biochimie alimentară
Toate substanțele nutritive pot fi împărțite în cinci clase:
1. proteine; 2. grăsimi; 3. carbohidrați; 4. vitamine; 5. minerale.
In plus, orice dieta ar trebui să conțină apă ca solvent universal.
componentele indispensabile ale dietei sunt:
1. aminoacizi esențiali - valina, izoleucina, leucina, lizina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofan;
2. (esențial) de acid gras indispensabil - linoleic, linolenic și arahidonic;
3. apa si vitaminele liposolubile;
4. elemente anorganice (minerale) - calciu, potasiu, sodiu, clor, cupru, fier, crom, fluor, iod, și altele.
Rolul biologic al proteinelor alimentare este că acestea sunt o sursă de aminoacizi esențiali și non-esențiali. Aminoacizii utilizați de proteine bodys proprii pentru sinteza; ca precursori nonproteinici compuși ai azotului (hormoni, purine și porfirine al.); o sursă de energie (1 g de oxidare de proteine furnizează aproximativ 4 kcal de energie).
Proteinele dietetice sunt împărțite în grad înalt și inferior.
proteine complete produse alimentare - origine animală, care conține în compoziția sa toți aminoacizii în proporțiile corecte și bine absorbit de către organism.
Proteinele defective - origine vegetală nu conțin sau conțin unul sau mai mulți dintre aminoacizii esențiali în cantități insuficiente. Astfel, culturile sunt deficitare în lizină, metionină, treonină; proteină de cartofi metionină și cisteină. Pentru plin de dietele de proteine ar trebui să combine proteine vegetale care se completează reciproc în compoziția de aminoacizi, de exemplu, porumb și fasole.
Necesarul zilnic: nu mai puțin de 50 de grame pe zi, o medie de 80-100 g
deficit de proteine în copilărie cauze: 1. Rezistența redusă la infecții; 2. oprirea creșterii ca urmare a încălcării sintezei factorilor de creștere; corp eșec 3. energie (epuizarea carbohidrați și grăsimi, depozite catabolismul proteinelor tisulare); 4. pierdere în greutate - malnutriție. Când a observat edemul de proteine foame care apar din cauza reducerii proteinelor sanguine (hipoalbuminemia) și distribuție a apei afectarea între sânge și țesuturi.
Compoziția grăsimilor alimentare sunt în esență, triacilgliceroli (98%), fosfolipide și colesterol. triacilgliceroli animale conțin o mulțime de acizi grași saturați și să aibă o textură fermă. Grăsimi vegetale conțin mai mulți acizi grași nesaturați și au o consistență lichidă (ulei). Rolul biologic: 1. reprezintă o sursă majoră de energie; 2. asigură o sursă de acizi grași polinesaturați esențiali; 3. contribuie la absorbția din intestin vitaminelor liposolubile. Acizi grași polinesaturați cerut de organismul uman pentru a construi fosfolipidele care formează baza tuturor structurilor membranelor celulelor si lipoproteinelor sanguine. De asemenea, acidul linoleic este utilizat pentru sinteza acidului arachidonic servește ca precursor al prostaglandine, prostacicline, tromboxani și leucotriene. Necesarul zilnic: 90-100 g, 30% dintre acestea ar trebui să scadă pe uleiurile vegetale. valoare grăsimi vegetale nutritive mai mari decât animalele ca efect energetic egal - 9 kcal per 1 g, ele conțin acizi grași mai esențiali. Încălcarea raportului social al grăsimilor vegetale și animale din dieta duce la o schimbare în raporturile de sânge ale diferitelor clase de lipoproteine și, ca urmare, boli coronariene si ateroscleroza.
carbohidrați 11.4.1.Pischevye absorbite de capacitatea organismului uman sunt împărțite în două grupe: · asimilabil: glucoză, fructoză, zaharoză, lactoză, amidon; · Celuloză nedigerabile (celuloză), hemicelulozei, pectine. Rolul biologic al carbohidrați digerabili: 1. sursa principală de energie pentru om (oxidare dă 1 g de 4 kcal); 2. servi ca precursori pentru sinteza multor biomolecule - heteropolizaharide, glicolipide, acizi nucleici. Rolul biologic al carbohidraților nedigerabile: fibra afecteaza peristaltismului intestinal, promovează excreția de colesterol, a preveni dezvoltarea obezității și a calculilor biliari. Necesarul zilnic: 300-400 g, din care - glucide (fructoză, zaharoză, lactoză) - 50-100 g, 25 g de celuloză, restul - amidon. Excesul de carbohidrati in dieta contribuie la dezvoltarea unor boli, cum ar fi obezitatea, diabetul, carii dentare. Lipsa de substanțe de balast (celuloza) promovează cancerul de colon.
Compuși organici Vitamine -nizkomolekulyarnye ingerate de alimente și asigură desfășurarea normală a proceselor biochimice și fiziologice. Vitaminele nu sunt incluse în structura țesutului și să nu fie utilizate ca sursă de energie. Clasificarea vitaminov.Vitaminy împărțite în două grupe: vitamine, vitamine solubile în apă, solubile în grăsimi. vitamine solubile în apă - B1, B2, B6, B12 și PP, H, C, acid folic, acid pantotenic. Vitamine liposolubile - A, D, E și K. Pentru fiecare vitamina, cu excepția litere, există denumirea chimică și fiziologic. Numele fiziologic constă de obicei dintr-un prefix și numele anti-boală, care împiedică dezvoltarea unei vitamine (cum ar fi vitamina H - antiseboreică). 11.5.3. vitamine Provitaminy.Nekotorye pot fi sintetizate direct în corpul uman. Compușii care servesc precursori pentru sinteza vitaminelor in celulele umane, numite provitamine. De exemplu, provitamina Vitamina A este caroten, vitamina D2 - ergosterol, D3 - 7-dehidrocolesterolului. 11.5.4. Rolul biologic al vitaminov.Vitaminy, intrând în corp, sunt transformate în forma sa activă, care este direct implicată în rolul protsessah.Biologicheskaya biochimic al vitaminelor solubile în apă este că acestea fac parte din coenzimei. implicate în metabolismul proteinelor, grăsimilor și carbohidraților în celulele umane. Exemple de vitamine și rolul lor biologic este dată în tabelul 1. Tabelul 1. funcției coenzima vitaminelor solubile.
reacție catalizată de tip