Otsdobka - metoda de patiserie gătit
Otsdobka - este de a face briose în aluatul este aproape gata, care este, adăugarea de unt, zahăr, ouă sau alte produse după expirarea perioadei de testare fermentare prelungită.
Otsdobka este doar un alt nume pentru aluat?
Nu, otsdobka și aluatul nu este același lucru, dar metodele de preparare a testului sunt folosite cu același scop - pentru a crea testul mai mediu confortabil pentru drojdie.
Aluat pot fi plasate pentru pâine și chifle obișnuite produse. esență Otsdobki - în producerea zahărului și grăsimilor (cum ar fi untul) în două părți. Pentru produse de patiserie foarte scurt, atât pentru tort, buretele de Paști și se aplică și otsdobku. In metoda bezoparnym poate fi de asemenea utilizat otsdobka când jumătate din zahărul și uleiul introdus în timpul frământarea aluatului, iar cealaltă jumătate - după 40-60 minute, când aluatul a crescut.
De ce otsdobka?
De obicei, atunci când adăugați o cantitate mare de zahăr și grăsimi reduce cantitatea de apă în aluat, iar cantitatea de drojdie este crescut la 7-10% în greutate făină.
O cantitate considerabilă de zahăr (mai mare de 15% din greutatea făinii) reduce drojdie gazarea (adică împiedică activitatea lor în test). Grăsime într-o cantitate mai mare de 10% în greutate făină, la rândul său, înfășoară celulele de drojdie și reduce, de asemenea, activitatea lor.
În cazul în care rețeta este furnizată pentru a adăuga la sumele menționate mai sus de zahăr și grăsimi, care va încetini fermentarea, aceste componente nu fac nici aluat frământare, și timp de 20-30 de minute, până la sfârșitul fermentației, în cazul în care drojdia este deja „de lucru“, și de a crea o specială, cum ar fi structura de rețea testare.
O astfel de introducere de grăsimi și zahăr în aluat este aproape atenuat și numit otsdobkoy.
Pentru a păstra consistența dorită a aluatului cu zahărul și grăsimile contribuie, de asemenea, o anumită cantitate de făină.
Mai multe informații despre utilizarea corectă a aluatului cu drojdie pot fi găsite pe site-ul nostru!
Săptămâna Delicious!