Metodele de creștere a randamentului de caș

creșterea temperaturii
pasteurizarea amestecului și creșterea timpului de staționare

Moduri de economisire
85-87 ° C 1,5min - 11,9% (de proteină)
78-80 ° C, 10min - 19% (de proteine)
85-87 ° C, 10min - 21,5% (de proteine)
93-95 ° C, 10 min - 24% (de proteine)
îmbunătățirea microbiologice
amestec indicator
* Mod traditional: 70-80 ° C, 20-30sek

-temperaturile în creștere
Pasteurizarea de lapte și extracte
posibilă numai în cazul în care
materii prime de calitate (recomandat de zi cu zi
Determinarea stabilității termice
lapte)
-Sinereză dificil, t. Pentru a.
implicat în ser cheag
Proteinele posedă capacitate scăzută sinergetica
-Creșterea costurilor de energie

Redus pierderea de grăsime cu ser

-sinereză Dificil (din
omogenizării cauzelor amestecului
creșterea suprafeței
globulelor de grăsime, hidratat
coajă care leagă liber
umiditate)
-Creșterea costurilor de energie

Utilizarea proces separat
producția de brânză de vaci

Economie: formularea de 9%
brânză de vaci - 1,32% (raportat la grăsime);
în formularea unei soluții 5% caș -1.42% (raportat la grăsime)

Este folosit numai la fabricarea
acid cheagului caș

atentă mecanică
Impactul asupra cheag

Pierderea redusă de proteine
prin pulverizare cheag

Punct de vedere tehnic dificil, ar trebui
utilizați corespunzătoare
echipament

dezvoltarea de brânză de vaci
mod acid cheagului

Reduce pierderea de proteine ​​prin cheag sputtering

Punct de vedere tehnic dificil să pună în aplicare pe liniile de producție

Creșterea fracțiunii de masă
proteine ​​prin introducerea COM (5-10%)

Creșterea randamentului brânză
cu 20-25%

-cheag lent și pierderea proteinei din
ser
-Echipament opțional pentru recuperarea

Creșterea fracțiunii de masă
proteine ​​prin introducerea de concentrate:
-izolate din soia (5/10%)
-cazeinat (2-5%)
-UV lapte concentrat uscat (1-2%)
-MonaMilk-amestec №14

O creștere a randamentului de caș 5. 25%

-o creștere semnificativă
-Defectele proprietăți organoleptice (în cazul
Utilizarea de soia izolate,
cazeinați)
-Echipament suplimentar
restaurare

creșterea
solide și reținerea umidității
prin realizarea complexă
amestecuri de stabilizare
MonaMilk

5. Creșterea randamentului la 100%

pas suplimentar proces