operațiune de conferință service banchet are atât pozitive, cât și negative

94
În lipsa mesei bufet special, puteți utiliza dreptunghiular obișnuit, pe câteva mese împreună. aranjament formă de tabele diverse și depinde de zona și caracteristicile arhitecturale ale camerei. De obicei, tabele puse sub formă de litere „T“, „P“, „W“.
Servirea articole, băuturi, fructe și gustări în avans puse pe masă.
Ca o regulă, masa este servită cu două fețe (deservind față-verso), o modalitate de servire este de obicei folosit pentru un birou proiectat pentru oaspeții de onoare. Sticle de lichior deschise pentru câteva minute înainte de sosirea oaspeților în sala de bal. O parte a sticlei este lăsată deschisă și închisă după cum este necesar. Odată aranjate cu fructe, flori și băuturi, dar nu mai devreme de o jumătate de oră înainte de începerea banchetului, masa este pus snacks-uri, sosuri, pâine. Pe fiecare fel de mâncare dispozitive de pus pentru layout la client ar putea lua ceea ce vrea el.
Înainte de sosirea oaspeților în cameră este parte a chelnerilor, iar restul instrucțiunilor din chelnerul capului se pregătesc un aperitiv, precum și ustensilele de schimb, aparate, servetele, etc.
Pe un chelner care servește bufet, de obicei, are 15-20 de persoane. Sarcina chelnerul - pentru a ajuta la selectarea de snacks-uri, oferă ajutor pentru a turna vinul, a pus pe o placă de snacks-uri, etc.
În loc de furci, atunci când se aplică unele dintre felurile de mâncare folosesc de plastic sau bețișoare de lemn, care, după un singur chelner utilizare colectează și transportă departe. Utilizarea shpazhek reduce numărul de dispozitive care deservesc recepții.
După mese calde sunt servite desert - înghețată, frișcă, boabe, fructe, etc. Pentru deserturi șampanie servit.
După sfârșitul tabelului bufet prin ordin al coordonatorului său din tabelele într-o anumită secvență feluri de mâncare curate: în primul rând, sticle, vase de flori și fructe, servetele, apoi dispozitive, cești de cafea China. La pahare curate mai mici, pocale, pahare de vin.
Printre avantajele serviciului de „cocktail“ de tip se referă ceva care poate lua o mulțime de clienți într-o cameră mică, ea nu are nevoie de o cantitate mare de mobilier, vesela, lenjerie de masă. cocktail scurt timp, organizația sa costă mult mai puțin decât alte tipuri de banchete. Oaspeții sunt liberi să vină la momente diferite. mese de banchet nu sunt aranjate. Chelnerii gustări pe vase de porțelan, pahare și pahare pentru băuturi - pe tăvi, plăci și instrumente nu ar trebui să servesc cocktail-uri. În loc de furci oaspeții folosesc bețișoare de lemn sau plastic.
La primirea ordinului de a specifica numărul de persoane, compoziția lor, durata de cocktail, pentru a afla dacă contorul de bare, verificați cu nevoile clienților meniul.
Suma tuturor depuse în timpul gustările cocktail ar trebui să fie de așa natură încât să poată fi puse imediat în întreaga gură. Cel mai adesea în cocktail-uri servite buterbrody- sau sandwich-uri settee, tăiat în formă de romburi, pătrate, cercuri, etc. și Vol au vent sau tartlets.
Fructele hrănite cu dezbrăcat anterior din miez și să se taie în felii,
Băuturi pe cocktail-ul poate fi servit o largă varietate de whisky, coniac, lichioruri, vinuri naturale, vinuri alcoolizate și de desert, sucuri, apa, cocktail-uri, șampanie. Organizarea unui cocktail, oferă spațiu pentru prepararea de gustări și băuturi. Aici, pune mese pe care sunt pregătite cocktail-uri, băuturi îmbuteliate în pahare, pocale, pahare. Toate băuturile înainte de cocktail-ul ar trebui să fie adus la temperatura de depunere a acestora. La începutul recepției-cocktail de obicei, oaspeții beau băuturi răcoritoare: sucuri, apă (fructe sau minerale) de bere. După 10-15 min spirtoase hrănite: vodca, whisky (25%) și sodă (75%) sau apă minerală, coniac, apoi oferă din nou băuturi răcoritoare.
Serviciul începe cu sosirea primului oaspete. Mai întâi de toate chelneri care servesc băuturi și gustări apoi.
Spațiile de cazare. Tabelul de configurare poate fi variată (de tip T, P-tip, de tip V) și depinde de tipul de eveniment și dorințele clientului, dar este necesar să se ia în considerare ușurința de întreținere: pasajele ar trebui să fie astfel încât cei doi chelneri au fost ușor de dor. În acest scop, distanța dintre cele două tabele ar trebui să fie de cel puțin 2 m, iar distanța de la masa spre spate scaunul de oaspeți -. 50 cm Astfel, pentru chelneri pasaj este de 1 m De obicei, banchetul este masa principală (masa), în cazul în care cele mai distinse oaspeți. (naștere). Acest tabel este întotdeauna primul servit. a servit în continuare celelalte tabele. În acest caz, bucătăria în coada de așteptare pentru primele feluri de mâncare sunt acei chelneri care servesc locuri îndepărtate. Conform normelor pentru toți oaspeții un fel de mâncare ar trebui să fie servit în 7 minute.
Toate mesele din sala de banchet sunt numerotate, iar numerele de pe mesele sunt aranjate astfel încât să poată fi citite cu ușurință de la intrarea în sală. Lățimea mesei din sala de banchet trebuie să fie de cel puțin 75 cm pentru fiecare oaspete este dat 50-60 cm masă. În general o zonă de sală de banchet ar trebui să fie de așa natură încât pe un oaspete a trebuit să 1-1.4 metri pătrați. m.
În timpul managerul banchet comunică cu bucătărie: aceasta ar trebui să indice modul în care mulți oaspeți a venit în momentul în care se aplică, etc. Una dintre caracteristicile specifice ale banchetul de serviciu este faptul că chelnerii după schimbarea de feluri de mâncare părăsi camera.
activități de sensibilizare. De multe ori, banchete organizat „pe drum“ (în sediul clientului, în natură, și altele.). În același timp, managerul de banchet există probleme suplimentare:
transport pentru transportul de echipamente, personal, și uneori, clienții;
obtinerea avizelor necesare din partea autorităților locale și a proprietarilor;
definirea a ceea ce poate fi găsit pe site-ul banchetului (in special apa, curent electric, frigider), precum și necesitatea de a transporta cu ei. Evaluarea capacităților spațiale și a organizării muncii în ea:. Echipamente de închiriat pe site-ul, containerele de gunoi și îndepărtarea lor, dressing si grupuri sanitare, etc;.
asigurarea de accidente, transportul clienților, prevenirea incidentelor nedorite.