Ochii și verde

Cartofi. un ingredient indispensabil pentru o varietate de feluri de mâncare populare și preferate este periculos pentru sănătate? Mai degrabă nu decât da: dacă nu mâncați prea mult din ea. Cu toate acestea, mituri despre anumite proprietăți ale cartofului, este încă în viață. De exemplu: este posibil să aibă un cartofi „verzi“, iar dacă ochii sunt periculoase?

În cazul în care se coc cartofii „verzi“?

Nu. Cartofi „maturizat“ în orice moment, ori de câte ori nu te-ai dezgropat. tuberculii verzi - un avertisment că produsul este toxic. În cazul în creștere sub pământ se întâmplă să fie un cartof în soare, atunci acesta va începe procesul de fotosinteză. Acesta va începe să producă clorofilă și devine verzuie.

Ce e în neregulă cu clorofila? Nu face nimic. Problema este o altă problemă, care este, de asemenea, conținută în planta - în solanina. Acest material din familia de alcaloizi, gust amar și toxice. Suprafața verde de cartofi produce nu numai clorofilă, ci și solanina.

Din fericire, solanina se acumulează pe suprafața tuberculului și poate fi îndepărtat cu ușurință, împreună cu pielea. În plus, nu este atât de dăunătoare pentru a provoca daune asupra sănătății (cu excepția cazului în care doriți în mod deliberat să mănânce o mulțime de cartofi verzi).

Solanina se acumulează în cartof vechi (care este motivul pentru care cartofii de anul trecut în sac este mai bine să arunci, dacă aveți o alegere), precum și în cazul tuberculilor, care sunt stocate în frig. Apropo, există un alt motiv pentru care cartofii este mai bine să nu lase în frigider: temperatura scăzută a amidonului este transformată în zahăr, care dă un gust dulce neplăcut și de culoare maro, atunci când prăjit.

Cartofi cu ochii: comestibile sau nu?

Mitul că ochii și mugurii de pe tuberculi de cartofi sunt otrăvitoare, probabil, se duce înapoi la Evul Mediu. Acest lucru se datorează probabil faptului că cartofi ca tomate, face parte din familia Solanaceae - ca notoriu Belladonna.

Dar, de fapt, un risc grav pentru sănătatea ochilor sau mugurii nu sunt. Da, ei acumulează solanina, dar problema este rezolvată cu un cuțit. Scoateți ochii, și totul este în regulă.

Bazat pe cartea Roberta Volke „Ceea ce Einstein a spus bucătarul.“