Micotoxinele că această descriere, în care sunt incluse produsele alimentare

Cum de a evita intoxicatii alimentare, ei știu totul. Dar există un grup separat de boli în curs de dezvoltare prin consumul cum ar fi calitatea produselor în aspect. Acest micotoxicoze - o boală cauzată de ingestia de produse metabolice toxice de ciuperci de mucegai - micotoxine. Cele mai multe dintre ele sunt periculoase, cu expunere regulată, în plus, acestea au capacitatea de a se acumula în organe și țesuturi, otrăvire treptat organism.

Cât de dăunătoare pentru micotoxine uman și cum să evite efectele lor nocive asupra sănătății? Hai să aflăm.

Care sunt micotoxine

Mold - un rău necesar și un companion pe termen lung a activității agricole. Substanțe biologice active produse de ciuperci de mucegai, omul a învățat să folosească beneficiul. Un exemplu clasic este penicilina antibiotic primul obținut din genul Penicillium mucegai. Într-un sens larg, este, de asemenea, o micotoxină.

Ce sunt micotoxinele? Aceste substanțe toxice produse de ciuperci de mucegai, în anumite condiții. Acestea au ca scop suprimarea activităților altor forme de viață microscopice, dar nu sunt periculoase pentru cele mai multe ciuperci.

Bolile cauzate de acestea, au fost mult timp cunoscute. în urmă cu mai mult de 150 de ani în boala România, a fost descrisă Kashi-Beck, numit produsele activității vitale de ciuperci din genul Fusarium. Ca urmare a bolii la persoanele in curs de dezvoltare osteoporoza si osteoartrita deformantă - boli articulare și a fragilității osoase.

Dar problema mare este scara de micotoxine dobândite relativ recent. Oamenii de stiinta atribuie acest lucru intensificarea agriculturii și utilizarea pe scară largă a pesticidelor care perturbă echilibrul natural.

Potrivit OMS, Struck culturile de micotoxine din lume atinge 25% din materia primă totală care urmează să fie pus la depozitare.

Principalii producători de micotoxine sunt ciuperci de trei feluri:

Aspergillus și Penicillium fac parte din grupul de așa-numitele ciuperci de stocare - au lovit materia primă în timpul depozitării. O ciuperca din genul Fusarium se dezvoltă pe plante în timpul sezonului de creștere și sunt un grup de ciuperci de câmp.

Principalele surse de micotoxine din produsele alimentare sunt:

Micotoxinele se pot acumula în carne, lapte, ouă și alte produse animaliere.

Micotoxinele și efectul lor asupra organismului uman

În prezent, există mai mult de 400 de tipuri de micotoxine. Ele produc 250 de tipuri de ciuperci. Și mucegai diferite pot produce aceeasi toxina - aceasta depinde de condițiile. Clasificarea este complicată de faptul că ciuperca produce mai multe tipuri de toxine.

Micotoxicoze clasificate în funcție de tipul de toxina, prin natura ciupercii producătorului sau de către organism pentru a avea un impact. utilizate pe scară largă pentru separarea minții toxina micotoxine. Importanța practică a ordinii de 20 de grupuri. Luați în considerare cele mai comune micotoxine și efectul lor asupra organismului uman.

Toate micotoxinele reduc semnificativ imunitatea, și, de asemenea, contribuie la sensibilizarea organismului. Unele dintre ele determina dezvoltarea bolilor de piele.

Micotoxinele, practic, nu distruse de caldura, lumina soarelui, în timpul depozitării și conservării pe termen lung a produselor. Pentru a stabili prezența lor în organism este foarte dificil, deoarece, care acționează în ficat, molecula micotoxină suferă modificări și produce o mulțime de forme diferite. Prin urmare, importanța practică pentru diagnosticarea bolii este în primul rând micotoxine selecție de produse alimentare.

Micotoxine in produsele alimentare

Micotoxinele pot fi conținute în produsele afectate de mucegai, vizibile cu ochiul liber, iar în substrat, în cazul în care matrița nu este vizibil, sau au pierit de mult. Prin urmare, produsul în căutarea de înaltă calitate pot conține substanțe periculoase.

Pentru a evita care se încadrează în produsele alimentare de micotoxine a dezvoltat programe speciale de stat pentru controlul generării și depozitarea culturilor, materii prime alimentare și hrană pentru animale. Există norme concentrațiilor maxime admise ale fiecărui grup de micotoxine din diferite mărfuri. Odată cu trecerea de certificare și obținerea de certificare a calității, fiecare lot este examinat pentru respectarea standardelor.

Pentru a se proteja de micotoxine în produsele alimentare, cumpara produse doar în puncte de vânzare oficiale. Acest lucru este valabil în special culturilor și arahide. cea mai mare amenințare este laptele, apoi ouăle de la produsele de origine animală. La animale, carnea de micotoxine se acumulează în cantități mai mici.

Pentru prevenirea micotoxine poate lua medicamente din grupul de sorbenți intestinale: Polyphepan MP, Enterosgel, Enterosorb și altele. Ele sunt adsorbanți micotoxine și alți compuși toxici, legarea de substanțe nocive în lumenul intestinal și de a le transmite din organism.

Pentru a evita influența otrăvuri în organism, ar trebui să cumpere numai produse care au fost supuse certificării nu este de produse mucegăite și să respecte condițiile de depozitare a alimentelor.