Originea coloranți alimentari

Culorile alimentare sunt împărțite în trei tipuri principale: naturale, identice naturale si sintetice.

coloranți naturali

Originea coloranți alimentari

Coloranți naturali sunt produse din surse naturale, cum ar fi plante, legume, frunze, coji de fructe, rădăcini și semințe.

Animalele pot fi, de asemenea, o sursă de coloranți alimentari. acid carminic Cochineal, sau este un colorant roșu, care se obține din corpurile unor insecte scara (koshenilnaya afide). Aceste insecte se hrănesc cu frunze de cactus și organele lor, în scopul de a colecta de producție în Africa, Spania și America Centrală. Pentru a scoate colorantul roșu, corpul de insecte este uscat și măcinat.

Identic cu coloranți naturali

Originea coloranți alimentari

Prepararea colorantului din surse naturale pot fi costisitoare, iar calitatea coloranților naturali pot schimba (deveni instabil). Pentru a depăși acest lucru, chimiștii au descoperit o varietate de metode de laborator pentru a se obține identic cu coloranți naturali. Astfel, coloranți obținut este mult mai bună și mai puțin costisitoare.

Identic coloranți naturali - este exact același material (aceeași moleculă), așa cum se găsește în surse naturale, dar a făcut în mod artificial.

De exemplu, morcovi cuprinde colorantul portocaliu (substanta numita beta-caroten), care se referă la identic naturale.

Principalele clase chimice:
  • Flavonoidele se gasesc in mai multe culori, fructe și legume;
  • indigo, găsit în sfecla;
  • Carotenoizii se găsesc în morcovi, roșii, portocale și în cele mai multe plante.

Majoritatea coloranților naturali și identice pot fi dizolvate în ulei, dar nu se dizolvă în apă. Acest lucru înseamnă că acestea sunt dificil de a fi adăugate în alimente. Pentru solubilitate în apă și adecvat pentru utilizare în industria alimentară sunt transformate în sărurile lor de sodiu și potasiu.

Sintetice (artificiale) coloranți

Originea coloranți alimentari

coloranți sintetici - o colorare care nu apar în natură și au fost făcute în fabrică (sau laborator). Din motive de siguranță, aceste substanțe au fost verificate temeinic și testate pentru posibilitatea utilizării lor pentru produsele alimentare.

Principalele exemple de coloranți sintetici sunt:
  • azo (amaranth: C20 H11 N2 O10 Na3 S3);
  • alți coloranți, cum ar fi chinolina (galben chinolină), xantenă (eritrozină), triarilmetani, indigo (indigo carmin).

coloranți sintetici. în general, solubil în apă și pot fi utilizate în produsele alimentare, fără prelucrare ulterioară.

div> .uk-panel „>„date-uk-grid-marja>