Negru ca dracu ’, arde ca naiba, dulce ca păcatul

Siiri Andersen, Copenhaga, în special pentru "News of the Week"

În luna mai, în Elveția, a avut loc campionatul mondial pentru prepararea cafelei. Va acționa pe ea și bautorii de cafea estoniene, nou-veniții relative la concurența internațională. O duminică seara, la Copenhaga, Danemarca a finalizat campionatul pentru prepararea cafelei, precum și pentru a identifica cele mai bune danezi kofevara ajutat expertul din Estonia Annar Din păcate. În plus față de juriu său internațional a inclus reprezentanți ai Norvegiei, Islanda și Danemarca în sine.

Cafea în Danemarca, ca și în altă parte în Scandinavia, este foarte popular, iar danezii sunt renumite pentru cunoștințele și abilitățile lor din partea băuturii. Ei au devenit campioni mondiali de trei ori în kofevarov competiție, care au avut loc de 6 ori cu participarea a 45 de țări, câștigând chiar virtuozi de cafea ca italienii. Următoarea Cupa Mondială va avea loc în luna mai în Elveția, Berna, și concursuri de duminică a ajutat la identificarea persoanei care va ajuta să-l protejeze onoarea țărilor scandinave.

Annar Din păcate, a lucrat ca șef de departament al companiei „Paulig“ din Tallinn, a declarat că activitatea juriului este distribuită după cum urmează: patru judecători gust cafeaua, iar celelalte două ceas procesul de gătire. „De exemplu, la concursuri de vin proces de turnare a vinului în pahare nu contează, sunt evaluate numai avantajele gustative ale băuturii. Cu cafeaua chiar opusul. Se estimează întregul proces de pregătire de la început până la sfârșit. Alegerea soiurilor corespunzătoare de fasole, metoda lor de prăjire, presiune și durata perfuziei, temperatura, spumă model decorativ. Intr-un fel este similar cu situația când se fumează cunoscători ar fi distribuit, frunzele de tutun și sa oferit să facă o țigară. în funcție de frunze umede sau uscate s, cantitatea de tutun, gradul de răsucire, etc rezultatele ar fi destul de diferite, și, de asemenea, la prepararea cafelei. „- împărțită la subtilități profesionale judecător din Estonia.

- Ce calități ar trebui un judecător la concursuri de cafea?

- În primul rând, judecătorul trebuie să aibă cunoștințe detaliate despre cafea, istoria, tradițiile și regulile de gătit. Dar cel mai important - el, ca orice degustător-profesionist ar trebui să fie bine organele gustative dezvoltate. Cu alte cuvinte, degustătorii sunt oameni care au receptori mai sensibile pe limbă, decât persoana medie. Aceste calități au aproximativ un sfert din omenire.

- Și de unde știi că ai o astfel superretseptory?

- Când am fost acum câțiva ani, calificat pentru judecătorii post-degustător în Statele Unite, în prima etapă au existat 100 de candidați, 70 dintre ei admiși la examen și calificat pentru doar 7, iar două dintre ele au fost din Estonia.

- Care a fost examenul?

- La început am făcut un test senzorial. Participanții au fost rugați să încerce să soluții de apă și de a defini gustul lor: dulce - sărat, acru - amar, precum și de gradul: cum amar, dulce sau sărat. Ultimul test final a constat în faptul că participanții s-au dat cocktail-uri mixte incolore. A trebuit să prindem gustul lor și de a determina nivelul cetății, sau slăbiciunea componentelor cu aromă. Receptorii de pe limba pentru a ajuta ridica nuanțele de gust, foarte sensibil, asa ca de exemplu, eu nu pot mânca prea mult alimente picante. alimente prea condimentate, desensibilizează organele gustative, astfel încât judecătorul degustătorii în fiecare secundă an trece un test de screening pentru a se asigura că în acest timp nu și-au pierdut capacitățile.

- Danish Campion Mondial Troels Poulsen, care a făcut parte dintr-un antrenor, care a avut loc al doilea în competițiile de astăzi, a declarat reporterilor că cel mai important lucru - este de a avea contact vizual cu juriul, nu utykayas în boabe și mașini de cafea, se simt în largul lor și pentru a crea în jurul atmosferă relaxată cafea . Este adevărat?

- Atmosfera, desigur, o componentă importantă a competițiilor de cafea. Dar noi nu trebuie să uităm că cele 15 minute, concurentul trebuie să pregătească 4 espresso, 4 și 4 băutură capucino fantezie. La prepararea espresso, se poate întâmpla, de exemplu, că procedeul de preparare conform cu umiditatea aerului și timpul de măcinare de fasole calculat la 24 de secunde, iar participantul va petrece 26 de secunde. Atunci nu ajută și amestecul cel mai perfect selectat dintre cele mai mari boabe de calitate - rezultatul va fi rasfatata. De aceea, eu cred că este foarte important pentru participanții la o bună concentrare.

- În luna mai, în Elveția, a avut loc campionatul mondial pentru prepararea cafelei. Luați parte la ea, estonieni și care este nivelul lor?

- Cafeaua sa bucurat întotdeauna de popularitate în Estonia, dar tradiția competițiilor naționale până de curând nu am avut, așa că la început nu am participat la competiții internaționale. Din fericire, situația sa schimbat. Anul trecut, Estonia a participat la campionatul mondial pentru prepararea cafelei și între cele 35 de state membre au luat locul 9, în fața chiar și o astfel de tradiție bogată a țării de cafea cum ar fi Italia, care a fost de 15, precum și America și Anglia. Estonia a fost reprezentată la campionatul Kati Klyukina, ea a antrenat foarte mult în ultimul timp și va merge la concurs în Elveția.

- De ce campionate de cafea numit „Barista“?

- Deci, italienii numesc barman, specializat în producția de cafea.

Daneză câștigător Cupa Klaus Tompsen a început să lucreze în cadrul companiei de cafea „Estate“, iar al doilea rând a fost luată de către participant, care lucrează într-o cafenea „Europa“, care este situat pe strada principală din Copenhaga - Stroge, în aceeași lucrare și antrenorul său - daneză cafeaua campion mondial. Deci, este recomandat să bea o ceașcă de cafea atunci când vizitează Copenhaga, în „Europa“. În Italia, se spune că această cafea ar trebui să fie negru ca noaptea, și puternic ca pasiunea. După ce a încercat cafeaua campionat daneze o mulțime de băuturi diferite de cafea, am petrecut într-adevăr o noapte de nesomn - nu a închis ochii lor, din cauza iubirii pentru cafea.

Sursa: „Stirea zilei“

Sellel veebilehel kasutatakse küpsiseid. Alege limba kasutamist jätkates nõustute küpsiste kasutamisega.