ouă Se fierbe timp de știință formulă ideală de bucătarul-șef

Cum să fiarbă ouă pentru știință.

La prepararea ouălor, cele mai multe dintre noi ne considerăm experți, nu este nimic mai ușor decât să fiarbă le fiert tare sau fiert moale. Cu toate acestea, se pare, facem este complet greșit! Un bucătar otnesshiysya serios despre această problemă, a dezvăluit secretul abordării competente și momentul ideal de ouă de gătit.

Problema este că pentru gălbenușuri și albii sunt diferite condiții optime de gătit. Temperatura ideala pentru proteina - 82 ° C (în timp ce este moderat dens, dar ea nu devine un cauciuc). Un gălbenușul „confortabil“ la 77 ° (temperaturi peste o face uscată și sfărâmicioasă, în afară de aceasta se poate poseret).

Pur și simplu pune: daca ai pus oul în apă clocotită, până la gălbenușul se intareste, proteina este deja rupt, iar în cazul în frig - proteina se va lipi de coajă și am risca să fie epuizat pe scena de curățare.

J. Kenji Lopez-Alt propus pentru a rezolva această problemă, după cum urmează: arunca ouăle în apă fiartă timp de 30 de secunde, apoi se adaugă la ele câteva cuburi de gheață (la t ° inferior) și așteptați fierbere. Apoi gatiti la starea dorită. Și pentru a determina - moment în care unele ouă de consistență el le va scoate la fiecare 30 de secunde și verificați starea. Rezultatul cercetărilor sale este în mod clar vizibil pe ambele grafice.

Ouăle care au fost eliminate la fiecare 30 de secunde după apă clocotită.