Miere tort, cel mai delicios portal Runet

28.04.14 la 9:00

În viața mea, aceasta este a treia tort de miere pe care l-am făcut vreodată. „Classics rus“ nu este foarte mult ma atras, pentru că știu că pot obține în cele din urmă - nu numai ca este bomba de calorii, așa că, de asemenea, desert dulce salbatic. Obișnuiți deja echilibrată lor de dulceața de prăjituri și produse de patiserie, de fiecare dată când re-întâlnirea cu deserturile noastre istorice, am fost o astfel de coliziune este confuz.

Prima dată când am fost implicat în pregătirea cel mai mult că nici nu este o versiune clasica a tort, a fost la Paris (destul de ciudat). Bunul meu prieten Nicolas Piero a cerut să-l învețe să gătească „tort Național de miere românească.“ Săpat în arhivele bunicii mele am găsit cu siguranță. Am gătit aluat, fiert lapte condensat, smântână a fost înlocuit pe peste mări „Fraiche crème“, laminate prăjituri sticla de vodca „Absolut“ (unde a inchiriat un apartament francez - o altă poveste de nepătruns) timp de patru ore. coapte pe un singur disponibile în mici prăjituri noastre de silicon mat și montate tot în tigaie. Tort avansat blând, moale (cuțit inclus, la fel ca în ulei), aromatic atât de mult încât deschiderea frigider, apartamentul este într-un moment umplut cu miros de „tort miere“, care este incomparabil cu nimic deja confuz.

Dar când am încercat ... oh, cât de dulce! Miere, zahar si lapte condensat. Asta e, practic, singurul lucru pe care ne-am simtit. Atunci am venit cu servetele pe noua versiune a ruso-francez, care apoi au realizat în clasa noastră de master în comun la Moscova. „Plăcintă de miere“ a dovedit cea mai-mai, jur! Am Nicolas a reușit să se simtă atât de subtil dulce ca mierea echilibru cu un delicat si vanilie, e mai bine, se pare, nu se mai face. Concis, cu o ușoară tren de miere, miere de albine clasic budinci Napolitane română și franceză de asamblare de înaltă tehnologie și decorațiuni. Compoziția sa dovedit următoarele: tort „plăcintă de miere“ krokant crocante cu migdale si miere, crema de miere, crema de vanilie lumina.

Dar nu este doar „tort de miere“, ci mai degrabă entremets - o, multi-bucata de desert francez de complex, în cazul în care fundația, ca să spunem așa este „inima“ versiunea noastră rusă.

Astăzi vom vorbi despre un alt tort câteva care în acest moment este una dintre preferatele mele. Perfect echilibrat - moale, licitație, savuroase, cu note subtile de miere și moderat dulce. Dar, odată ce am avertizat - să se joace cu ea au nu mai puțin decât orice altă rețetă Pierre Hermé. Simplitatea aparentă a aspectului (acolo este, de fapt, miere prăjituri și smântână, toate), veți avea nevoie de câteva ore de funcționare continuă.

Puteți decora după cum doriți, cel puțin să-l simplu - stropit de prăjituri cu miere, cel puțin folosi ideea mea - o picătură de caramel moale, pătrate de ciocolată cu fleur de sel și macarons.

Este important ca înainte de a începe de gătit, citiți câteva nuanțe:

1. Smantana. Pur și simplu uimitoare crema de Chef Nikolay Sarychev. Smantana este gătită cu o oră și jumătate de zahăr. Ea nu se separă! Este important să o pre-se cântărește în cheesecloth peste noapte. Plus de gătit într-o baie de apă, amestecând frecvent. După o oră și jumătate, crema devine grosime mătăsoasă, moale, medie și corolei sunt urme pe suprafață.

2. prăjituri cu miere. Aluatul este gătit în aceeași oră într-o baie de apă. Deoarece este mai dificil - lipicios, incapatanat, aluat incapatanat. Ca un „quencher“, sifon, am adăugat suc de lămâie, oțet în loc de obicei, care a dat un alt tort umbra foarte interesant.

Din această cantitate de aluat și smântână am primit două mici tort cm 10x18, 5 prăjituri în înălțime.

Și n g p d și e e n t s:

crema:
680 g de cremă 20%
150 g de zahăr
125 g unt

prăjituri:
3 oua
50 g de miere de flori
300 g de zahăr
400 g făină
2 h. L. sifon
4 h. L. otet sau suc de lămâie (suc de calmare)
50 g de unt topit

EXEMPLU r o t o a n e:

Pune crema pe tifon, care fie atârnă pe timp de noapte deasupra chiuvetei (castron) sau tifon, loc într-o strecurătoare și a pus pe partea de sus a presei (timp de 2-3 ore). Periodic prin cheesecloth nevoie de un pic acru de presare, care a ieșit cât mai mult lichid posibil.

Apoi schimba crema luxat și zahăr într-o cratiță și pune totul într-o baie de apă.

Am avut o tigaie mare pe ea am stabilit strecurătoare, astfel încât apa este pe jumătate acoperit, și-a stabilit deja o cratiță pe partea de sus cu smantana. Amestecand ocazional, gatiti crema la fiert apa scăzută aproximativ 60-90 minute. Crema trebuie sa fie moale, uniformă, doar schimba culoarea în direcția de culoare caramel lumină.

La final, se adaugă untul moale și se amestecă bine pentru a le dizolva. Se răcește masa de câteva ore, un maxim în frigider peste noapte.

Ușor bate ouale cu zaharul, asa ca au pierdut textura lor. Pune într-o oală adâncă, se adaugă miere de albine, sifon stins, untul topit si faina dintr-o dată. Se amestecă cu o spatulă de lemn.

Se pune tava într-o baie de apă și se amestecă periodic și se fierbe aproximativ 40-60 de minute. Aveți grijă să nu lăsați aluatul pentru o lungă perioadă de timp, deoarece începe să „prepararea cafelei“, iar în partea de jos va forma cocoloașe.

Se incalzeste cuptorul la 220C.

Până în momentul expirării reduce căldura sub baia de apă la un nivel minim și începe să lucreze cu aluatul.

Cel mai bine este să-l facă cu mănuși pe, deoarece aluatul este foarte fierbinte. Ia-o cantitate mică de aluat dumneavoastră miere cremă de ouă, de multe ori de umectare mâinile, cât mai subțire posibil distribui pe foaie de copt, hârtie pergament pus. Stratul trebuie să fie cât mai subțire și aproape translucide. În cuptor, se va ridica de 3-4 ori! Este dificil de făcut, ar trebui să spun. La începutul mâinile sale cât mai mult posibil, și apoi înmuiate în apă o lingură sau o spatulă mică.

Fiecare tort este coace în mod individual în cuptorul preîncălzit timp de 4-5 minute. Apoi, imediat, în timp ce încă fierbinte, tunderea gazonului de sub dimensiunea dorită.

Se lasă să se răcească Korzh. Din resturi face „chips-uri.“ fundații miere Sandwich de smantana la partea de sus, formând unul sau mai multe prăjituri. Boca sau complet acoperi întreaga suprafață a așchiilor. Și eu sunt încrezător în frigider peste noapte. Tort ar trebui să fie cum să se înmoaie.

Decorați cum doriți!

Și în dimineața vă puteți bucura deja. tort Uimitor delicios.

Mierea tort a fost doar un favorit super-în familie și prieteni) Deși mai multe încăpător și Morochno pe de fabricație, dar gustul plătește pentru toți)) Toți cei care au încercat să spun că acest lucru este tort de miere cele mai delicioase tuturor celor care au încercat vreodată.

De asemenea, am coace-l, fată, vreau să-mi împărtășesc impresiile. se Biscuiți afară foarte moale, și atunci când sunt impregnate cu crema, pentru a primi un pic de mokrovaty, ca și pentru mine. deliciu special nu cu experiență, și de lucru cu ei, nu este de ajuns. Mi-ar fi mai degrabă prăjituri mousse de cuptor, acestea sunt, de asemenea, consumatoare de timp, dar ele sunt în valoare, și tort miere ... vai ... .trevialno

Miere tort a fost foarte gustos. tort miere delicios Nu am mâncat. El este cu adevărat incredibil de delicios. Cu Korzh, da, aveți nevoie pentru a lucra din greu), smântână, am luat cu o marjă (aproximativ 1 kg), o mare parte a curs, dar mulți au rămas. Vă mulțumesc foarte mult pentru partajarea cu noi astfel de retete delicioase.

Nina, Buna ziua! te rog spune-mi, cum ai făcut la decor tort de miere! Sunt interesat de ciocolată „fagure de miere“, cum se poate face? trebuie să fie foarte dificil? ) Sau că glazură de ciocolată? )

Nina, vă rugăm să ne spuneți, și ce dimensiune pentru a obține tort și cât de multe prăjituri trebuie să se rostogolească?)

miere Ideal tort! laborioase, dar merita! Sotul meu are nevoie să repete „bis“) Am primit 7 prăjituri cu un diametru de 23, a se vedea data viitoare voi lua forma mai mare de a Napolitane tonshe.Smetanu nu au fost cântărite, a fost de luare Cream 20% g 90 min câștig minunat! tort greutate de 1,9 kg.Nina, multumesc pentru reteta!

Gustul este uimitor, într-adevăr. Dar am blestemat totul până la prăjituri coace) * convenabil rola prăjituri rulare pini între două foi de hârtie de copt.

Nina! Acest tort de miere clasică, a fost întotdeauna fără lapte condensat. Data viitoare lingura nu este arhivele bunicii mele, și despre arhivele bunicii mele. 🙂

E doar o minune a lumii 9. ))))) Nina, te rog spune-mi, am toate Napolitane format puzyri.V Ce este vina mea?