Multistratificată coace fantezie foetaj

Mulți bucătari începători se tem să lucreze cu aluatul, mai ales pufăit. Cu toate acestea, pentru a obține produse de patiserie delicioase deși nu simplu, dar încă mai realist. Smachno.ua oferă un curs mic pe prepararea de produse de patiserie

Abilitatea de a lucra cu aluatul - un semn sigur de cele mai mari manevre culinare. Cât de multe legende exista despre capriciile sale: ea nu se ridică, atunci va dispărea, va fi prea moale, nu propechetsya, va arde, etc. Într-adevăr, aluat îi place abordarea delicată. Cu toate acestea, această abordare se poate dovedi doar practica. Și dacă vă decideți să cucerească Everestul culinare trebuie să procedeze la dezvoltarea științei „testomeseniya“. Noi oferim ca un „simulator“ pentru a utiliza foetaj.

În ciuda aparent „gravitatea“ afacere cu puf de patiserie nu este atât de dificil. Dar rezultatul poate fi obiectul de mândrie speciale, deoarece aluatul este considerat unul dintre cele mai bune. Este potrivit pentru produse de patiserie dulci, cum ar fi cornuri și produse de patiserie. Este posibil să-și încheie pește sau de a folosi ca bază pentru tort. În general, ar fi aluatul, și cum să-l aplice, puteți găsi întotdeauna. De exemplu, folosiți rețete care „cimbru“ pregătit pentru ocazie.

10 Reguli pentru tratamentul foetaj

1. Pentru a prepara aluatul nevoie rece (17-20ºS).

2. Nu putem permite să formeze o crustă de aluat, altfel va fi rupt, iar produsul va fi greu.

3. În procesul de preparare este cel mai bine pentru a pune aluatul cu o cârpă umedă.

4. Produsele necoapte nu pot fi atinse din foetaj, puf de altfel se estompeze și nu în mod normal, propechetsya.

5.Zhiry aluatul ar trebui să fie pus strict pe bază de rețetă: o supraabundenta de produse face vagi, cu un miez dens.

6. Paste Products, care a fost implicat în margarina masă lungă vechi.

7. Uleiul (sau margarina), care sunt utilizate atunci când amestecarea tarta trebuie răcit la o temperatură 15-17ºS, dar nu de mai jos. unt prea rece, atunci când produsele de rulare se va prăbuși, și coacere - debit.

8. unt prea cald (margarina) degradează elasticitatea foetaj.

9. Puff aluat pentru prăjituri și plăcinte, se recomandă utilizarea imediat, la fel ca în 12-15 ore, se închide la culoare și agravează aroma.

10. tarta, se adaugă acid citric și cremă: straturile acide au fost usuca aluat în timpul coacerii și conferă produsului un gust acru și face crusta crocantă subțire.

nedospită produse de patiserie

Făină - 400 g
Ouă - 3 buc.
Unt - 250 g
Oțet - 1 lingura
Lapte - Articolul 0.5.
Sol - 6 g

Cerne făină, colecta culisa, face o adâncitură în mijlocul făinii și se amestecă cu toate ingredientele (1 și 2), cu excepția untului de formulare și margarina. Aluatul rezultat se framanta bine (trebuie să țină pasul cu mâinile), se acoperă cu o cârpă și pus într-un loc rece timp de 15-20 de minute.

Unt (margarina), bine mash (pentru a evita formarea de noduli), se adaugă puțină făină, face un pătrat mic, și se răcește. Pe rostogoli untul aluat pus (margarina), închide marginea plicului, înveliți bine și să continue să se rostogolească în lungime, astfel încât există unghiuri drepte. Apoi se adaugă în sus aluatul în patru straturi (margini ar trebui să conveargă la aproximativ mijlocul foii).

Dăm aluatul sta într-un loc rece timp de 20-25 de minute, se adaugă din nou de patru ori și rola. Apoi, vom adăuga încă două ori în trei straturi și rola.

drojdie de patiserie Puff

Făină - 400 g
g zahar -25
Unt - 160 g
Drojdie - 10 g
Ou - 1 buc.
Lapte - 150 g
Sare - 5 g

Rasa de drojdie într-o cantitate mică de lapte cald sau apă și se filtrează. Intr-un bol se toarna laptele este încălzit la o temperatură 30-40ºS. Adăugați drojdia, zahăr cernută, ouă și sare. se amestecă lichid, se adaugă la ea făina cernută și se frământă aluatul.

Uleiul (10 g) pentru a topi consistența cremoasă, introducerea în aluat înainte de sfârșitul frământare și mesim, atâta timp cât uleiul nu se va conecta cu aluatul (aluatul ar trebui să aibă o uniformă și ușor de a ține pasul cu mâinile).

Aluatul terminat cu faina, capacul de acoperire sau o cârpă curată și se lasă timp de 3,5 - 4 ore pe loc cald la o temperatură de 25-30 ° C, După o oră și jumătate obminku deține primul test și 2 - 2, 5 ore - secundă.

După ultimul aluat obminki se răcească la temperatura camerei și laminate într-o grosime a stratului de 1 -. 1, 5 cm pe untul topit strat put de mijloc (75 grame) de închidere o parte a rezervorului, răspândirea uleiului rămas și se închide ca test de bine. Astfel, aluatul trebuie să aibă 3 straturi 2 și stratul de ulei.

Apoi formarea cu faina si se desfac, faina crema de 2-3 cm grosime și se adaugă de patru ori. Din nou, rola aluatul și ori formarea de două ori, de trei ori sau de patru ori. Mai mult rola aluatul nu este recomandată, deoarece fibrele se pot sparge.

Puff cu brânză

brânză - 300 g
Foetaj - 500 g
Ou - 1 buc.

Aluat este laminată cu grosimea de 3-4 mm. Lubrifiază partea de sus a lui ou, se presara cu brânză rasă și se taie în pătrate mici.

Repartizăm pătrate pe o foaie, și coaptă într-un cuptor fierbinte de gradul de pregătire. Dorința de a defini bufe de brânză, atunci când brânza este topita, sufla gata.

Puff furnizat la bulionul sau bere.

chifle Puff cu bacon

Salo alb - 300 g
Făină - 400 g
Ou - 1 buc.
Sare - dupa gust
Lapte - gust
Ou (gălbenuș) - 1 buc.

Bacon se taie în cuburi, se spală bine cu apă rece și carne tocată cu gauri mari. Apoi se amestecă cu făină (150 g), iar masa se pune într-un loc rece timp de 30 minute.

Din 250 g de făină, ouă, sare și o cantitate mică de lapte frământa aluat consistență medie, fier pini rola acestuia în formațiune, de 2 cm grosime, pus pe aluat top rece cu grăsime și colectiv rola într-un strat subțire. Apoi se adaugă până aluatul de trei ori. Procesul se repetă de 4 ori.

Ultima rola aluatul într-un strat cu grosimea de 2 cm și o formă inelară circulară tăiată. Suprafața gogoșile lubrifiază gălbenuș de ou. chifle coace într-un cuptor preîncălzit la temperatură ridicată.

produse de patiserie (proaspete) - 580 g
Făină - 50 g
Lapte - Articolul 0.5.
Ou - 5 buc.
Carne de pui - 450 g
Orez - 60g
Ciuperci albe - 150 g
Unt - 60 g
Sare - dupa gust
Zahăr - gust
Verzii - la gust
supa de pui - dupa gust
Sol piper negru - dupa gust

Pentru prima fierbe carne tocată de pui, separa carnea de oase și carne din carne tocată. Adăugarea a 20 g de unt topit și puțină supă.

Pentru a doua umplutură de orez se fierbe sfărâmicioasă, adăugând ouă tocat, pătrunjel tocat, unt (30 g) și se amestecă.

Pentru a treia tăiat în ciuperci fierte tocate, prăjește-le în unt, se adauga oul si ierburi tocat.
Din făină, lapte, două ouă, unt (10 g), sare și zahăr se framanta si se coace clatite aluat.

Aluat fac două turte grosime de 0,5 cm. In turta de bază a fost de aproximativ 25 cm în diametru clătite stabilite. Fiecare clătită schimba secvențial stratul de carne tocată de specii diferite. Umplutura trebuie să fie prevăzută cu un tobogan sub forma unui con. Un al doilea aluat tortilla, se acoperă cu un diametru de 35-40 cm și un teanc de clatite tocate marginile zaschipyvaem și lubrifiază Kurnik ou. În mai multe locuri Kurnik străpung și a pus într-un preîncălzit la 200 ° C, cuptor.

Placinte cu peste prajit

Aluatul este drojdie-puff - 500 g
file de cod - 200 g
Ulei vegetal - 15 g
Ceapa - 1 buc.
Ou - 1 buc.
Verzii - la gust
Sare - dupa gust
Sol piper negru - dupa gust

File de pește tăiat în bucăți mici, sare, piper și se prăjește în ulei vegetal. Ceapa fin tocat, ușor prăjite și se amestecă cu peștele. Se adauga ouale tocate, verdeturi tocate, piper, sare și se amestecă bine.

Aluatul este rulat într-un strat de 5 mm grosime și se taie în fâșii de-a lungul ei latime 12-13 cm. De-a lungul benzii de pus umplutura. O margine a aluatului pliat în jumătate (în lungime), închiderea acestora și umplutura, pas înapoi un pic de marginea zdrobi mâna.

Rezultat „tub“, cu un cuțit ascuțit tăiat în bucăți cu o greutate 85-90 g chiftele stivuite pe o tavă de copt unsă și se lasă să completeze proofing la 25-30ºS.

Înainte de coacerea prăjiturilor lubrifiază de ou si se coace 8-10 minute, la o temperatură 220-140ºS.

Foetaj - 500 g
brânză de vaci dulce - 300 g
Ulei vegetal - dupa gust

Foetaj rola un strat subțire și se taie din turte rotunde. În mijlocul fiecărui cerc pus caș dulce ușor marginea zaschipyvaem, oferind produsele forma semiluna.

Juicy prăjit într-o cantitate mare de grăsime la pregătire. La servire se toarnă smântână suculent fierbinte.

Tort „tubuli Puff“

Foetaj - 500 g
Ou - dupa gust
Zahăr - gust
Cream (ulei sau proteine) - dupa gust

Desfășurați foetaj este de 4 mm grosime și se taie în fâșii de 2x20 cm. Pastry este înfășurat pe conuri de tuburi de hârtie sau conice metalice groase. Partea superioară ușor și se presară cu zahăr.

Vaselina conducte de ou de sus și stropite cu apă, împrăștiată pe o tavă de copt unsă. Coaceți într-un cuptor fierbinte pentru pregătire. Când zahărul sa topit și partea de sus rumenit - tub gata.

După răcire eliberați tubul de hârtie sau metal con și umple de proteine sau crema grasa.