Oțet balsamic - grecesc de măsline
oțet balsamic are o istorie lungă
oțet balsamic (cu alte cuvinte, balsamic) are o istorie de aproape 1000 de ani. Prima mențiune a acesteia datează din 1046 ani.
Locul de nastere al otet balsamic este considerat a fi Italia. Până în prezent, cele mai bune tipuri de otet balsamic sunt produse în imediata apropiere a orașului Modena. Strict vorbind, acest lucru nu este oțet, care sunt utilizate pentru cetățeni români. otet nostru se face la un produs alimentar combinat chimic din diferite acetați sau prin distilarea uscată a lemnului - nu foarte apetisant.
Adesea oțet de vin, care se obține prin microbiologică, adică fermentarea vinului. În general, ca vinul se va potrivi cu orice lichid care conține alcool. În primul mileniu î.Hr. vinificatori au observat că, în cazul în care vinul este lăsat în vas deschis, după un timp se transformă acru și se transformă în oțet.
Numele său „balsamic“ sos gros întuneric, și oțet, care nu este numit, a primit de la cuvântul medical „balsam“. În Renaștere, italienii bogați luat-o ca un balsam pentru dureri în gât. Datorită concentrației mari de substanțe active, este balsamic bun antiseptic și afrodisiac.
Spre deosebire de otet balsamic din vin
Spre deosebire de oțet balsamic din vin este după cum urmează: mai întâi este obținut din must de struguri (suc presat perfuzate pe piele), fiartă până la 30% din volumul inițial, și oțet de vin - un produs de fermentație a vinului.
Roșu și oțet alb
Otetul este de două tipuri - roșu și alb. Clasic oțet de vin roșu făcut din vin Bordeaux (soiuri de struguri Cabernet, Merlot, Malbec). Culoarea caracteristică și aroma realizată îmbătrânire lung în butoaie de stejar. În gătit, oțet de vin roșu este utilizat în principal pentru prepararea de sosuri, marinate si sos de salata clasic.
oțet de vin alb este produs din vinurile albe seci, este considerat mai ușor de gust decât roșu. Deoarece alb oțet de vin, de asemenea, prepara diverse sosuri pentru salate, este utilizat în carne de gătit. În plus, în cazul în oțet alb se adaugă un pic de zahăr, acestea pot fi înlocuite cu vin alb în aproape orice sos de rețetă.
De ce miere balsamic?
Acest otet balsamic Aceto Balsamico di Modena Tradizionale - una dintre cele mai scumpe alimente din lume. Pentru producerea de 3 litri de oțet va necesita 12 ani și 100 litri de sirop fiert. Acest otet prețios este în valoare de până la € 100 pe 100g
În timpul îmbătrânirii în butoaie de oțet începe fermentarea lui lung: primăvara și toamna mustul de struguri după fermentarea alcoolică în vin. În timpul verii, când temperatura în oțet locul de depozitare se ridica la 80 ° C, începe fermentarea acetică. În timpul iernii, întregul ciclu este oprit, doar să se repete din nou.
Utilizarea de otet balsamic
Astăzi este imposibil să ne imaginăm un bun restaurant mediteranean, care nu ar fi folosit balsamic nobil. otet balsamic este folosit nu numai ca un pansament pentru salată, dar în primul și al doilea cursuri. tipuri scumpe de oțet balsamic de îmbătrânire de 25 de ani. udate desert cu boabe
În gătit, oțet balsamic - o componentă importantă a sosurilor. picaturi cuplu de balsamic accentua perfect gustul de brânză. feluri de mâncare Familiarizat cu oțet balsamic sunt băuturi răcoritoare rafinate. Prezența oțet în ele îmbunătățește digestia si creste pofta de mancare.
În același timp, există dovezi că, datorită dezvoltării de enzime îmbunătățite și oțet balsamic și ulei de măsline ajută să digere o masă și grăsimi animale grele. Prin urmare, comandantul bucătăria mediteraneană cu aromă de carne proaspăt la grătar câteva picături de balsamic.
În afară de Italia, otet balsamic este produs în Grecia. Cele mai bune exemple de otet balsamic grec a făcut în mănăstiri. In timp ce pe deplin respectat tehnologia convențională, care a venit de la Modena - Aceto Balsamico di Modena Tradizionale. Acest otet, deoarece a fost făcută în afara Italiei, costă de câteva ori mai mică decât cea tradițională. Oțet, pe care o puteți cumpăra de la noi, este produs într-o mănăstire ortodoxă „Sfânta Treime» ( «Agia Triada»), pe insula Creta.
Retete cu otet balsamic
Există multe retete cu otet balsamic. Aici sunt unele reteta delicioasa simplu de „măsline grecești“ pe care ne-am încercat.
Sos de pâine prăjită
3-4 linguri. l. ulei de măsline din Grecia
1 linguriță muștar neascuțit
2 felii de pâine prăjită în prăjitor
Se încălzește feliile de pâine în prăjitor de pâine. Într-o priză mică amesteca ulei grecesc de masline, otet balsamic, muștar, sare. Scufundati felii de pâine prăjită în sos rezultat.
Chic mic dejun sau masa de prânz este gata!
3-4 linguri. l. ulei de măsline din Grecia
frunze de salata de sticla
rosii cherry pe o ramură sau 3-5 - pc
Parmezan 10 g sau 30 g de feta
Se spală și se usucă pe un prosop de hârtie orice frunze de salata, ceea ce ai (friza, rucola, Iceberg, etc). Chop-le și se adaugă jumătate de roșii prăjite în stare proaspătă sau instant în ulei de măsline. Se toarnă ulei de măsline și se adaugă câteva oțet balsamic cămilă.
300 g de căpșuni proaspete
50 g de zahăr pudră
De la căpșuni pentru a separa sepale, boabe se spală și se usucă cu un prosop de hârtie. Capsunile se taie pe lungime in 4 bucati, pus intr-un bol salata, se presara cu zahar pudra, se adauga frunze de menta, se amesteca si se presara cu otet balsamic.
castron Salata cu folie pentru a strânge că căpșuni nu zavetrelas.
Să stea 20 de minute.
2 piepti de pui
2 lingurite otet balsamic
trimestru fascicul de salata verde „Iceberg“
pieptul de pui se taie în mare, sare si piper si se prajeste pe gratar tigaie sau prăjire. Frunze „Iceberg“ rupe brațele, a pus pe o farfurie. Pe salata pune sânii fierbinte, se presara cu seminte de susan. Miere amestecat cu oțet balsamic, se toarna vasul de pui și servesc.
Portocale 2-3 unități.
Portocale pentru acest fel de mâncare are nevoie de un puternic și suculent. Fructele prefiert, prin aceasta ei vor deveni și mai parfumat. Cu un cuțit ascuțit pentru a tăia fiecare fruct în 4 bucăți, se presara cu zahar pudra. Dacă nu aveți un gratar, portocale poate prăjește în tigaie foarte fierbinte cu o cantitate minimă de ulei. portocale la grătar pe o farfurie, se presara cu oțet balsamic.
Portocale hrănite la somon la cuptor, somon sau păstrăv.