paneer Fried 2 reteta mare!
Gata să raporteze cu privire la pregătirea paneer. Reteta din cartea Das Adiradzha „arte culinare vedice.“
Gatiti 2 tipuri, mai precis de la domiciliu și magazin de lapte. Și eu trebuie să aibă 2 reteta minunata de paneer!
Să începem cu pregătirea
Din cartea: Pune laptele la foc mediu intr-un vas suficient de mare pentru lapte, care au crescut, nu a fugit. În timp ce laptele se încălzește, se prepară agenți de acrire și o strecurătoare, deschide-o cu două straturi de tifon și a pus pe vasul pentru drenarea zerului.
Atunci când laptele începe să se ridice, să-l adăugați agenți de acrire. Aproape imediat panir spongiforme separă de ser galben-verde transparent. Scoateți tava de pe foc. În cazul în care eșantioanele nu sunt transparente, setați oala de pe foc și se adaugă din nou un pic mai multă substanță este pliabil. În nici un caz nu țineți paneer pe foc prea mult timp, în caz contrar se va dovedi greu.
După separarea completă a zerului și caș se scoate tava din căldura și rabatați în tifon. Clătiți-l sub jet de apa rece timp de o jumătate de minut pentru a deveni mai dense și pentru a elimina agenți de acrire, care pot strica gustul paneer. Apoi apăsați reziduul lichid a fost după cum urmează:
dacă aveți nevoie de un paneer solid, a pus sub presă;
în cazul în care brânza moale - pur și simplu strângeți bine tifon.
Suc de lămâie. El dă un gust vag acru de paneer. La 0,6 litri de resturi de lapte durează aproximativ 1 lingura suc de lămâie.
Acid citric. Pentru a obține un cheag bun dens Se dizolvă acid citric într-o cantitate mică de apă caldă. Pentru a minimiza lapte 0,6 litri necesită aproximativ 1/2 linguriță acid citric.
Magazin de lapte (luat Buttermilk) lipit de tigaie. Pentru separarea serului, în locul dorit 1.5 linguri suc de lamaie - 6 linguri
lapte de casă nu a lipi de tigaie. se utilizează acid citric. Nimic pentru a adăuga, toate strict pe bază de rețetă. Coagulat perfect lapte. Fulgi de brînză au fost mai mari decât în magazin.
Ambele piese pus sub presă timp de câteva ore. Apoi, toate eliminate la frigider (fără suport). A doua zi, am gustat. De lapte de origine paneer obține mult mai bine! Și dens (imaginea de mai sus). Deși presa a fost de 2 ori mai ușor decât paneer de lapte magazin. Desigur, brânza sa transformat insipid. Cred că se poate adăuga sare și alte condimente sau plante aromatice, într-un moment când stors apă după spălare.
Linia de fund. Dintr-o revistă de 1 litru de lapte a transformat 143 g paneer.
De la 1 litru de lapte Acasa - 146 g
1. Se taie paneer (brânză sau Adyghe) în bucăți, se topeste untul si se prajeste primul condiment - semințe negre de muștar, Kalonji, seminte de susan, asafoetida, turmeric, mărar uscat (nu neapărat toate va folosi gustoase și fără aceste condimente.), Și apoi ele însele bucăți de brânză maro. Dacă utilizați un paneer home-made, prima de sare. Rezultatul va depăși toate așteptările!
Frunzele nori 2.Smochite (care sunt utilizate pentru sushi), înveliți în bucăți de brânză Adygei și se prăjește ușor în unt topit. Ai un gust de pește! Și s-ar părea că mănânci pește file. Reteta este ideala pentru cei care încearcă să treacă la vegetarianismul, dar îi place să pescuiască.