Orașul dvs., site-ul dvs.! Cum să se usuce în mod corespunzător pește
Cel mai bun pește smucitură, care are capacitatea atât să se maturizeze în procesul de uscare naturală, obținerea unui gust specific și aroma. Cel mai bun din toate medii de pește conținut de grăsime uscate la soare. Vyalte întregi de pește mici sau în straturi, tăiate din carcasă de-a lungul coloanei vertebrale; Puteți smucitura pește și bucăți greutate de 100-200g, feliate peste formare.
Peste zvintat treptat, și este ușor de văzut. În primul rând pe capetele lor, în branhii, sunt cristalele de sare. La scurt timp după aceea începe să se întărească din nou. Pentru a verifica - dacă batog uscat gata - îndoiți-l de la cap la coadă. Dacă este elastic și este rectificat, puteți elimina și utilizarea în produsele alimentare. Dacă nu, atunci lasa un alt Powys.
Roach - un fel de pește Roach din familia de crap, este cel mai bine în primăvara devreme uscate la soare într-o zi rece, uscat si fara vant. Roach Prins în acest moment nu a fost încă generat și nu a pierdut in greutate si tesutului adipos din organism, este mare, cărnoase și translucide atunci când este privit împotriva luminii. În plus, în astfel de condiții meteorologice de uscare este cel mai de succes. Procesul durează de la 12 zile la 1 lună, în funcție de mărimea babușcă.
După ce provyalili pește în aer până când este gata, se lasa sa se maturizeze timp de 3-4 săptămâni, astfel încât în cele din urmă „copt“. Pune-l într-un loc răcoros, a curățat locul prin punerea într-un sac de pânză.
Pentru stocarea de pește mare, uscat cât și pentru afumată, puteți folosi pergament. Un loc minunat pentru a stoca pește uscat va cutii. Plasarea peștele în ele, închide băncile acoperă strânse. În astfel de circumstanțe, peștii sunt stocate timp de mai multe luni.
În cazul în care peștele uscat sau afumat au apărut miros ușor gnilovaty - se debaraseze ei, ea este denaturată și să o folosească în produsele alimentare nu se poate. Cine neglijează, el risca sănătatea.
În orice caz, să nu folosească pungi de plastic, în cazul în care aceasta este lipsită de aer și se deteriorează rapid pentru a stoca pește, devenind nepotrivite și periculoase atunci când sunt utilizate.
pește uscat de bună calitate sare cristalizată placa lipsită și are o suprafață curată. Nu vă faceți griji în cazul în care peștele va detecta un miros slab de iod: este o consecință a unei ușoare de oxidare a uleiului de pește. Nici o problema, și că, în cazul în burta peștelui ușor îngălbenite și slăbit - poți avea.
Metoda de uscare și de preparare a balic provesnye: pește roșu - morun, nisetru, morun; din familia de somon - somon alb, precum și - și somn, mreană, hering mare și alte specii de pești. Pentru a prepara Balykov utilizate lateral spătar și Tesha (secțiunea abdominală) și un pește gras major. În industria alimentară Balic uscat în dispozitive speciale de până la 10 metri în înălțime, cu un acoperiș deasupra, iar pe părțile laterale, mai degrabă decât pentru acoperirea, - jaluzele. bucăți atârnând de pește încălzit lumina soarelui și de intemperii.
Practic, peștii mici vyalyat nejupuit. Cu acest conținut de grăsime de interior și sub pielea peștelui impregnează uniform toată carnea în timpul uscării, ceea ce o face atât de gustos.
Este cel mai bun pește smucitură în primăvară. În acest moment al anului și de condițiile meteorologice și caracteristicile fiziologice ale peștelui destinat uscării, cel mai favorabil. Dacă vii cu pește povyalit în sezonul de iarnă - astfel încât au existat circumstanțe - agățați-l în bucătărie în apropierea unui gaz sau electric (dacă este disponibilă) a plăcii. Pre-pune peștele pe o hârtie, dându-i uscat.
Mai bine să nu smucitură peștele în vara și iată de ce: Mulți prins în vara și sunt destinate pentru alimentare de uscare de pește pe alimente vegetale și sunt în cavitatea abdominală o cantitate mare de verdeață, care începe să se descompună în timpul uscării, pentru că peștele nu este eviscerat. Din cauza acestui pește devine un miros neplăcut și un gust amar. În plus, mulți pești ierbivori lovit de paraziți, așa că, dacă vă decideți să smucitură de pește în timpul verii, de a scoate mai întâi din branhii și capul și măruntaiele.
Înainte de pește nesimțit, lăsați-l să se usuce un pic, inmuiati-l în oțet și se freacă laturile de ulei de floarea-soarelui, sau înveliți în cheesecloth. Este posibil să se utilizeze ambele primesc simultan. Acest lucru se face cu un scop practic - pentru a speria muștele. Aceste creaturi, puncționare suprafața peștelui, împiedică procesul de uscare și strica produsul. soluție de oțet ar trebui să fie de 3%. Acesta poate fi, de asemenea, utilizate pentru protecția împotriva muștelor conducte speciale din plăci având o plasă de protecție (tifon sau alt material).
Peștii trebuie să fie bine clătite cu apă rece. Acum curat. Cel mai important, nu este necesar pentru a curăța scalelor!
Mulți oameni nu curățați mici pește - o mulțime de tam-tam, și nu atât de mult curaj în detaliu. Orice pește ar trebui să fie curățat, deoarece se usuca mai repede decât o burta goală, și, în plus, da interiorul amărăciunea care va afecta grav gustul de pește uscat.
După toate peștele curățat, din nou, se spală bine în apă rece.
Acum, ia un vas emailat sau tigaie (în funcție de cât de mult aveți de pește) și pudrati un pic de sare. Se pune primul strat de pește. În partea de jos, încercați să pună pește mai mare. Stratul următor se află perpendicular pe primul. Între fiecare strat nu uita de sare. Cum se toarnă sare? Aceasta depinde de numărul de pește, dimensiunea sa, și de gusturi curs de pescarul. O mare de sare - și peștele va fi greu ca o cărămidă, un pic de sare - peștele este proaspăt.
Când toate peștele pus pe partea de sus Se toarnă două sau trei linguri de otet - acest lucru pentru a speria muștele. Poti presara cu oțet și pește direct înainte de uscare. a fost preparată Unii pescari următorul amestec: amestecarea oțet și ulei de semințe de floarea soarelui 1: 3 și se freacă această compoziție de pește.
Capac de pește cu un capac. Poate fi pus pe partea de sus a sarcinii. Pune în frigider timp de 2-3 zile. Cod de pește configura ei înșiși l clătiți în apă rece. Daca exagerati cu sare, puteți lăsa peștele să fie înmuiate timp de 2-3 ore. Principalul semn că excesul de sare este spălat cozi la suprafață.
Când infuzia de pește, ar trebui să stea uscat la soare într-un loc bine ventilat. pești mari aplatiza burta prin inserarea meciului. dezacord frecventă este modul în care să stea de pește: coada sau cap. Dacă atârna peștele de coada, atunci umezeala va trece prin gura, iar pestele se va usca uniform. În cazul în care peștele uscat agățat în spatele lui, carnea de pește va absorbi toată grăsimea și de a dobândi aroma unica, un iubitorii de bere favorit. Tu alegi.
Pentru a fi sigur, mai bine pentru a închide peștele pe partea de sus de tifon. Puteți face chiar și un cadru special de lemn, cioplit tifon. După o zi sau două va fi pește uscat, și câteva zile - uscat.
După ceva timp într-o saramură tigaie formată, în care peștele trebuie să dețină în funcție de cantitatea de lichid și mărimea peștelui. Intervalul de timp de aici - de la 2 până la 5 zile. Apoi, trecerea într-un alt vas și umple-l cu apă proaspătă. Imediat după peștele va începe să iasă, scoateți-l, clătiți și locul, permițându-i să se usuce. Dacă consistența este carnea prea gros, pește scufunda în apă timp de 5-10 ore, 2 sau 3 ori schimbarea apei. După înmuiere, cantitatea de sare din pește ar trebui să fie în termen de 5-7
Ia un ac mare cu un ochi larg și Fir tăiat firului în 70cm lungime. Apoi, înșirate pe sfoară de pește - 6-7 bucăți de dimensiuni medii prin care trece acul prin orbita de pește. Mănunchiuri de pește se clătește cu apă rece, de trei sau de patru ori și se suspendă în aer, sub marchiza, astfel încât să se evite contactul cu produsul la ploaie sau lumina directă a soarelui. Se pune pestele pe o sfoară la o distanță de 4-5cm unul de altul.
pește nejupuit mai bine înșirate pe sfoară prin coada, astfel încât să atârnat cu capul în jos. This- se datorează faptului că conținutul stomacului ei. În această poziție, toate deșeurile vor curge din pește prin gura și nu va fi în măsură să impregna carnea ei.
grupul nostru
