mlechniki sarate
ingrediente
Diferite tipuri mlechnikov;
Sare grosieră - 50-60 g la 1 kg de ciuperci fierte.
Usturoi - 1-2 catei per 1 kg de ciuperci fierte.
Verzii (sau umbrelă) mărar
frunze de coacaze negre, hrean, stejar.
Prelucrare ciuperci
Decaparea preferabil ia tinere ciupercile sunt mici, înfășurat strâns cu margine. Fit orice mlechniki.
Ciuperci curățate de resturi tăiate picioare scurte și ori pe zi înmuiere în apă rece. În acest timp, bun de apă de 1-2 ori schimba. Schimbati apa este cel mai bine să nu se scurgă apa și trecerea ciupercile într-un alt recipient. În procesul de trecere ușor spala ciupercile din resturile blocat. Aceasta ar obține, de asemenea scăpa de nisipul de pe fundul vasului.
Ciupercile sunt mai ușoare decât apa, și în mod constant să vină la ciupercile sunt complet scufundate în apă, ele pot fi orice întrepătruns - un cerc de placaj sau chiar o farfurie.
Nu vă fie teamă dacă ciupercile au schimbat culoarea. Acest lucru este normal. ei rândul său, de obicei, de culoare albă, dar unele specii de a schimba în mod semnificativ de culoare: solyushki rândul său, galben și negru chimion mov-visiniu. Aceste culori pe care le păstra și Zasole, de asemenea, Zasole în unele ciuperci, de exemplu, piper ciuperci lapte, plăci pot cumpăra o culoare verzuie sau albastruie.
preparare
1. mlechniki inmuiate in apa fara sare la fiert timp de 15 minute după fierbere. Se răcește.
2. Mlechniki poate adăuga sare și otvarivaya, apoi inmuiati-le mai sunt necesare până la 3 zile, nu uitați să schimbați apa.
Procesul este același. Pregătiți frunze și plante aromatice (cu apă curată), curățați cuișoare de usturoi.
In partea de jos a setului de vase de sare de acoperire și frunze de mărar, că acestea acoperă partea de jos. Au pus un strat de plăci de ciuperci fierte în sus. Ele nu ar trebui să fie în jurul valorii de presare sau înveliți pentru a da - chiar și în cazul în care rezervorul devine un pic bulion. strat uniform laid presărat cu sare grosier și puțin usturoi (cantitate prea mare al acestuia inhibă procesul de fermentație). Și astfel fiecare rând. Pe lângă ciuperci pentru a acoperi un strat de frunze și mărar, a pus o bucată de lemn, opărite cu apă clocotită și se pune un cerc de opresiune. Deasupra stratului trebuie să apară frunze de 1-2 cm de lichid. Pune într-un loc răcoros.
După o săptămână pentru a verifica ciupercile: la miros și gust. Ciupercile trebuie să aibă un miros acru plăcut de fermentare și de a fi ambasador la măsură. În cazul în care sarea nu este suficient, este posibil să primiți un miros de mucegai, apoi se adaugă apă sărată. Mirosul stătut poate indica faptul că temperatura este prea mare (mai mult de 12 grade C).
Dacă ciupercile prea sărate, ciupercile trebuie să fie spălate.
Ciuperci psihiatru. Dacă este necesar, puteți adăuga un nou lot de ciuperci, se repetă procedura de mai sus. Trebuie doar să ne amintim că ciupercile nu va fi gata mai devreme de 30 de zile de la așezarea ultimului strat.
În procesul de sărare este necesară pentru a monitoriza starea de ciuperci. În cazul în care apare în partea de sus a matriței, atunci ar trebui să fie eliminate. Cu o lipsă de lichid peste ciuperci - adaugă apă sărată. Rata de creștere Sol de 1.5-2 linguri de sare la 1 litru de apă fiartă rece. Și fiecare 1-2 săptămâni pierce ciuperci în masă la partea de jos a unei spatule de lemn în două sau trei locuri.
Puteți schimba ciuperci murate în borcane de sticlă, bine compactat și se toarnă deasupra ulei vegetal. În cazul în care este depozitat corespunzător ciuperci supraviețui în condiții de siguranță până în luna mai, fără a pierde calitățile lor gustative, în cazul în care nu a mâncat înainte, desigur.
Serviti poate fi tocat bec sau ceapa verde, se condimentează cu ulei vegetal.
Mlechnik: Pentru a prepara acest fel de mâncare ca urmare fungi pot fi utilizate
tuber aestivum
