Pangasius din Vietnam

Pangasius de crescătorie în Delta Mekong

caracteristicile

Oamenii care trăiesc pe malurile Mekong, Pangasius a fost mult timp cunoscut. Imaginile sale pot fi văzute pe piatră basoreliefele vechi khmerii, care au locuit înainte de Mekong Delta vietnamez.
Acest pește de apă dulce, face parte din somoobraznyh ordine. Sub acest nume, există mai multe specii de pești. Recent, cu numele „Pangasius“ există o anumită confuzie. Există două tipuri principale de Pangasius, care se găsesc în Vietnam - acest hypophthalmus Pangasius (Tra, pronunțat „cha“) și Pangasius bocourti (Basa, pronunțat „bas“, cu accent pe a doua silabă). Ambele specii sunt omnivori, se hrănesc cu plante alimentare, fructe, crustacee și pești. În diferite țări, aceste două specii de pești a solicitat, de exemplu, în limba engleză - somn, și anume somn. Cu toate acestea, acest pește este uneori numit „somn canal“, pentru că ea trăiește în canalele de râul Mekong, care este, în canale naturale și provocate de om.

Pangasius și crescute în aceste iazuri

Există acvariu Pangasius și până la 20 cm lungime. Pescuitul aceleași specii, uneori ajungând la 3 metri lungime.

Bass mai gras ca. Ea are o burta mare, gura largă și două antene. Ea crește mai lent și este nevoie pentru a vinde atinge dimensiunea de 12-14 luni. Marca «Mekong basa» (bas Mekong) este deținută de Statele Unite ale Americii.
Cea mai mare instanță de bas cu o greutate de 12 kg, este deținută de Bien Dong Fructe de mare în g.Kantho.

cultivare

Filiala Pangasius în creștere în Vietnam a câștigat dimensiuni enorme. Company Binh An (Binh An), chiar a decis să deschidă un institut de cercetare pentru îmbunătățirea metodelor de creștere cha și bas.

În prezent, Vietnam este în creștere de aproximativ 90% din Pangasius produse la nivel mondial. Acest pește este crescut în ferme speciale, care, în Delta Mekong sunt multe, multe forme diferite de producție și de proprietate. Zona în care este diluat, a crescut la 6,000. Ha, capacitatea de producție a crescut la 1 milion de tone pe an. Fiecare bazin are codul său unic propriu.
În Vietnam, există un sistem de monitorizare a mediului a mediului și situația epidemiologică în zonele de cultivare Pangasius.

Hrănirea se face cu granule speciale. Compoziția lor, diferite deșeuri organice. Compoziția granulelor depinde de calitatea cărnii. timpul de cultivare industrială este în Catfish srdnem șase luni. După un comerț de creștere în greutate este extras din iaz cu pești și este livrat la fabrica de tăiere.

producția de file

producție Muschiulet implicat mai mult de 100 de întreprinderi din domeniul pescuitului. Pentru a realiza ferme comerciale dimensiunea de pește cu creșterea ei condus la pescuit. În cazul în care transportă bărci și șalupe de pește este în rezervorul de apă la prelucrarea, ea a intrat încă în viață. Pangasius file se pregătește să predea oasele sunt eliminate. În calitate de înaltă grăsime file este eliminat, se numește tundere. După file de tratament ar trebui să fie alb și curat. După fileuri congelate rapid sunt livrate către clienți. file de pangasius este produs în patru culori: alb, roz deschis, galben deschis și galben. Uneori există roșu. Culoarea depinde de file de pește și condițiile de alimentare.

În România vine în principal fileuri, în loc de pește. Unele dintre gătit vietnameză și alte rețete de pangasius pot fi găsite aici.

Cel mai mare producator de pangasius este o companie Hung Vuong (Hung Vuong). Este pe lista participanților înregistrați la schimbul g.Hoshimina. Numai in SUA, compania vinde Pangasius mai mult de 130 de milioane $. Pe an. Nume Hung Vuong în ton cu marele rege al antichității în Vietnam sau luate în onoarea lui.

Cu excepția fileurilor, vietnamezii a început să producă de pangasius (mai precis, de grăsime sale) ingrediente pentru industria cosmetică și alimentară.

Dacă Pangasius file galben, înseamnă pește în procesul de creștere a primit hrană proastă, crescute pe suprafețe mici. Culoarea roșie indică foame de oxigen. Acest pește este, în principal cu întreprinderile mici și mijlocii. culoare roz - peștii crescuți în condiții bune în ferme medii și mari. Alb - bună și o calitate excelentă; pește în timpul creșterii, a primit putere de oxigen, suficiente vitamine.

În Vietnam, Comitetul de gestionare lucrează la Pangasius export pe piața românească, a cărei sarcină este de a se asigura că cerințele legislației de securitate românească furnizate Pangasius. La rândul său, Ministerul Pescuitului din Vietnam, a anunțat intenția de a introduce standarde internaționale de activitate în producția de standarde Pangasius bazate pe FAO.

Periodic, cererea privind Pangasius de calitate importate din Vietnam au exprimat importatorii italieni și egipteni și Uniunea Europeană a început să ceară certificate de origine. În acest sens, în Mekong Delta UE program de monitorizare a produselor pescărești de lucru, de la materii prime și terminând cu produsul final. Pangasius și alți furnizori de numere individuale alocate acvatice și coduri de bare numai în scopuri de identificare. Totalul examinat 13 parametri, inclusiv alimente și medicamente pentru pești.

La fel ca și în multe alte sectoare de producție este suficient volum al unui anumit tip de produse alimentare, despre Pangasius în creștere sunt știri constante de război. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece atât vietnamez Pangasius a intrat pe piața de pește la nivel mondial foarte rapid, care au crescut rapid în volumele lor în creștere de pește.
Împotriva lui să stea în primul rând, pescarii din țările care importă Pangasius, dar acestea nu sunt singuri. La un moment dat, World Wildlife Fund (WWF) a pus un cha tip panasiusa (tra) Lista Roșie pentru consumator, cu recomandarea de a se abține de la a cumpăra ea. Cu toate acestea, Asociația Vietnameză Fish (VASEP) numit absurd deoarece decizia nu a fost bazată pe dovezi științifice, precum și două documente depășite din Țările de Jos. Ca urmare, VASEP WWF a fost în măsură să dovedească îngrijorări exagerate de peste pangasius.

supervizori periodic români care practică o interdicție temporară pentru importurile de pește din aceste sau alte întreprinderi din Vietnam. Aceasta, în primul rând, o chestiune de Pangasius. Aceste măsuri a stârnit preocuparea de creștere a cazurilor detectate în vietnameze de pește, pește și produse marine de contaminare microbiană.

Calitatea Pangasius liber care trăiesc în râu și pangasius de crescătorie în cuști în hrana pentru animale, desigur diferite. Pentru sănătatea peștilor sălbatice este mai util, în plus, marea în loc de apă dulce.

Râul Mekong în lungime mai mare de-a lungul ruleaza zone slab populate, prietenoase cu mediul. Delta Mekong, unde se inmultesc o ferma de Pangasius începe în Cambodgia. Există deja o densitate mare a populației și de natură organică dăunătoare a emisiilor în râu, desigur, nu poate fi exclusă, dar plante chimice peste tot Mekong acolo. Pe plan extern, râul pare murdar, din cauza apei galben. Aceasta culoare dă afluenților Mekong și dușurile pământul spălat în ea.

caracteristici nutriționale

100g file de somn sunt conținute în cantități semnificative următoarele substanțe și oligoelemente: grăsime 8 g, 19 g proteine, 64 mg de colesterol, 80 mg de sodiu, 9 mg de calciu, 245 mg fosfor, potasiu 321 mg, magneziu 26 mg. În plus, conține calciu, zinc, fier, cupru, seleniu, vitaminele A, C, B1, B2, B3, B6. Nu există carbohidrați.

Din Pangasius pește face salate, aspic, prima și a doua cursuri. Ca garnitura pentru pește cele mai bune din Fig.

Reteta: Pangasius într-un vas de lut (reteta vietnameză)

Ingrediente pentru 4 persoane: 30 ml de zahăr, 15 ml de ulei de susan sau alte uleiuri vegetale, arpagic 2 (pisa), 45 ml sos de pește
„Nyok mame“ 350 g file pangasius (fiecare bucată de file tăiat în diagonală în 2-3 părți, sau chiar în bucăți mai mici, în funcție de feluri de mâncare și alte condiții), 4 buc pene ceapa verde, fin tocat, un sfert de linguriță negru piper, 1 crenguta de coriandru, tocat.

În cazul în care în mod direct de gătit în oală, apoi porniți caldura slab sau mediu și se încălzește oala încet, astfel încât nu este spartă. Chiar mai bine distribuitor de căldură folosit ca un arzător cu gaz, și sobă electrică.
Pune zaharul intr-un vas de lut. Se adaugă 15 ml apă. Se încălzește zahărul, până când începe să maro rândul său, apoi se adaugă ulei și usturoi. Se toarnă, amestecând acest amestec de sos caramel „nyok mame“ și se adaugă 120 ml de apă clocotită, apoi agitat cu felii de pește, verificând dacă au fost acoperite cu acest sos. sos de pește „nyok Mamele“ are un gust specific și miros, așa este, dacă se dorește, poate fi înlocuit cu sos de pește, destinate pentru gătit pește pe foc.
Se închide vasul, reduce încălzirea și 5 min menține reflux blând.

Scoateți capacul și se condimentează cu piper negru si ceapa tocata, se amestecă, în timp ce continuă să fiarbă.
Fierte ușor la îngroașă sos și peștele a fost gata.
Se servește într-o oală sau nu cu orez sau legume fierte. Se presara cu frunze proaspete de coriandru.

Reteta: Baked Bass (Pangasius)

Aceasta reteta nu este foarte vietnamez, deoarece folosește ingrediente, cum ar fi untul și uleiul de măsline, care nu sunt în bucătăria tradițională vietnameză. Grăsimile animale alimente vietnamez pentru mii de ani nu este aproape utilizat, iar măslinele nu sunt cultivate, deși climatul este posibil.

Ingrediente pentru 4: 4 fileuri de somn, ulei de masline, piper negru, suc de lamaie de la 100 g de unt, o mana de patrunjel tocat.

Pregătirea. Se amestecă untul cu pătrunjel tocat, se adaugă puțină lămâie și piper negru. Faceți acest amestec este sub formă de cârnați și locul în frigider timp ce face cu peștele. Se încălzește grătarul, perie vasele pentru copt. Pune fileuri de somn într-un recipient și a pus pe o distanță de 10 cm de la sursa de căldură. Se coace timp de 5 minute pe fiecare parte, patare ulei de măsline pentru a preveni uscarea peștelui. Când este gata, se scoate și așezați pe o farfurie de servire. Se presară fiecare bucată de pește cu pătrunjel, tăiat de la „câini“ de ulei, care este în frigider, bucată cu bucată și loc pe fiecare file.

Reteta: crocantă la cuptor Wonton

Pangasius în sos de ghimbir

Ingrediente: 4 fileuri pangasius, 1 masă. lingură de ulei de măsline.
Ingrediente pentru sos: 1 cățel de usturoi, tocat bine, 2-3 cm rădăcină de ghimbir, ras, 600 ml de lapte, 1 masa. orez lingură sau făină de porumb, sos de chili, 1 masă. Lingură de lămâie, 1/2 de masă. linguri de zahăr, 1 tabel. lingurita sos de soia.
Pregătirea. file Friptura de pangasius la 5 minute pe fiecare parte, ulei lubrifiant pentru a evita deshidratarea. Prajiti ghimbir si usturoi până parfumat. Se toarna laptele intr-un castron și să facă făină de orez pana se ingroasa, apoi se adaugă ghimbir prăjit aici si usturoi, precum și restul de ingrediente pentru sos, se amestecă bine și se toarnă peste Wonton coapte.