Munca sa privind producția de prăjituri

Cum de a începe o afacere

Obiectivul major la începutul cazului - pentru a găsi canale de afaceri. Torturi, un produs perisabile și concurența la nivel regional, nu este la fel de remarcat aici. Mai degrabă întreaga lupta are loc numai în interiorul regiunii, sau chiar același oraș.
Torturi cumpăra de bună voie magazine mici și magazine de patiserie. Dar, cu marile lanțuri de retail federale, care au capturat partea leului a pieței - de a lucra mult mai greu. Nu numai că, pentru „intrare“ pentru managerii rețelei locale nu necesită suma reală, deoarece pe lângă multe lucrări și propriul magazin de produse de patiserie.
Cu toate acestea, în orice oraș mare, există suficiente magazine independente și mici intra-rețele care pot deveni clienți majori. Principalul lucru este că produsul este gustos și în cerere. În acest caz, puteți conta pe o cooperare pe termen lung.

Camera pentru producția de prăjituri

Dacă vorbim despre industria de patiserie completă, este important de a alege camera care îndeplinește toate cerințele de siguranță alimentară și de foc. Astfel, producția de prăjituri nu se dovedesc a organiza în subsol și în zonele slab ventilate. Este interzis să aibă o producție similară și în imediata apropiere a instalațiilor industriale. Camera în sine trebuie să fie încălzite, cu sistem de ventilație, conectarea apă caldă și rece. Pereții trebuie să fie acoperit cu plăci la o înălțime de 1,5 metri, iar tavanul este vopsit cu vopsea non-toxic. În general, dacă doriți să deschideți toată rigoarea legii - trebuie să învețe cerințele Rospotrebnadzor (SES) pentru producția de alimente.
În ceea ce privește dimensiunea camerei, se pornește de la suprafața minimă de 200 de metri pătrați. m. Camera este împărțită în mai multe secțiuni sau departamente. departamente cheie - o cameră de cuptor și prăjituri de preparare atelier. În plus față de departamentele de producție trebuie să aloce spațiu pentru depozite. Ar trebui să existe mai multe: depozit, care stochează ouăle și produsele din ouă (albușul de ou), un depozit de făină și zahăr, precum și depozitul de produse finite. De asemenea, compania ar trebui să fie un compartiment de refrigerare pentru depozitarea produselor perisabile, cum ar fi lapte condensat, smântână, loțiuni și așa mai departe.
Producția de achiziționat exact cantitatea de materii prime, care va dura timp de șapte zile (făină, zahăr, ouă). Și acele produse care sunt perisabile, importate pentru producerea permanentă (smântână, brânză de vaci, smantana lichida).

echipament

Costul de echipamente de atelier pentru producerea de prăjituri depinde în mare măsură de volumul producției și posibilitățile financiare ale organizatorului. Un mic magazin, în cazul în care operațiunile majore sunt realizate manual, este necesară nu atât de mult echipamente scumpe. În general, pachetul de linie este foarte similar cu cel utilizat la fabricarea majorității produselor de cofetărie. S-ar putea fi necesare: cern Făină, cuptoare de patiserie, mixere, mașini de aluat frământare, pentru geamuri, deponenții, mese de răcire, lucru termoemkosti baie pentru cofetărie care sistemul de pulverizare sirop de instalare de refrigerare. Precum și echipamente auxiliare: workbenches, cărucioare, rafturi și ustensile de bucătărie mici (cuțite, spatule, linguri). Generale privind costurile de ambalare ale instalației de producție poate fi de la 1,5 mil. Ruble și mai mult.

Tehnologia de producție prăjituri

Înainte de „adunare“ directă a tort se face o serie de proceduri pregătitoare. Cake - un fel de designer de produse alimentare și de fiecare element constitutiv este de a pregăti pentru prescrierea și tehnologia lor. Deci, făina este trecut prin cern Făină și cântărite. Ouăle tratate în mod necesar într-o baie special pentru a îndepărta murdăria și bacteriile de pe suprafață. Apoi se despart, se separă albul de gălbenuș și tulpina. Apoi făina și ouăle se încadrează în malaxorul și rotiți aluatul.
Urmează cea mai importantă etapă de producție - produse de patiserie. Pentru fiecare tip de încercare se aplică temperatura, deoarece, chiar aluat bine pregătite pot fi ușor deteriorate în timpul coacerii. Mai ales în cazul în care cazul a mers la nou-venit. brutari Prin urmare, această etapă de încredere numai cu experiență, a căror activitate este complicată de faptul că soba întotdeauna foarte fierbinte.
După coacere, produsul semifinit este lăsat să se răcească într-un compartiment special. Unele tipuri de produse semi-finite, cum ar fi tort burete poate să se răcească cel puțin 24 de ore înainte de a găsi starea necesară.
Între timp, într-un alt departament se pregătește în mod activ crema. Temperatura din această secțiune este planta cuptor mult mai mici - temperaturi ridicate nu sunt potrivite pentru produsele cu cremă și ele se deteriorează rapid. Aici prepara sirop de apă și zahăr, care sunt necesare pentru a face finit moliciunea produsului și sensibilitate.
În cele din urmă, atunci când toate componentele sunt gata există foarte ansamblul de tort. brutari cu experiență, expert tăiat margini zimțate semiinstalatiatelor, le umezește cu sirop, se adauga smantana si topping-uri, se presara cu margine cu zimți-nuc. Aproape terminat caseta de tort și se duce într-o doagă pentru decorare. Turte de decorare cu cofetarii provin dintr-o imaginatie buna. Ei fac crema de obicei cifrele vii de flori, animale și diverse obiecte. Suprafața tort devine aspectul cel mai apetisant și este gata pentru a merge la rafturile supermarket.

Fabricarea de torte la comanda

Tot ceea ce este scris mai sus - în principal se referă la producția de masă de prăjituri. Există un alt mod de a face un tort - a le face la comanda. Dacă te uiți la statistici de interogări de căutare Yandex, veți vedea că expresia „torte la comanda Bucuresti“ este căutat de peste 4000 de ori pe lună.

Cel mai adesea, prăjiturile de dimensiuni individuale comandate pentru zilele de naștere și nunți. Tort de nunta - cel mai scump. Prețurile pentru aceste prăjituri încep de la 1.500 de ruble. Limita este în valoare depinde doar de dimensiunea tort și complexitatea de fabricație. Unele exemplare pot costa client și 10 000 de ruble.