Nikolay Monahov

În primul rând, aș dori să mulțumesc companiei Nadine. angajat care sunt pentru oportunitatea de a experimenta cu ceai direct pe plantație și să găsească noi soluții.

ceai de frunze ofilite înainte de răsucire

„Al doilea proces în producția de frunze de ceai negru este curling ofilită. răsucire Obiective: ceea ce face forma de frunze de ceai caracteristic produs de înaltă calitate terminat; de evacuare dezmembrării în elemente constitutive; integritatea distrugerii parenchimatoase; stoarcere suc și o distribuție uniformă pe suprafața frunzelor; schimba cursul și direcția proceselor biochimice într-o frunză de ceai viu. Prin răsucirea condițiile necesare pentru dezvoltarea rapidă a proceselor oxidative. Acest lucru se realizează prin zdrobirea țesutului frunze de ceai în mașini speciale -. Patinatorii " Citat din „Chimie și Tehnologie de ceai“ Tsotsiashvili al II-lea și Bokuchava MA

În acest articol nu voi descrie modurile în care descompun, se taie frunzele de ceai. Acesta este un rezultat al tuturor procedurilor descrise aici transformă FOP (dintr-o bucată) în loc de BOP (feliat) ceai. În fabrica noastră din Abhazia am doar tselnolistovoy ceai.

ceai de frunze de Twisted

Există mai multe tipuri diferite de frunze de ceai de rulare. Când am călătorit în satele din Abhazia și a studiat principiile răsucire, văzute ca un ceai poate fi rulat elegant, cu o operație simplă. frunza de ceai este plasat pe palma cealaltă și nervura (mișcarea de la sine) este minimizată în tubul similaritate. Uneori (la o abordare aspră) manunchi de frunze de ceai uscat se freacă de masă de lemn, până când frunzele mototoli și nu mototolită. Chiar mai rar, o foaie este plasat pe de o parte și de altă parte, printr-o mișcare circulară este o minge, o minge de ea. O dată am fost suficient de norocos pentru a vedea un anumit dispozitiv format din două foi de placaj și atașat la acesta bastoane rotunde, tăiate de-a lungul. O astfel de tablă ondulată deasupra și dedesubt, iar frunzele de ceai între ele. O mișcare simplă, care amintește de un vechi rufe pe o washboard - și frunzele sunt zdrobite și răsucite.

Aceste metode sunt foarte consumatoare de timp și dificil de a le folosi pentru a face mai mult de 10-25 kg de ceai făcut pe familie pe an. Prețul de cost al acestui ceai este mare, dar calitatea poate fi foarte diferit (activat factorul uman). role - astfel încât mașinile speciale utilizate pentru producția de masă de ceai. Există diferite tipuri de scutere. În Abhazia, până când am întâlnit cele două tipuri principale: sistem de role verticale Marshal CHRO-2 și transportor cu role. Tipul de bandă este destul de simplu - două benzi de cauciuc de pe tobe merge în direcții opuse. Intre ele stropite frunze de ceai uscate, care sunt surpate într-un fel de tuburi.

Noi folosim o mică încărcare verticală cu role de interior 7 kg de frunze de ceai uscate. El are o mulțime de beneficii și abordare flexibilă a materiilor prime. Mai sus este o presă mică, presiunea care poate fi reglată cu ușurință. De asemenea, are 3 viteze și sistem precis de descărcare printr-o celulă specială. Un astfel de role de laborator mic a fost făcută la comandă. Dar cu el acum și au fost asociate cu răsucindu experimentele mele.

role de laborator descris în articol

Cerințe preliminare pentru experimente
1. Frunzele de ceai ar trebui să profite holistică (nu sărăcăcios) și uniform răsucite.
2. Venele interne și pețiolul ar trebui să fie zdrobite și trebuie să fie alocate suc taninosoderzhaschy (în caz contrar, ceaiul va gorkly).
3. Frunze ar trebui să fie udate în mod uniform de către propriul suc.
4. Datorită rolei de frecare și umiditate (greutatea ceai din cilindru) nu trebuie să fie încălzit pentru a evita fermentarea rapidă necontrolată.
5. Respectarea materiilor prime.

Esența experimentului
1. presa de control a presiunii și viteza de rotație a rolei.
2. Pauza la rola la materiile prime ar putea să se răcească.
3. ceai Manual de cosit frunze în interiorul rolei.
4. Încercați să prăji nedoskruchennye frunze de ceai în oală pentru fixarea de ceai verde.

control
1. Pliante atunci când aglomera holistică și dinți netede și îngrijite.
2. Ceaiul preparată la gust gorklogo.
3. Absența fracțiunii fine.
4. Nuanțele de gust și aroma (cercetarea organoleptică).

ceai în role Manual de cosit

rezultat
Experimental sa constatat că optim pentru 3 sub formă de foaie Kolkhida culoare este de 45 ondulatoare minute. Primele 10 minute, fără presiune, apoi o presiune mică de 15 min. Apoi, în cicluri mici de 10 minute cu o presiune spontană (una dintre caracteristicile avansate ale rolei noastre), în care presiunea pistonului nu invers.

Suplimentară prăjire formă îmbunătățită răsucire (curat) și aromă de 0,25 puncte. Acesta nu este justificată punct de vedere economic, și de această oportunitate suplimentară am refuzat.

În studiul practic al acestui proces a fost găsit o mulțime de nuanțe, care nu au fost descrise în acest articol și care afectează calitatea ceaiului finit. Ele sunt know-how-fabrica noastră.