supă, și doar lipiți.

De pregătire pot fi împărțite în 3 tipuri de paste:

- paste uscate - paste din făină durum și apă
- paste proaspete - paste din făină de grâu moale și ouă
- Complet paste - paste, umplutura condimentată, zeamă

Conform formei și dimensiunii pastei este împărțit în:

- pastă lung (spaghete bukatani, mafalde)
- paste scurte (macheroni, fusilli, Penne)
- Pasta fină (ditalini, Campanella)
- paste în formă (Gemelli, radiator farfalle)
- Paste cu umplutură (cannelloni, ravioli)

Și acum, pentru claritate, amintiți-vă și mai bine toate uita-te la poze.

Aproape toate tipurile de paste făcute din făină de grâu și apă. Și, uneori, se adaugă ouăle (italiene pentru aceste tipuri de paste sunt numite «paste all'uovo»). pastă de culoare distanță în care a fost adăugată la prepararea spanac, roșii sau sepia (cerneală sepie); Se pare exotice „gura neagră“, în acest din urmă caz.

Secretele de gătit delicios simplu paste:

Nu uita: pasta - corpul, sosul - sufletul! Desigur, sosul ar trebui să fie potrivite pentru pasta, dar nu și reguli specifice aici. Cea mai comună regulă este că pastele scurte și mai groase, mai gros ar trebui să fie sosul. Se poate adăuga că suprafața zimțată a unor tipuri de paste (de obicei, tubulare), face mai ușor să dețină sos, iar în găurile pune doar bucăți mici de carne și legume.

Principalul lucru - amintiți-vă că acestea sunt preparate pur și simplu, o plăcere de la ei - la mare! Și dacă ești prea leneș să-și petreacă 15 minute pe sos, cel puțin încărcați paste cu unt si se presara cu parmezan ras.

Acum e timpul să vorbim despre diferitele tipuri de paste. În primul rând, va doar despre cele mai cunoscute și răspândite specii, deoarece este imposibil să se înțeleagă imensitatea - de fapt, există câteva sute! De asemenea, trebuie remarcat faptul că numele lor sunt păstrate în anumite zone din Italia, care diferă de cele general acceptate. În plus, aproape orice fel de paste apare în mai multe variante, în funcție de mărimea. Pe cantitatea de produse pe care le puteți ghici, dacă te uiți la ultimele litere din numele: «Oni» - înseamnă mai mult (mai groase sau mai mult) decât în ​​mod normal; «Ini» - mai subțire sau mai scurtă.

Paste lungi (paste lunga)
- Spaghete ( «spaghete") - probabil cel mai faimos tip de paste, pizza, împreună cu a fi un fel de semn distinctiv de preparate din bucătăria italiană. Numele vine de la italian «Spago» - «sforii bechvvka“. Acestea sunt Cutaway lungi, rotunjite și o lungime de aproximativ 15-30 cm subțire Unora le place ei complet fiert și moale, celălalt -. „Al dente“. Printre cele mai renumite preparate -Spaghetti Napoli (spaghete din Napoli), cu sos de rosii, spaghete bolognese (Spaghetti Bolognese) cu sos de roșii și carne tocată, Spaghete Aglio e Olio - cu ulei de măsline fierbinte și prăjirea cu usturoi în ea, alla Spaghete Carbonara. spaghete subtiri numite spagettini, gătiți-le aveți nevoie de o medie de mai puțin de două minute. Spagettoni (spaghete groase), dimpotrivă, gatiti mai mult.
- Maccheroni - cele aceeași paste, care a dat numele întregii acestei clase de produse în limba română. Teoretic, lungimea lor poate fi la fel ca spaghetele, deși în mod normal, un pic mai scurt, dar principala diferență este că tubular paste și scobitura interior. Pentru astfel de produse sunt sosuri lichide bune pe care amorți și impregnate cu pasta.
- Bucatini ( „Bucatini“ de la „Bukata“ - „plin de găuri“) - similar cu tub spaghete paste cu o gaură mică în centru, trecând de-a lungul întregii lungimi, un fel de paie. Ei arata ca spaghete injunghiat ac.
- Fidea ( «vermichelli") - familiar pentru noi toți vermicelli. În limba italiană numele înseamnă „viermi“. De regulă, acesta este un pic mai subtire si mai scurt decat spaghete. Vermichelloni sunt mai rare, ele sunt spegettini ușor mai groase.
- Capellini ( «Cappellini") - o (1,2 mm -1.4 mm) vermicelli lungi, rotunjite și destul de subțire. Numele său vine de la italian «capellino» - «un fir de păr„. Chiar mai subtil este opțiunea Capellini nume poetic „Capelli D'Angelo“ - „înger de păr“ De obicei folosit cu sosuri usoare, delicate.
- Fettuccine ( «fettuccine« literalmente»panglici) este tăiței plat și destul de gros latime de aproximativ cm și o grosime de aproximativ 5 mm. Anterior, a făcut-o de mână, tăierea foilor de aluat. Prin fettuccine se potrivesc mai multe sosuri simple, pe bază de smântână, unt și / sau brânză. În Italia, acestea sunt adesea servite cu sos de branza si nuci.
- Tagliatelle ( "tagliatelle") - similar cu fettuccine "bandă" pastă lung, plat, dar mai îngust. Un răspândită mai ales în Emilia Romagna cu capitala la Bologna. Tagliatelle structura poroasa este ideal pentru sosuri groase. Ele sunt adesea servite cu sos bolognez și alte componente din carne. O versiune mai restrânsă a tagliatelle numit „bavette“. O altă vedere tagliatelle locale sunt pizzoccheri ( «PIZZOCCHERI"), care nu se de grâu și hrișcă crupelor.
- Pappardelle ( «Pappardelle") - de fapt, această lățime mare fettuccine plat de 1.5-3 cm le Nume elocvență, pentru că vine de la verbul italian «pappare» -. Au nerăbdare devora.
- Linguine (Linguini) - «linguini“ ei "linzhine" și "linguine", literal - "limbi". Această pastă este îngustă și subțire ca spaghete, dar plat ( „aplatizate“) ca fettuccine. Cel mai adesea servit cu pesto sau cu scoici (în Italia, acest fel de mâncare este numit «linguini alle vongole»).

paste scurte (Corta paste)
- Penne ( «penne") - o populară formă de pastă cilindrică sub formă de tuburi cu diametrul de 10 mm și o lungime de 40 mm, cu tăieturi oblice la margini. Numele vine de la italian «Penna» -. «Pene“ De obicei, penne preparat înainte de starea „al dente“ și apoi hrănite cu sosuri (de exemplu, pesto). Penne este, de asemenea, de multe ori adaugă la salate și caserole. Ca un mic neted paste penne tubulare, fără tăietură oblică numit ziti ( «ziti").
- Rigatoni ( «rigatoni“ de la «Rigato» - filetate, canelat) - paste la nivel tubular cu pereți suficient de groase și mari găuri în care sunt ușor felii de carne și legume. Datorită „canelurile“ de pe suprafața rigatoni și Penne bine dețin orice sos. În Italia, popularul «Rigatoni alla Fiorentina» cu sos de carne florentin. Ca și în cazul penne, rigatoni perfecta pentru preparate la cuptor.
- Fusilli ( «fusilli") - lungimea pasta buclat de aproximativ 4 cm, sub forma unui șurub sau o elice. Adesea verde (cu adaos de spanac) și roșu (cu adaos de tomate). Fusilli mai mari, cu o spirală turbionară numită „Rotini“. Fusilli spirală și Rotini permite o mai bună deține mai multe tipuri de sosuri, acestea sunt mai ușor de cârlig bucăți de carne sau pește.
- Farfalle ( "Farfalle") - din italiană "fluture". au apărut în secolul al 16-lea, în Lombardia și Emilia Romagna, și seamănă cu o cravată arc sau un arc. Există, de asemenea, de culoare - cu spanac sau roșii. Cel mai adesea acestea sunt servite cu un sos de legume colorat bazat pe tomate. O versiune mai mare cunoscuta sub numele de Farfalle „farfallone“.
- Campanelle ( «Campanella") - paste buclat sub formă de clopote mici sau flori. Campanella, de obicei, servite cu sosuri groase (brânză sau carne). Uneori, ele sunt numite «Gigli» ( «floare de crin").
- Conchiglie ( «Conchiglie") - este familiar pentru noi toți scoici. Datorita formei sale, se păstrează, de asemenea, sosul perfect. Mare Conchiglie ( "konkiloni"), de obicei umplut cu umplutura.
- Gemelli ( „Gemelli“, literalmente „gemene“) - răsucite într-o spirală de produse subțiri, similare ca aspect cu cele două răsucite de-a lungul fasciculului.
- Lanterne ( «Lantern") - articole, cum ar fi în formă de lămpi cu ulei antice.
- Orecchiette ( „orekkete“, „urechi“) - obiecte mici, care seamănă cu urechi mici în formă de dom. De multe ori se umple cu tot felul de supe.

- Rotelle ( "Rotella", "roți", ei "Ruota") - paste ca o roată cu spițe. Mare pentru sosuri din carne, pește și legume, ca bucăți solide de „agăța“ ale spițelor.
- Anellini ( «anellini") - zulufi mici, care sunt, de obicei, adăugate în supe și salate.
- Cavatappi ( «kavatappi") - bucle în spirală, în formă ca un tirbușon. Strict vorbind, cuvântul înseamnă „de spin“. Aceste bucle se potrivesc orice sos.
În plus față de speciile de mai sus scurte paste este și pastă foarte fină ( „Pastina“) sub formă de granule ( «acini di pepe», «boabe de piper") sau asteriscuri ( «STELLINI»), care a fost pus în supe sau salate, «alfabetic» pastă . copii mici, etc. Să nu uităm de gnocchi ( «gnocchi») - găluști de cartofi tradiționale italiene. Acestea sunt de obicei servite cu sos de rosii, unt topit și brânză. Aceasta este o masa ieftina si foarte satisfacatoare. În Toscana populare așa-numitele strozzapreti ( «preoți Stranglers") - gnocchi cu spanac și ricotta.

Paste cu umplutura
Unele tipuri bine cunoscute de paste nu sunt utilizate în mod independent, ci ca un fel de test pentru umplere. Aceasta pasta se numește paste Piena.
- Lasagna sau lasagna ( «lasagna") - un paste apartament special. plăci plane destul de mari și subțiri sunt folosite pentru prepararea același nume bucate „multietajate“ în diferite exemple de realizare. Utilizate pe scară largă sos bechamel, umplutura de carne și brânză parmezan. Spre deosebire de cele mai multe alte tipuri de paste, lasagna fierte în cuptor (așa-numitele paste al forno).
lasagne întruchipare este Lasagne verde ( «lasagne verde") realizate din aluat cu adaos de spanac. O versiune mai restrânsă a lasagna numit „lazanette“.
- Ravioli ( «ravioli") - un fel de găluște mici italiene cu diverse umpluturi (carne, pește, brânză, legume și chiar și ciocolată) între două straturi de aluat subțire. Aceste „plicuri“ sunt pătrate, dreptunghiulare, circulare sau ( „Mezzaluna“) în formă de semilună. Cerc sau pătrat cu aluat împăturit în jumătate, iar capetele sunt ținute împreună. Apoi, ravioli fierte în apă sărată. ravioli semicirculare aluat subțire (de obicei, de la umplere carne) adesea menționată Piedmont agnolotti ( «agnolotti„, «Preoți pălărie»). Ravioli și agnolotti, de obicei, servite cu sosuri simple, pe bază de roșii și busuioc la sos biruiți gustul și aroma de umplere. diferența lor principală de găluște noastre obișnuite nu este, practic, folosit ingrediente prime ca topping-uri.
- Tortellini ( «tortellini") - inele mici umplute (cu carne, branza ricotta, legume - cum ar fi spanacul). Acestea sunt servite cu un sos cremos si bulion.
- Cannelloni ( „cannelloni“, „conducte de mari“) - un fel de rulouri de primăvară. Pasta de placă dreptunghiulară este laminată în tub împreună cu umplutura - branza ricotta, spanac sau diferite tipuri de carne. Apoi se toarnă sosul cannelloni - de obicei roșii sau bechamel - și coapte. Uneori, ele sunt numite și „manikotti“ ( „maneca“).
- Cappelletti ( «kappelleti") - paste sub formă de capace mici sau pălării, care poate fi în interiorul umplere.

Asta e, probabil, totul despre paste.