Midii - întotdeauna gustoase și sănătoase

In fiecare an, mai mult de 12 milioane. Tone de crustacee sunt cultivate și produse în lume. Printre acestea sunt cultivate midii. Midii sau mytilids (latină Mytilidae.) - o familie de bivalvele marine. Reprezentanții acestui grup se găsesc în oceanele lumii, inclusiv la mare. Unele specii de midii, împreună cu bivalvele - stridii sunt crescute.

Cochilii de midii descrie mai multe lucruri în comun. În primul rând, obloanele din stânga și din dreapta sunt mai mult sau mai puțin simetrice, și contracția musculară adductor, marginile închise ermetic, izolarea moluscă din mediul extern. În al doilea rând: Partea de sus a chiuvetei este părtinitoare pe marginea sa din față și deține poziția terminală sau subterminal, care dă chiuveta o formă specială (mitilizovannaya chiuveta). Mai mult, toate midii konhiolinovy ​​periostracum bine exprimat și este prezent gipostrakum - strat sidefat.

S-au efectuat studii clinice și proprietățile de midii dovedit a rezista cancer, artrita, si de a imbunatati apararea imunitar al organismului. Mai mult, midii - antioxidant natural, deoarece acestea conțin vitamina E și vitamina B și D, minerale și substanțe biologic active. Nutritiv acestea sunt adesea asimilate la ouă de pui, ca midii într-o proteină conține toți aminoacizii esențiali.

Există ferme speciale pentru cultivarea de midii. midii Cultured deosebit de apreciat. Este produsul cel mai ecologic. midii de reproducție din România și Ucraina sunt angajate în Marea Neagră. La acea vreme, midii și stridii, recoltate in apropiere de Sevastopol (Karkinitsky Bay), ambalate în butoaie cu gheață și trimis la Viena, Berlin, București. Midiile Marea Neagră au fost faimos ca aspect și gust excelent, și chiar, să zicem, francezii depășiți numeric. Odată ajuns în Kerci chiar și a lucrat ca un restaurant sub masca de „100 de feluri de mâncare de la midii.“

Primul mod de a midie de reproducere a fost inventat în 1234 marinari irlandezi. A fost proces interesant și complicat. Marinarii coborâte stalpi de stejar, în mare și le-au plantat scoici cu caviar. În prezent, transportatorii de midii sunt realizate după cum urmează: să ia o frânghie lungă de nailon, a pus un zig-zag (acordeon), atașați flotoare pe partea de sus și de jos - fonta sau greutate din beton de 30 kg fiecare (sunt multe modele de colectoare, dar acesta - cel mai frecvent). Colectorul de apă în mod tipic pritaplivayut la o adâncime de o jumătate de metru din motive de siguranță - în primul rând, că nu este cu sufletul la gură în furtună mare, fără a deteriora gheață mecanică a ajunge la o mare Azov (și gheață în timpul iernii în aceste ape calde - nu mai puțin frecvente) și, astfel încât să nu taie braconierii (cu toate acestea, în ciuda paznicii, și apoi au tăiat colectoare).

Între flotorul și sarcina pe cablu insirate butoanele de spumă. Midii sunt depozitate pe corzi și spumă, la care sunt deosebit de bine securizate. De stabilire a colectorilor primăvara și toamna, în timpul reproducerii, atunci când temperatura apei nu depășește + 15 ° C După larvele ies din ouă, ei înoată pentru o vreme în apă, în căutarea unui loc adecvat (coarda, pol, rocă) și atașarea la ea o viață așa-numitele fire byssus. După 18 luni de midii în colonii ajung la dimensiunea dorită și sunt gata pentru recoltare. Când vine momentul, scafandrul se scufundă în mare, mărfurile tăiate, colector se ridică la suprafață, atunci el „bate off“ Scoică - chiar pe plajă sau pe vapor. Apoi midie Blanch, obvarivaya în apă clocotită, iar cojile cercevelei deschise, și pentru a obține carnea este ușor. Midii este bun - dacă doriți să expediați la mare, și produce cantitatea necesară de crustacee, nici o ordine - le lăsa să trăiască sub apă.

Localnicii extract de midii nu cultivate în cantități mari, aproape fără nici un hardware, folosind o mască pentru scufundări, iar grila se datorează faptului că colonia de midii „sălbatic“ pot fi găsite destul de aproape de mal. Cu toate acestea, pescarul lipsit de experiență ar trebui să folosească mănuși de protecție - în ciuda faptului că midii sunt atașate suficient de strâns pentru sol și unul de altul, marginile lor destul de ascutite pentru a lăsa o reducere semnificativă a pielii. De asemenea, midiile sunt adesea găsite în structurile de inginerie marine de diferite tipuri - prin diguri, cheiuri, baraje.

Midii la gust specific, dar este bine, inițial sălcie și potrivite pentru multe tipuri de feluri de mâncare. Cel mai simplu și cel mai rapid mod de gătit - prăjire pe bare sau foi de fier. Sub acțiunea midii radiator deschise în mod independent, din acest punct poate midie este, deși gradul de friptură depinde de obiceiurile alimentare găti. Midia complet comestibil, cu excepția învelișului rigid și mușchii de închidere, situate în interior. De asemenea, este recomandat să nu mănânce o bucată mică de alge marine, de obicei rămâne în interiorul mantalei, după separarea ei de colonie. Midii pot fi consumate fără ierburi și condimente, dar uneori le mânca, turnarea suc de lămâie. De asemenea, se bucură de o mare popularitate Pilaf cu midii. Pentru restul, utilizarea de midii de carne este limitată doar de bucătari imaginația - este potrivit pentru salate marine, pizza, etc. Multe dintre restaurante specializate în fructe de mare, deține mai mult de o metodă de preparare a acestor moluște în meniu. Midia a fost mult timp un fel de simbol al stațiunile de la Marea Neagră, deși poate fi găsit în orașe îndepărtate, unde este considerată o delicatesă rară și scumpă.

Pe de vânzare puteți găsi midii fierte și congelate în vrac în recipiente închise, precum și conserve.

Salata cu midii si nuci

• alb orez cu bobul lung 250 g
• 80 g unt
• sare de 0,5 h. l.
• 500 ml supa de pui
• 150 g de ceapă
• 500 g de roșii proaspete
• piper negru pulbere 0 5 h. l.
• sultana stafide 50 g
• vin alb 1 cana sec
• midii fierte decojite congelat 500 g

Mod de preparare: Se topește jumătate din unt într-o tigaie, se prăjește orezul și sultaninelor în ea, apoi se toarnă toată supa de pui, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 15-20 minute. Tomate coaja, se scot semințele, tăiate în bucăți. Ceapa se toaca. Topiti uleiul rămas într-o altă tigaie ceapa prăji, roșii. Se toarnă într-un amestec de sticlă de legume de vin alb și o aduce la fierbere. Se fierbe timp de cinci minute, se adaugă scoicile, apoi supa retras cu orez si stafide. Sare si piper dupa gust, apoi se fierbe supa timp de 5-7 minute înainte de servire.

• 900 g midii
• ceapa 1 buc.
• Figura 1 cană
• ulei vegetal 125 g
• linguriță de piper negru
• sare

Mod de preparare: Midii în cochilii spălate minuțios în mai multe ape, puse într-o tigaie, pus la foc mic. Se încălzește, turnarea de apă până când se va dezvălui cercevea. Din aceasta a încercat să elimine scoici myaso.mLuk fin cotlet, se prăjește în ulei fierbinte. Se toarnă orezul, prăji. Apoi se toarnă 750 ml de apă fierbinte, pune scoicile, se toarnă sucul format în timpul preparării lor. Piper, sare după gust, se amestecă. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ o oră.