Mini produse de panificație sau are cuptoare convectie, cuptoare cu convecție (sobă), căldură

Mini produse de panificație sau caracteristici Cuptoare de convecție

Circulația aerului cald într-un cuptor de convecție asigură gătit uniform la temerature mai mici, și de multe ori în mai puțin timp și cu cel mai bun rezultat.

„Ajutor! Am cumpărat un nou cuptor cu convecție, și nu știu cum să-l ocupe.“ Am auzit această întrebare de mulți bucătari care au convertit doar bucătăriile lor, precum și de la oameni care sunt interesați în metoda de gătit folosind convecție, dar nu înțeleg pe deplin importanța și avantajele dispozitivului. Răspunsul este simplu: Puteți începe doar pentru a găti ceva într-un cuptor cu convecție, și realizarea în timp știința de gătit folosind convectie, vă va da seama că este de fapt mult mai ușor decât pare la prima vedere. Rezultatul este evident: cookie-uri coapte uniform, și carne suculent cu o crustă delicioasă rumeneste.

Pentru a înțelege comoditatea unui nou cuptor pentru a utiliza, de a începe doar să-l folosească. În cuptorul de convecție va deveni în curând un instrument indispensabil. Cel mai simplu mod de a face acest lucru - pentru a efectua o serie de experimente cu retete preferate, mese de gătit la o temperatură ușor mai scăzută și la o perioadă mai mică de timp decât atunci când se utilizează un cuptor convențional. Dar, înainte de a face acest lucru, sau înainte de a vă decide să cumpere un cuptor de convecție, citește informații utile pentru a învăța cum să opereze aceste cuptoare, diferențele dintre diferitele modele și ce rezultate vă puteți aștepta de la ei.

Recomandări pentru utilizarea cuptoarelor cu convecție

Ca urmare rețeta prescrisă pentru un cuptor convențional, cuptor cu convecție termică la o temperatură sub 14 ° C, decât sugerează rețeta.

Astfel rețineți că alimentele să fie gătit mai repede (timpul de preparare este redus cu 25%) în comparație cu preparatul într-un cuptor convențional, chiar dacă temperatura setată la 14 ° C mai puțin. Cu cât gatiti orice fel de mancare, cu atat mai mare economie de timp; de exemplu, curcan poate fi gata mai rapid timp de o oră într-un cuptor cu convecție decât într-un cuptor convențional, dar timpul pentru cookie-uri de copt, la rândul său, poate fi redus cu doar câteva minute.

Utilizați vase de copt cu laturile mici, pentru a obține un efect plin de convecție.

Nu vă fie teamă să experimenteze și să umple fiecare coacere în cuptor, dar nu uitați să urmeze un aliment preparat. În funcție de cuptorul ales poate să înlocuiască unul câte unul pentru vase de gătit chiar.

Cele mai multe cuptoare au posibilitatea de a activa sau dezactiva modul de convecție. Utilizați această oportunitate pentru a obține cel mai bun efect! Dacă doriți să obțineți mai bine friptura prăjită cu gătit lent, rândul său convecția la începutul sau la sfârșitul anului, și opriți-l la momentul de gătit primare.

Fan aruncă uneori pergament sau folie. Utilizați o lingură de metal sau furculiță pentru a păstra pergament.

Spre deosebire de cuptoarele cu convenționale, Cuptoare de convecție au un ventilator, care distribuie în mod continuu aerul pe toată cavitatea cuptorului. În cazul în care aerul cald suflare alimente, nu doar o înconjoară, mâncarea este preparată rapid. Versiunea scurtă explicație științifică pentru acest lucru este faptul că aerul se deplasează accelerează gradul de transfer de căldură, care are loc atunci când aerul converge cele două temperaturi diferite. Pentru a ajuta să înțeleagă acest lucru, compara următoarele: atunci când aerul rece suflă pe tine într-o zi de iarna cu vant, vă va îngheța mai repede decât se întâmplă cu tine într-o zi fără vânt, la aceeași temperatură.

Acest efect se accelerează pregătirea pischi- un motiv bun pentru rezultatele pe care le obține superioare atunci când se utilizează convectie. Expunerea rapidă la temperaturi ridicate accelerează reacțiile chimice care au loc în timpul gătitului. Uleiul în crusta de plăcintă sau croissant eliberează Jetul de abur rapid, creând un straturi sub formă de fulgi. Prăjirea pielea de pui dă grăsime și Browns mai multă rapiditate, astfel încât carnea este gătită mai repede și rămâne suculent. Zahăr în legume și cartofi prăjire începe va margini caramelizate astfel formate și alimente crocante devine un gust bogat. În general, de gătit are loc într-un cuptor cu convecție, la aproximativ 25% mai repede decât într-un cuptor convențional.

Un alt avantaj al aerului care circulă cald este gătit mai uniformă. Într-un cuptor convențional există pericolul scorching produsul fiind plasat pe trei rafturi situate la diferite niveluri în cuptor (cm. Sub „Testarea convecția“). Cookie-urile, nahodyascheyasya pe platanul inferior, foarte aproape de elementul de încălzire, precum și cookie-uri pe foaia de copt de sus în zona în care se ridica de aer cald, va arde înainte de coacere cookie-uri în mijloc va fi gata. Prepararea folosind convecție, dacă este cazul circulația aerului cald în interiorul cuptorului, ajută la eliminarea loc cald și rece pentru mai coacere uniformă. Și puteți coace cookie-uri de 50 de bucăți dintr-o dată: în acest caz, cuptorul va lucra mai eficient. Această caracteristică uniformă tratament termic oferă, de asemenea, multe beneficii pentru prăjire și coacere. De exemplu, dacă se prăjește un curcan într-un cuptor cu convecție, este rumenita toată suprafața sa, și nu numai din partea de sus (curcan friptura într-un vas de copt cu laturile mici, sau pe o foaie cu o bordură). curcan gătit nevoie, de asemenea, mai puțin timp.

Nu toate cuptoare cu convecție poate fi numit pe bună dreptate „Cuptoare de convecție cu adevărat“
Rezultatele coacerii depind în mare măsură de utilizarea specifică un cuptor cu convecție tine. Fii cele mai bune și cele mai eficiente sunt Cuptoare de convecție cu TAN inelar, deoarece acestea se extind aerul încălzit în cavitatea cuptorului. Aceasta înseamnă că aceste cuptoare au un element de încălzire situată adiacent sau în jurul ventilatorului la peretele din spate al cuptorului. Acest element încălzește aerul la o temperatură uniformă înainte de a ajunge în cavitatea cuptorului. În multe cuptoare element de încălzire este acoperit cu ecran sau panou, care ghidul de aer aspirat ventilator, pe lângă elementul de încălzire și mai departe în cavitatea cuptorului.
Cuptoare de convecție fără elementul de încălzire inelar în jurul ventilatorului sunt preparate în mod uzual mai puțin uniform. In cele mai multe cazuri, acest tip de cuptor este ventillyator, construit în afara cuptorului și este suflat în aer nu încălzit, amestecarea aerului cald și rece la întâmplare. In multe cuptoare cu ventilator construit în interiorul cuptorului, dar aerul are aceeași temperatură. Cu elementul de fund, complet încălzit, cuptorul va avea pete calde și reci.

Caută cuptor cu convecție „reale“
Dacă înainte de casa ta are un cuptor de convecție, probabil ți-a dat pe ea. Numai recent, producătorii într-adevăr prins „val de convecție“, și cuptoare de uz casnic au devenit mult mai bine. Acum, piața există atât de multe cuptoare profesionale și de acasă cu funcții de convectie pe care eu nici măcar nu îndrăznesc să le listați pe toate. Sunt conștient de faptul că producătorii, cum ar fi Amana, Dacor, GE, Gaggenau, Convemat. Frigidaire, Unox, Kenmore, Miele, Smeg, KitchenAid, THERMADOR și Viking produc cuptor electric este utilizat pentru inelul convector. Fiecare producător, există mai multe modele diferite, dar trebuie să faci pentru a studia caracteristicile lor. Multe cuptoare vă permit să activa și dezactiva la convectie ta discreție. Dar unii merg mai departe și vă permit să utilizați numai convectie când prăjiți sau de coacere, sau cu un grad de încălzire la o temperatură mai mare sau mai mică. Firma de Gaggenau reprezintă versiunea cuptor cu nouă combinații posibile pentru gătit. Alți producători, inclusiv cuptoare cu GE și THERMADOR oferă cu element de încălzire ascuns în partea de jos a cuptorului, astfel încât să puteți găti pizza și pâine în continuare prin utilizarea convectie.

Când am început să studieze acest subiect, am fost interesat de părerile și sfaturile altor bucătari despre cuptoare cu convecție. Am constatat că mulți profesioniști au avut puțină experiență cu cuptoare convectie acasă și utilizate în principal cuptor cu convecție profesional. Sunt atât de mulți producători includ un cuptor cu convecție în casă (și mulți bucătari au actualizat cuptoarele lor de origine).