O analiză detaliată a acidului citric

O prezentare detaliată a acidului citric

problemă de decizie din România a securității alimentare necesită reducerea dependenței de importurile de alimente, ingrediente alimentare și echipamente. În acest sens, este necesară dezvoltarea industriilor interne, inclusiv ingrediente alimentare.

Mai devreme în Uniunea Sovietică, acid citric, utilizate în aproape toate tehnologiile alimentare, se dezvoltă zece plante.

În prezent, singurul valabil un singur profil întreprindere românească (ZAO „TSITROBEL“ Belgorod), care încă mai folosește ca sursă de carbon melasă de sfeclă - deșeuri de producție de zahăr.

Un studiu sistematic al melasa fabrici de zahăr din diferite regiuni pentru un număr de ani, precum și activitatea cercetătorilor străini privind componența melasă de sfeclă indică faptul că compoziția chimică a materiilor prime este în continuă schimbare. De la 60 de ani ai secolului XX. Aceasta a observat o scădere semnificativă a valorii pH-ului, o creștere treptată a conținutului de zahăr invertit, calciu, scăderea azotului total. In ultimii ani, melasa, la un pH sub 6,0 ( „acidul“) au primit de la începutul prelucrării sfeclei de zahăr sănătoase. Adesea există o creștere bruscă a conținutului de melasă compoziția de fosfor și sodiu, care este asociat cu prelucrarea sfeclei, caracterizat printr-o alcalinitate naturală scăzută și, în consecință, cu utilizarea tehnologiei în producția de zahăr de cantități excesive de diferiți aditivi care au un efect inhibitor asupra producătoare de viață acidul citric. Astfel, inconstanța compoziției și o cantitate mare de impurități nu permit obținerea de indicatori tehnico-economici suficient de stabile. Din aceste motive, utilizarea melasei este asociată cu o cantitate mare de muncă suplimentară, ca și în selectarea și utilizarea ca materii prime, monitorizarea continuă a compoziției sale și pregătirea specială pentru fermentare cu utilizarea substanțelor chimice toxice. În procesul de o cantitate suplimentară de deșeuri formate din greu reciclabile și a efluenților.

În ciuda performanțelor ridicate, procesul actual de biosinteza acidului citric în mediile de melasă diluată oprită complet satisface necesitățile industriei în evoluție. A existat o nevoie urgentă de a îmbunătăți schema tehnologică, trecerea la noi materii prime.

În acest sens, amidon și hidrolizații acestora, așa cum se arată prin studii sunt materii prime promițătoare, care permite utilizarea maximă a potențialelor producătoare de microorganisme pentru a obține o gamă largă de produse: din soluția fermentate - acidul citric și enzimele amilolitice, din masa de micelii, care este un produs rezidual - proteic și chitină-glucan complex - de ingrediente alimentare și suplimente de mare de vitamine bogate in proteine.

În acest sens, obiectivul prezentului studiu este de a compara caracteristicile și capacitățile de acid citric a tehnologiilor existente și nou dezvoltate, în scopul de a decide cu privire la alegerea tehnologiei pentru construirea unei noi întreprinderi.

1 Directions utilizarea acidului citric, sărurile sale, enzime amilolitice, aditivi pentru furaje bogate în proteine, biopolimeri care conțin chitină

1,1 Acid citric

Acidul citric - este trohosnovnaya hidroxi acid carboxilic cristalizeaza bine sub formă de monohidrat și forma anhidră a acidului. Monohidrat și anhidrit diferă de temperatura de topire: monohidrat 70C, 153ºS anhidru. Acid citric Food este unul dintre acizii organici obținuți prin metode în sinteza microbiologică. Printre alte produse biotehnologice este nevoie de o poziție de lider în ceea ce privește volumul de producție.

În medicină și industria chimică și farmaceutică, acidul citric este folosit ca un conservant de sânge. Capacitatea acidului citric pentru a forma compuși complecși se realizează într-un număr de industrii (chimice, textile, piele, metal, etc.). De asemenea, este folosit la centralele electrice. Este o materie primă pentru producerea de aditivi alimentari de acțiune multifuncțională - citrat.

În prezent, producția globală de acid citric este mai mare de 2400 de tone pe an. capacitatea pieței românești - circa 30 de mii de tone pe an, cu o tendință de creștere anuală .. Fig. 1 prezintă dinamica producției și importului de acid citric în România.

1.2 citrat

Sărurile acidului citric sunt utilizate în industria alimentară, în cosmetică, la fabricarea detergenților sintetici, precum și în alte domenii.

Sarea de sodiu a acidului citric, fiind un antioxidant, previne râncezirea grăsimilor și alimentelor care conțin grăsimi.

efect antioxidant se bazează pe capacitatea de a lega anionul citrat găsit în cantități mici în produsele de catalizatori de oxidare - metale grele (Fe, Cu, Ni) și forma complexe cu ei. Când a adăugat împreună cu acid citric și amestec tampon de citrat de sodiu se formează, prevenind efectul inactivare urmelor de metale conținute în materiile prime și produsele finite. acid citric, sare de sodiu are proprietatea utilă de spumare să stimuleze și să mențină stabilitatea mecanică a spumei, astfel încât aditivul este utilizat în prepararea confecțiilor biciuiți. Citratul de sodiu este utilizat în fabricarea băuturilor răcoritoare. Acesta dă un gust băutură răcoritoare salmastră, îmbunătățește carbonatare în carbonatată. În a face pectina jeleuri (mere marmeladă și colab.) Utilizare citrat, lactat, tartrat de sodiu și. Acestea se adaugă suc de mere înainte de introducerea zahărului, în scopul de a încetini formarea unui jeleu, care se întâmplă rapid interacțiunea pectină cu zahăr. În producția de jeleuri și gem de asemenea, folosind citrat de sodiu tamponat pentru a menține pH-ul mediului la un nivel optim.

Citratul de sodiu previne precipitarea solidelor în timpul evaporării laptelui și depozitării acesteia. Utilizarea sa ca stabilizator și emulgator în producția de înghețată și brânză. Adăugarea de citrat de sodiu susține gustul și aroma brânzei și îmbunătățește stabilitatea microbiologică.

Proprietățile de mai sus de citrat de sodiu predetermină sfera largă de aplicare a acesteia în diferite industrii alimentare, inclusiv fabricarea de conserve, produse dietetice, alimente pentru sugari.

Citratul de sodiu este utilizat în producția de alimente speciale pentru astronauti si sportivi. De exemplu, citrat de sodiu este inclusă în prepararea băuturii utilizată în timpul deshidratării promovarea restaurării rapide a homeostaziei datorită hidratării.

În România și CSI practic absentă, deoarece aplicarea sării acidului citric în industria alimentară. Cu toate acestea, în ultimii ani, un interes considerabil în citrat comestibil.

Rolul sărurilor acidului citric în produsele alimentare este crescut datorită pericolului pentru mediu. Dezvoltarea civilizației duce inevitabil la poluarea mediului, de exemplu - Cernobâl dezastru, care a dus la caderile la nivel mondial de cesiu-137 și stronțiu-90, care intră în fluxul sanguin și răspândit în toate organele și țesuturile. Odată cu trecerea timpului sub constantă cantitate aportul alimentar de stronțiu și cesiu în organism creste, iar influența lor asupra gradului de iradiere devine tot mai importantă. Prin urmare, produsele alimentare ar trebui să fie nu doar completă, dar, de asemenea, „medicament inofensiv,“ profilactic, prevenirea bolilor umane provocate de influențele dăunătoare mediului.

Utilizarea de citrat de sodiu în compoziția formulărilor de cofetărie în amestec cu pectina permite creșterea cantității utilizarea citratului în industria alimentară.

În medicină și industria chimică și farmaceutică citrat de sodiu este utilizat pe scară largă pentru a preveni coagularea sângelui și când a pieselor de transfuzie pentru a dizolva pietre la rinichi, ca un laxativ pentru diateza tratament ca agent astringent și antiinflamator. soluții de citrat de sodiu sunt solvenți eficiente pentru un număr de compuși slab solubili, cum ar fi acidul salicilic, acidul benzoic și acidul galic. Sodiu și citrat de potasiu sunt diuretice și o parte siropuri de tuse. Citratul de sodiu, potasiu, amoniu, bismut, argint, fier, cupru și alte elemente sunt utilizate ca medicamente interne și externe.

Citratul de sodiu este, de asemenea, utilizat în fabricarea cremelor terapeutice, sampoane, ape de gură, loțiuni, săpun transparent, pastă de dinți, repelenți, înlocuitori de tutun, compoziții pentru absorbția mirosurilor, în formulările de medicamente pentru stomac și tractul intestinal.

Tehnic citrat de sodiu (TU 2499-003-00343237-98) este utilizat foarte activ în industria chimică pentru producerea detergenților. Acest lucru se datorează faptului că citratul de sodiu poate fi utilizat în loc de fosfați de sodiu și polifosfații, au un impact negativ asupra mediului apelor de coastă. La rândul său, citrat de sodiu nu au efecte dăunătoare asupra florei și faunei rezervoare.

Legislația țărilor europene au introdus reguli stricte privind utilizarea fosfaților în detergenți. Aceste fonduri au fost făcute în primul rând pe baza polifosfat. Noțiuni de bază după utilizarea în canalizare, acestea sunt dificil de deșeuri în stațiile de epurare a apelor uzate. Apele reziduale de intrare cu fosfor rezervoare deschise este cauza dezvoltării rapide a algelor (cea mai mare parte albastru-verde agresiv) și legate violare de oxigen echilibru apă, pește ucide, și dezvoltarea microflorei anaerob rezervoare de acumulare produse nocive de fermentare anaerobă. În prezent, a abandonat complet utilizarea producatorilor japonezi de sodiu tripolifosfat SMS, Elveția, Norvegia, Italia, Germania, Austria, Țările de Jos. Utilizare redusă a acestuia pe (85-90)% în Belgia, (40-50)% în Danemarca, Suedia, Finlanda, 30% în Franța, 25% în Marea Britanie și Spania, (10-15)% în Grecia și Portugalia. In SUA, consumul de tripolifosfat de sodiu a fost redus de 5 ori din 1973. În România, în acest cont de actele juridice nu există încă.

Soluțiile de citrat de sodiu utilizat pentru a controla poluarea apei și a aerului. Anionii citratul absorb compusi de sulf eliberate în atmosferă de plante de minereu de topire, centrale electrice, pe bază de cărbune.

Citratul de sodiu este utilizat pentru curățarea și țesuturi de prelucrare, în formulările de curățare compozițiilor pentru suprafețe metalice și de fabricare a vopselei, pentru prepararea soluțiilor de citrat de aluminiu în chimie pentru compuși complecși în suprafețele polimerice de acoperire media offset tehnica de imprimare, galvanizare, electronica.

citrat de potasiu este utilizat prezența nedorită unde ionilor de sodiu - în produsele alimentare și a preparatelor farmaceutice, în dietele fără sare.

Dietetice citrat de potasiu este utilizat într-un amestec cu alte săruri, cum ar fi citrat de potasiu și magneziu.

citrat de potasiu este administrat în preparate farmaceutice destinate, în special, pentru a contracara depunerea de pietre la rinichi de calciu. Este folosit pentru prepararea amestecurilor de produse alimentare uscate, la fabricarea pastelor de dinți, creme medicinale, grindings, săpun transparent. Utilizarea de citrat de potasiu în fabricarea de hârtie pentru țigări, îngrășăminte speciale, în procesele de captare a compușilor cu sulf din fluxul de gaz în formulările de reactivi pentru vopsirea textilelor, diluanti polimerice în compozițiile suspensii, în procedeele pentru producerea diferiților compuși chimici. Prezența citrat de potasiu importante atunci când se creează compoziții pentru dezvoltarea filmelor color pozitive, pentru regenerarea rășinilor schimbătoare de cationi pentru plăcile cu circuite imprimate și altele.

Un spectru larg de citrat de calciu utilizare în fabricarea produselor alimentare și a băuturilor, datorită faptului, că de calciu este un micronutrient esențial. calciul este necesar pentru formarea de os adecvate și menținerea compoziției lor, este de asemenea necesar pentru punerea în aplicare a diferitelor funcții metabolice. dieta de calciu în mod special adecvat pentru osteoporoza, care se caracterizează printr-o scădere a masei osoase, creșterea de fragilitate și tendința lor de a fractura. Sa stabilit că absorbția calciului este semnificativ îmbunătățită atunci când intră în organism sub formă de citrat. Acest lucru reduce probabilitatea de formare a pietrelor la rinichi, ceea ce este adesea cazul când se utilizează preparate care conțin clorură, carbonat de calciu sau gluconat. Se Anionii citrat sunt cristalizare pietre la rinichi inhibitori.

În industria alimentară citratul de calciu utilizat pentru prepararea diferitelor băuturi, prevenind distrugerea smalțului dinților, în formulări de suplimente de calciu dietetice, gume de mestecat, condimente de calciu pentru salate, feluri de mâncare și alte produse congelate dulci, coapte și amestecuri uscate.

In aditivi complexe, retardare osteoporoza, citratul de calciu utilizat în amestec cu săruri de calciu, acid malic, lactic, aditivi minerali și hormonul estrogen.

De un interes deosebit pentru dezvoltarea de produse alimentare funcționale sunt săruri de calciu și magneziu, în primul rând citrați de calciu și magneziu, care sunt permise pentru utilizare în industria alimentară.

citrat de calciu și de magneziu sunt surse de minerale vitale, esențiale pentru dezvoltarea normală și funcționarea organismului, prevenirea multor boli ale sistemului nervos și cardiovascular ale persoanei. Nutrienții sub formă de citrat este sigur, ei au o biodisponibilitate ridicată și sunt bine absorbite de organism. Acest lucru reduce probabilitatea formării de pietre la rinichi, deoarece este anionii citrat sunt inhibitori de cristalizare.

Experiența externă și internă demonstrează fezabilitatea citratului menționat anterior în băuturile cu un scop funcțional pentru diferite grupuri de populație, inclusiv copii, sportivi, persoanele în vârstă, femeile însărcinate. Factor în determinarea succesului de astfel de băuturi, este de a combina proprietatile benefice și gustul caracteristice citratii. Ele dau băuturi răcoritoare, gust plăcut acru, utilizarea lor are un avantaj față de carbonați, cloruri, fosfați și gluconați.

Calciul și magneziul sunt implicate în formarea și menținerea structurii musculare și a țesutului osos, coagularea sângelui, asigurând funcționarea normală a inimii. Lipsa de calciu in dieta creste riscul de rahitismului la copii, ceea ce duce la apariția osteoporozei și a fracturilor osoase, afecteaza dezvoltarea oaselor si a dintilor, crescand riscul de boli cardiovasculare și a cancerului. Se propune utilizarea citrat de calciu și magneziu în compozițiile suplimente alimentare, unde lente osteoporoza. Ca institut de cercetare, acești aditivi pot fi utilizate pentru a îmbogăți produsele de consum, care sunt pâinea și produsele de panificație, lapte și produse lactate.

În plus față de citrat de calciu industria alimentară este utilizat în industria farmaceutică și medicină, la fabricarea produselor cosmetice, în chimie.

Principalele funcții ale citrat de calciu ca aditiv alimentar este - sursa ușor asimilabil de calciu, un dezintegrant, un anticoagulant, un antioxidant, agent de antislozhivayuschy, agent de îngroșare.

Organizația Mondială a Sănătății (OMS) clasifică acidul citric și sărurile sale, în lista A (I), cu un indice de Anunț1 ( «nelimitat»), adică, consumul substanței nu este dăunătoare pentru sănătate. Sarea produse formulări alimentari de acid citric este utilizat pe un „raport“.