Pâine cu malț, pâine reală

Câți ani am copt pâine și malț magazine ochii nu am mai venit peste chiar și în marile orașe. Și în această vară prins de secară malț, și nu oriunde, ci în satul Altai de pe pista bătuți, în cazul în care trăiesc acum, așa că l-am cumpărat.

Și odată ce a cumpărat, ceea ce el cu mâinile în sân stau ... mai ales după 15 lecția despre unicitatea pâinii și ingrediente care pot fi adăugate la ea. Așa că am decis să coace pâine de secară cu malț.

Totul e destul de simplu. Noi facem totul în funcție de rețeta de bază, cu o singură excepție: atunci când buretele instituția adăuga în ea două linguri de malț (bazat pe fiecare kilogram de făină folosită pentru prepararea pâinii). Unii adaugă malț deja în aluat. dar sfatuiesc - in prepararea cafelei intravasculară. Numai procesul de decapare poate dezvălui cu adevărat tot ceea ce este în malț.

Pare a fi un astfel de lucru mic, dar se schimbă imediat mirosul și gustul de aluat, aluat de pâine, și el devine dulce dospită (ca un copil al proiectului de cvas dintr-o mare butoaie galbene pe roți).

Doar schimba pâinea de culoare malț. Pâine cu malț în experiența mea - pâinea maro. Această pâine a prezentei negru și acest lucru fără nici un fel de aditivi de cacao, cafea, ceai și zavarok ca decât o mulțime de păcat, încercarea de a face mai întunecat pâine.

În plus, pâine malț îmbogățit cu vitamine și oligoelemente, oferindu-le atât din sine și prin influențarea procesului de fermentare în aluat de fermentație.

Deci, dacă găsiți un malț, care poate fi numit un amplificator natural al miros, gust, culoare și utilitatea de pâine, asigurați-vă că pentru a încerca să coace pâine de secară cu malț aluat natural și nu vei regreta.

Aboneaza-te la site-ul și de a obține o carte gratuită Paul Bragg „Sare Sănătate - sare într-un kapustebez acid“

Bună ziua, Anatoly. Vă mulțumim pentru site-ul și rețete pe ea ta. de pâine rețete mă fac. Comestibilă nu sa întâmplat o dată, dar pâinea este aluat de îmbătrânire și din ce în ce mai delicioase cu fiecare dată noi. Pe termen lung se poate afla în pachet nu cherstveya, dar uneori, în cazul în care este o săptămână sau mai mult este un film alb (ca și în cazul în care se colorează cu făină). La mucegai nu arata ca același număr de pete mici, individuale. Nu se confruntă cu un astfel de fenomen, acesta poate fi?

Bună ziua, Serghei.
Vă mulțumesc pentru cuvintele frumoase.
bucur că ați început să coace pâine și că, în cele din urmă sa întâmplat.
atunci când ea era încă un starter tânăr, uneori, ceva similar sa întâmplat atunci când minciuna pâine în jurul valorii de mai mult decât de obicei, iar în pachetul apărut de umiditate excesivă. Eu mănânc. în cazul în care mirosul și gustul suficient, apoi încercați și continuă să fie ghidat de sentimente.
Acest lucru este cel mai probabil de umiditate excesivă - încearcă adesea să aerisi sac sau nu pentru un concediu lung întredeschisă.

Bună ziua, aveți un site foarte bun, cu o descriere accesibilă și fotografii frumoase! Vă mulțumesc foarte mult!
Aș dori, de asemenea, pentru a vedea rețeta pentru nedospită malț de grâu de pâine. Astfel de lucruri se întâmplă? În familia mea nu toată lumea iubește secară. dar vreau cuptor nedospită pâine albă.

Dacă există pâine nedospită malț fără aluat,?

te rog spune-mi ce malțul este mai bine pentru a alege pentru retetele tale?
Secară malț fermentat (alb)
Secară malț fermentat
secară malț
Un amestec de hamei și malț

Alo
Vă mulțumesc pentru cuvintele frumoase.

malț pâine nu am făcut, eu fac cu adaos de malț, activitatea principală a da ferment.
Dacă sunteți interesat de demaror pâine de grâu, atunci totul este simplu - există două opțiuni:
1) pe aluat de secară. tot în cadrul regimului de pâine de secară, singura apă trebuie adăugată mai mică - 0,7 staniu greutate făină pe Vetrei 0,6 din greutate făină. această pâine am coace timp de aproximativ 2 ore la 200 de grade.
2) pe secară maia în 3-4 zile overfed făină de grâu. toate ca în paragraful precedent, dar pâinea se coace repede - am coace oră la 200 de grade. pe o astfel maia este ușor de făcut și chifle de grâu, ai nevoie doar de preparare a cafelei terminat înainte de a adăuga restul de făină se adaugă ouă, ulei și zahăr sau miere. Am coace copt 30 de minute.

despre pâine nedospită, fără aluat - este totul, dar în opinia mea, nu este pâinea în sensul convențional, și produse din făină a căror porozitate se realizează cu sodă (sau alte dezintegranți), apă minerală, iaurt, etc.

Eu folosesc malț de secară fermentate, ci pur și simplu pentru că el a fost cel care a primit în magazin.