Modele de comerț cu amănuntul și alimentația publică - studopediya

Comerțul este un sector independent al economiei, realizarea procesului de vânzare a mărfurilor pe piață, sau o întreprindere complexă specializată în punerea în aplicare a comerțului și a funcțiilor intermediare. Cumpărători, în comerț - o colecție de persoane juridice și fizice implicate în achiziționarea de bunuri pentru consumul propriu și pentru revânzare. Comportamentul clientului este dependentă în mare măsură de tipul și dimensiunea comercială întreprindere / catering, care este deservită de către vânzător respectiv.

Societatea comercială este o entitate comercială, cum ar fi exercitarea cumpărarea, vânzarea, depozitarea mărfurilor, etc.

În comerț există trei sub-sectoare: comerț cu ridicata, comerțul cu amănuntul, publice (masă) produse alimentare:

Fig. 7.7. Tipuri de sfera societăților comerciale

În comerțul cu ridicata - produsele sunt cumpărate de către întreprinderi, masive / organizații mari. Cumpărători, în comerțul cu ridicata pot fi alte ridicata și cu amănuntul. Comerț cu ridicata este, în esență, o mediere. Cumpărătorul achiziționează, vinde și transporta cantități mari de mărfuri. Serviciul apare de obicei in spatii mari - depozite, baze de date, etc. și, uneori - la târguri.

Cea mai mare parte a bunurilor vândute prin canale de vânzare cu amănuntul. care, precum și de catering, aceasta este forma finală de vânzare, ca bunurile întreprinderilor de comerț cu amănuntul intră în sfera consumului personal.

marketing franceză Jean-Zhak Lamben 1 avansat conceptul de magazin, prin care fiecare magazin poate fi descrisă cu șase parametri. Printre acestea se numără gradul de apropiere față de clienții magazin, se schimbă atât distanța geografică și timpul petrecut pe drum sau în cozile, nivelul de servicii de tranzacționare, inclusiv un set de servicii de bază și suplimentare, intervalul de oferit și sunt întotdeauna în vânzarea de bunuri, nivelul oferit de acest magazin preț și gama (de la minim la maxim, și în cele din urmă, atmosfera magazinului. Sub o atmosferă de magazin pentru a înțelege prietenia și amabilitatea vânzătorilor, confort, balanța de bunuri, iluminat , muzica de fundal, interior frumos, etc.

Fig. 7.8. Factori magazin de apel

magazin caracteristică atractivitate integrată este asigurată prin utilizarea de notare formalizat reprezentând valoarea mediei aritmetice a evaluărilor experților fiecare din cele șase atribute înseamnă:

în cazul în care CRC - integrat magazin indicele de atractivitate;

Bj - scor de atractivitate caracteristică j-a (1 la 10);

Rj - Locul, care este atribuit de către un expert în fiecare caracteristică, în funcție de importanța acestuia pentru consumatori (de exemplu, raza de acțiune și de preț ca factorii cei mai importanți pentru consumator, aveți posibilitatea să atribuiți un grad 5, aproape de consumator și timpul petrecut pe drumul spre magazin - 3 , servicii și atmosferă - 2, atunci suma rândurile 20; n = 6.

În prezent, ca urmare a structurii comerțului cu amănuntul a dezvoltat:

mall-uri și complexe comerciale. marile magazine (adesea cu ramuri), care acoperă o suprafață de la 7 la 20 mp.. m):

magazine - magazine axat pe vânzarea de produse nealimentare o gamă largă, uneori cu departamentele de produse alimentare;

supermarket-uri - întreprinderi mari, care vând în principal produse alimentare, precum și o gamă relativ restrânsă de articole nealimentare (suprafata 100-400 mp);

supermarket-uri - chiar și întreprinderile mari de vânzare în principal produse alimentare și oferă o gamă destul de largă de produse nealimentare (cu o dimensiune de la 400 la 2.500 mp.);

hypermarketurile - profil larg întreprindere comercial; (cu o suprafață de 2,5 până la 10 și mai mii m.)

magazine în sistem cerere de zi cu zi „în jurul valorii de colț“ (superety) - magazine mici de cartier și produse de bază esențiale (zona de obicei, nu depășește 400 de metri pătrați.).

Există și alte tipuri de magazine alimentare și nealimentare, inclusiv magazine specializate. În ultimii ani, am dezvoltat mici întreprinderi de comerț, precum și piețele de alimente și îmbrăcăminte.

Catering (industria restaurant, catering de masă) vinde produsele sale prin intermediul unor societăți, cum ar fi restaurante, cafenele, baruri, cafenele și bufete. Cumpărarea de comportament în catering are propriile sale specifice. În primul rând, în catering, cu excepția magazinelor de cafea, situat la o sală de tranzacționare și o cameră pentru gătit (bucătărie). În al doilea rând, procesul de catering va coincide cu momentul consumului. Există o singură excepție, care integrează vânzări de catering: unele alimente, pre-expuse la căldură și alte prelucrate și apoi sub formă de produse alimentare și produse semi-finite vândute prin canale de vânzare cu amănuntul.

Restaurante -, întreprinderi confortabile high-end, cu o gamă largă de produse alimentare și băuturi; cafe - o întreprindere relativ mică, cu o gamă mai limitată; baruri - întreprinderi mici (uneori, la restaurante și cafenele), cu o selecție largă de băuturi alcoolice și nealcoolice; Cina - întreprinderile cu o gamă limitată de prețuri orientate feluri de mâncare, disponibile pe o gamă largă de consumatori; Bufet - fast-food cu o gamă limitată de produse, fără o podea de tranzacționare și o bucătărie privată.

Specificitatea de catering (industria restaurantelor) este că îndeplinește trei funcții sunt combinate de obicei în timp și spațiu:

q producția de alimente ca fiind adecvate pentru consum direct, și necesită o procesare suplimentară (produse culinare și semipreparate);

organizarea q și menținerea procesului de consum al produselor alimentare fabricate;

q vânzare, și anume schimbul de bani se consumă imediat și produse semifinite și alimentare, precum și o taxa de serviciu.

Fig. 7.9. Companiile specializate în vânzarea de bunuri către populație

În întreprinderile comerciale și de alimentație publică de vânzare cu amănuntul este determinată în mare măsură de mărimea comportamentului cumpărătorului și disponibilitatea întreprinderii și localizarea acesteia. Pe acest factor depinde în mare măsură de frecvența de achiziții, structura, dimensiunea medie de cumpărare, și cererea clientului.

Amploarea și natura implicării în procesul de căutare și selectare a elementelor (cumpărături 2) depinde de mai multe condiții. În special, structura rețelei de densitate și distribuție, organizațiile comerciale etc. precum și tipul de cumpărător. Persoanele care vizitează magazine, pot fi împărțite în două tipuri principale:

q cumpărători activi. de multe ori vizita magazinele, oferind suficiente cerințe ridicate privind calitatea și gama de produse, preocupările legate de selectarea produselor și magazin.

Comportamentul de cumpărare depinde în mare măsură de locația magazinului, mărimea și specializarea acesteia, calea de cumpărători orașului. Centre comerciale, zone de masă, de obicei, cu reședința graviteze în orice centre condiționale care acoperă o anumită zonă, care depinde de densitatea populației și zona. Puteți determina raza de servicii la complexul magazin publice / cumpărături și deduce momentul în care clienții trebuie să-și petreacă pe drumul spre magazin.

Raza serviciului public un magazin este determinată de următoarea formulă:

unde R - raza serviciului;

S - pătrat zona în care o anumită populație trăiește; (kmp.).

n - numărul de magazine pe un anumit teritoriu;

p - numărul "pi", egal cu 3,14.

Desigur, este într-o anumită măsură, un număr condiționată ca clienții să cumpere bunuri, nu numai în magazinele din apropiere, dar, de asemenea, la locul de muncă, școală, etc. atragerea de cumpărători la un anumit magazin depinde și de imaginea magazinului. De obicei, ceteris paribus cumpărători sau gravita la magazin mai mare sau magazin cu imagine de înaltă. magazin de nivel atracție determinată de factori cum ar fi mărimea și distanța magazin de cumpărător. Un astfel de model, care reflectă atractivitatea magazinului, în funcție de acești factori, se numește modelul de gravitate al comerțului. Acesta se calculează cu următoarea formulă:

în cazul în care Mi - modelul magazin gravitaționale I;

Ti - magazin de timp i atinge;

l - magazin factor de atractivitate (pentru un grup de mărfuri specifice sau a unui tip de magazin).

Evaluarea atractivității magazinului trebuie să fie primite pe baza unor studii și sondaje realizate special