Organizarea activității comerciale a restaurantului, conceptul de bază și obiectivele organizării comerciale

Conceptul și obiectivele organizației de afaceri de bază

managementul vânzărilor restaurant

Activitatea comercială în alimentație publică procese comerciale.

Dicționar explicativ al limbii ruse VI velikorumynskogo Dahl definește comerțul ca „de tranzacționare, de tranzacționare, volume de tranzacționare, comercianți și meserii.“ Într-un sens larg, comerțul este adesea înțelege orice activitate care vizează realizarea de profit.

Comerț din latină. „Kommertsium“ - comert, are o dublă semnificație: 1) un sector independent al economiei (comerț), 2), procesele comerciale pentru a pune în aplicare acte de cumpărare și vânzare de bunuri și servicii pentru profit.

Conform SN Vinogradova, activitatea comerciala - un set de tehnici și metode pentru a asigura rentabilitatea maximă a tuturor operațiunilor de tranzacționare pentru fiecare dintre parteneri, ținând cont de interesele utilizatorului final [15, c. 11].

Pe baza definițiilor de mai sus, este necesar să se ia în considerare conceptul de organizare a afacerii.

Organizarea activității comerciale, în condițiile actuale, pe baza principiului egalității depline a partenerilor comerciali pentru furnizarea de bunuri și servicii, independența economică a furnizorilor și clienților, materiale puternic și responsabilitatea financiară a părților pentru punerea în aplicare a angajamentelor asumate.

Sarcina de urgență a unității de catering comerciale este implicarea în cifra de afaceri a producătorilor de diferite forme de proprietate și diferiți furnizori de structuri juridice - cetățeni intermediari implicați în mod individual - activitatea de întreprinzător, precum și din alte surse.

În plus, obiectul de cercetare este de catering. Principalele servicii oferite de organizațiile de catering sunt servicii pentru producția de produse culinare, produse de patiserie și produse de panificație, punerea în aplicare a acestora și / sau organizațiile de consumatori [1]. Activități pentru a furniza servicii de catering este reglementată de Regulamentul de furnizare a serviciilor de catering și oaspeții [2,3,4].

Tipuri de entități economice din companiile publice de piață

Agenții economici de pe piața serviciilor de catering - de stat, companii municipale și private implicate în activități de producție, transport, distribuție, vânzări oferă produse culinare și servicii de catering.

Entitățile de afaceri care intră pe piață pentru a vinde produse pentru profit si satisface cererea consumatorilor.

Pentru producătorii de produse culinare includ catering. Organizațiile de catering sunt împărțite în tipuri și clase. Tipul de catering determinate de gama de produse vândute, diversitatea și complexitatea fabricării echipamentului tehnologic (material de bază, inginerie și facilități tehnice și echipamente, compoziția spațiului, soluție arhitecturală etc.), metodele de service și personal calificat, calitatea serviciilor sale (confort, comunicare, etică, estetică, etc), precum și nomenclatorul serviciilor oferite consumatorilor. [17, c. 26].

Tip de catering - un tip de organizație cu serviciul personal, gama de produse culinare vândute și nomenclatura furnizată de către utilizatorii de servicii.

Clasa de catering - un set de semnele distinctive ale unui anumit tip de organizare care caracterizează calitatea serviciilor oferite, nivelul și condițiile de serviciu.

În funcție de serviciile oferite de catering distinge servicii de restaurant, bar, cafenea, sala de mese, snack bar.

Restaurant - catering organizație cu o gamă largă de gătit sofisticate, inclusiv personalizate și de proprietate, vin și băuturi spirtoase, tutun și produse de cofetărie, nivel ridicat de servicii combinate cu organizare de recreere [9, p. 152].

În cele mai multe cazuri, ele dețin, tradițiile din bucătăria franceză și italiană, care este considerat de mulți gurmanzi, este considerat a fi o referință.

Punct de vedere tehnologic, acest restaurant ciclu complet de producție, în cazul în care are loc întreaga procesare a materiei prime și prepararea produsului finit direct la compania bucătărie, folosind ingrediente crude. [31, c. 59].

Dacă vorbim despre nivelul de serviciu în restaurante din această clasă, trebuie să respecte pe deplin cu alimente de lux și atmosfera de locuri - de la Maitre d'hotel, întâmpină oaspeții la chelner cap și asistenții săi, care cunosc toate felurile de mâncare servesc bine și profesional oaspeții.

Este, de obicei, proiecte individuale - așa-numitele restaurante bine cunoscute de valori urbane.

Pot fi clasificate ca restaurante fast-food (fast-food), de familie, tematice, de zi cu zi sau pentru ocazii speciale, specializat în bucătăria națională, sau anumite tipuri de alimente, mese, restaurante la hoteluri, gări, etc.

Foarte des, specializarea și clasificarea de restaurante se intersectează într-o fuziune institutie (fuziune), care completează cu succes conceptul de instituție, în cele mai multe cazuri.

fastfood

Punct de vedere tehnologic, este de obicei „dogotovochnye» întreprinderi de catering care operează în produsele semifinite și spațiile libere cu rețeaua sa de fabrici bucătării.

Serviciul vizitatori bazat pe principiul self-service - invitații pentru a comanda și de a primi produse alimentare de la tejghea, cu meniu puternic luminate cu imagini de feluri de mâncare și un preț. [26, c. 73].

- Pizza - «Pizza - Hut»

- cartofi - „firimituri de cartofi“, etc.

Este în cele mai multe cazuri, o rețea de catering, care, în ultimul timp sunt lideri în ceea ce privește vânzările produselor sale.

Unele dintre ele, stimularea vânzărilor, deschide punctul de alimentare în locuri netradiționale, cum ar fi centre comerciale, gări și zonele urbane. [29, c. 127].

Inns

Acestea se concentrează atât pe reprezentanții diasporelor etnice și iubitorii de delicii culinare locale variind de la bucătării.

De obicei, restaurantele acestei specializări, în același timp, pot fi atribuite instituțiilor tematice, deoarece acestea sunt pe deplin încearcă să transmită, caracterul și tradițiile oamenilor ale căror bucătăria le oferă naționale.

Design interior, accesorii de interior, decorațiuni și feluri de mâncare de servire - toate creează atmosfera necesară a unui loc, în conformitate cu specializarea aleasă și conceptul tematic.

Prin instituțiile acestei specializări sunt restaurante, mici de familie, și structuri de rețea mari, cu mai multe milioane de dolari, de exemplu: rețea americană «Chi-Chi» restaurante bucătăria mexicană - aproximativ 200 de restaurante, cu o cifră de afaceri de 300 de milioane de dolari pe an ..

Printre reprezentanții acestei specializări, există, de asemenea, unități specializate în prepararea de feluri de mâncare principale: restaurante pizza italiană, japoneză sushi, Georgia pe khinkali etc.

Aceste restaurante oferă oaspeților lor posibilitatea de a se relaxa și a da drumul la abur într-o relaxat - atmosferă relaxată.

Această instituție cu un concept tematic puternic dedicat hobby-uri specifice, subiecte, locuri, eroi, ori, băuturi, filme, cărți, etc.

Sarcina principală a acestor unități să fie interesant și unic.

Oaspeții interesați stau și chat într-un stil elegant, cufundarea în același timp, atmosfera originala a restaurantului, proiectat în același spirit și dedicat unui anumit subiect.

O trăsătură distinctivă a acestor restaurante - teatralitate și pronunțat la început complot.

Cele mai multe dintre restaurantele tematice - o combinație de diferite specializări și direcții la aceeași instituție.

Conform Standardului de Stat din România (GOST 50762-95) se stabilește clasificarea de restaurante în funcție de calitatea serviciilor, gama de produse si specialitati personalizate, interioare, etc. [1].

„Lux“ include un meniu personalizat și oferte speciale (cel puțin jumătate din gama), culinară și produse de cofetărie.

„Lux“ Restaurantul are o sală de banchet, un bar, un salon de cocktail cu un bar. Interiorul restaurantului ar trebui să aibă un decor arhitectural grad ridicat de spații comerciale și echipamente tehnice. stil de design ar trebui să se potrivească cu numele restaurantului. [16, c. 134].

Maitre d „și chelnerii sunt obligați să stăpânească tehnica de servicii pentru vizitatori.

Însoțitorii ar trebui să poarte uniforme și pantofi de o singură probă. Lenjerie de masă și feluri de mâncare din restaurant „lux“ sunt făcute la comandă.

Aceste plante sunt echipate cu metal de calitate înaltă și veselă, diferite seturi de dispozitive pentru mese și gustări.

La serviciu de recepții și banchete aplică de marcă china și obiecte de cristal, corpuri de cupro-nichel. În plus față de țesuturile individuale, care servește masa, la cererea sa, vizitatorul poate fi servit o cârpă umedă fierbinte, scobitori.

Restaurantul „de lux“, ar trebui să fie de marcă capace de meniu, diverse broșuri, invitații, suveniruri, insigne cu logo-ul companiei.

Seara, restaurantul organizează spectacole muzicale, spectacole de spectacole populare invitați. Camerele sunt atribuite un loc special pentru dans, organizat de vânzare flori, suveniruri.

Personalul restaurantului personal de către lucrătorii cu înaltă calificare - manager de producție, bucătari, maitre d“, chelneri, barmani.

restaurant de clasa - o companie care are o originalitate interior, gama de servicii, confort, o gamă diversă de preparate gastronomice originale. [20, c. 84].

Serviciu în restaurant chelneri și barmani efectua.

Seara, spectacole organizate de ansambluri muzicale.

restaurant de primă clasă sugerează o armonie interioară, confort și o gamă de servicii, o gamă diversă de specialități și produse de preparare complexe de băuturi, inclusiv la comandă. Serviciul de la acest restaurant este în curs de chelneri, barmani.

Aici vom prezenta o clasificare de restaurante de rating de stele sau de clasă. [34, c. 103].

One Star - clasa a patra.

Acesta este cel mai mic restaurante de clasă. Aceasta presupune prezența obligatorie a unui toaletă și chiuvetă și o cârpă curată pe masă. De asemenea, este necesar este disponibilitatea de încălzire în timpul sezonului rece și prezența aerului condiționat sau ventilație bună în sezonul cald. Pentru cositorire 24 vizitatori 1 angajat evaluat. În plus, bucătărie ar trebui să fie separat de sala principală, și ar trebui să fie bine ventilat, astfel încât mirosurile nu pătrund în cameră. O condiție prealabilă pentru orice putere totală instituție este prezența apei și a unui frigider în bucătărie. Restaurant, îndeplinește toate aceste cerințe este atribuit o stea.

Două stele - clasa a treia.

Steaua - clasa a doua.

restaurante de clasa a doua ar trebui să ofere vizitatorilor o zonă mare de cel puțin 1,5 metri pătrați pentru fiecare vizitator la masă. O persoană ar trebui să servească nu mai mult de 15 de vizitatori.

Patru stele - prima clasa.

Aceste restaurante sunt caracterizate printr-o zonă mare. În acest restaurant 5 vizitator ar trebui să aibă propriul său manager și ospătar. Meniul trebuie să fie compus din cel puțin două limbi străine.

Cinci stele - cea mai înaltă clasă.

Restaurantul de cinci stele, chiar și la cerințele speciale de mobilier. Mese și scaune trebuie să fie realizate din lemn prețios, și trebuie să fie confortabil. În acest client restaurantul are dreptul, în orice moment pentru a solicita directorului restaurant și de administrator. un chelner și un asistent este proiectat pentru 5 clienti. Meniul, de asemenea, trebuie să fie scrise în mai multe limbi. [23, c. 73].