metodele de conservare

Metode de conservare.

umplere fierbinte. Unele fructe de padure sau fructe pot fi păstrate pe termen lung, în timp ce menținerea materiei prime sokih de calitate, folosind robinetul fierbinte. Această metodă non-complicată permite în timpul iernii gatiti-le proaspete gem, jeleu, marmeladă, gem, suc, jeleu și plăcintă umpluturi, și așa mai departe. D.
Materia primă a fost plasată într-o tigaie sau bazin, uneori, ADD-lyayut puțină apă, ajustat la 85 până la 90 ° C și amestecând ușor, încălzit 5 min.

Preparată-ing borcan de sticlă umplut cu apă fierbinte până la partea de sus, de a stăpâni-bozhdayut înainte de umplerea produsului fierbinte și capacul staniu rola imediat fiert prin scuturare de mai multe ori, apoi se rostogoli peste masă și pus cu capul în jos pentru răcire.
umplere la cald. Această metodă poate fi conservată castraveți, roșii, fructe. Materiile prime sunt sortate, îndepărtați pedunculul, tăiat locuri mototolită și bine spălate. borcane curate 2-3 litri clătit cu apă fierbinte, pune-le în produsele alimentare preparate și cu atenție se toarnă sau turnarea sirop de fierbere. Menținut timp de 2-3 minute, drenate și re de fierbere sirop de zahăr este turnat sau umplut, golit și din nou, pentru a treia oară se toarnă sirop de fierbere, sau umplut cu oțet sau acid citric. Apoi fiert pentru capace katyvayut-staniu și lăsat să se răcească. Uneori, de încredere conservate hot-TION repetat de 4 ori umple. Fructele, astfel, nu izbucni, castraveții nu se schimba forma lor și să rămână crocant.
În timpul prelucrării fructelor și legumelor utilizate zahăr, sare de masă, acizi alimentari (acetic, citric Nye, tartric și colab.), Și alte substanțe care îmbunătățesc Ka onoruri conservate, textura, gustul, culoarea și altele.
De exemplu, sărarea roșii și castraveți mandări-mended utilizarea apei dure, așa cum există ea sposobst strângerea de legume crocant consistență. Apa este considerat greu, dacă legumele moi fierte, ceai slab fiert, a petrecut o mulțime de săpun pentru a spăla rufe. Dacă o astfel de apă nu este disponibilă, saramura sau marinată adăugat pentru a umple 10% clorură de calciu la maximum 1 linguriță la 1 litru.
Dintre conservanți moderni includ acid sorbic și sărurile sale - sorbatul de potasiu sau de tensiune-reședință. Acidul în sine este slab solubil în apă și sorbitol ty bine. Acid și sărurile sale sunt inofensive, ele nu dau la produs off-gust sau miros și ho-Rosho proteja produsele alimentare de mucegai și drojdie. Acesta acționează asupra bacteriilor slabe, în special în conserve-TION de sucuri de fructe. În timpul încălzirii ucts pro la 60 ° C în 1 litru de umplere se adaugă 0,6 g de acid. Același aditiv se poate face în conserve compoturi de fructe de fructe delicate și fructe de pădure.
ovoshnye fierbinte de înaltă calitate diferă ușor acid cu adaos de muraturi acid sorbic, pe bază de 1,2-1,4 g per umplere 1 litru cu imediat UCF-biciuire capac fără sterilizare. Pune-l în murături și varză acră la 0,5-0,6 g per 1 litru încăpător-sti. care este de mai multe ori crește durata de depozitare a pro-ucts la temperatura camerei.
Unele fructe și legume după curățarea acestora din aer co-zhitsy întuneca rapid. Uita-te la ea și compoturi sterilizate. În practica con acasă servire împotriva unei astfel de reacție poate fi utilizat acidul ascorbic, care împiedică fructele și legumele cojit de oxidare. Înainte de sterilizare în compoturi de mere, pere, caise sau piersici ADAUGATI-lyayut 400-500 mg de acid ascorbic în 1 litru de capacitate, în suc de fructe - 200-300 mg. Conserve după tratament termic nu este mai mare de 30-50%.
Fortificația. Multe vitamine, inclusiv V-Tamin C, spalate usor din stratul de suprafață al ochilor, creșterea legumelor și fructelor prin spălare sau depozitare continuarea-zhitelnom în apă. Mai mult decât atât, multe dintre ele își pierd etsya la fierbere, opărire și abur și sub răcire cu apă rece saturată cu oxigen. Aerarea și apă rece dizolvare și oxidare a vitaminei C, deci se spală, Blanch și se răcește pentru a fi rapid.
Pentru compoturi și fortificarea fructe ing cu sirop de 1 litru s-a adăugat 50 g de bulion șolduri caroten și suc de mere, preparate de la 60% logo pis mere și 40% din suc de morcov. Compot bine a doua calitate este obținută de la 70% de scurgere întuneric (maghiar) și 30% coacăz negru. La 1 litru de legume marinate adaugă 30-50 g de verdeață picant proaspete, 200-300 g roșu (alb) sau suc de coacaze dintre ele, 1-2 buc. ardei grași roșii în loc de oțet.
Depozitarea de fructe prelucrate, bace și legume. În mod corespunzător pregătit în pre-mașină condițiile de interfață compoturi, muraturi, conserve, etc. Poate fi depozitat pentru o lungă perioadă de timp, la o temperatură cuprinsă între 0 și 20 ° C într-un loc uscat, întunecat (subsol, pivniță) sau în interior (în dulapuri, sertare, cutii ), cutii de molid depozitate într-un subsol, un capac necesitate nemetalic ungerea sau vaselina masă resturi.
Compoturi și marinate în borcane de sticlă nu pot fi depozitate la temperaturi sub punctul de îngheț, deoarece acestea pot sparge bănci și consistență decongelare variază redus semnificativ calitatea produsului. Gem, marmeladă și gem, deși rezista la o temperatură foarte scăzută în scădere, dar în bomboane rece. Piureul de fructe și boabe după congelare și decongelare-TION a modificărilor semnificative nu va avea loc în cazul în care nu-hoț într schi un lichid peeling.
La depozitarea produsului, recoltate în timpul iernii, nu puteți evita fluctuațiile puternice ale temperaturii de re-benching, deoarece afectează foarte mult calitatea alimentelor conservate. Este imposibil să le menține la o temperatură ridicată (30 la 40 ° C) și aproximativ o cuptoare de încălzire centrală baterii de acest lucru, deoarece în compoturi și gem sirop turbiditate fructe emoliere timp, deteriorarea gustului, vitaminele sunt distruse, condițiile pentru germinarea sporilor bacterieni rămase și toxine microbiene periculoase. Scăderea temperaturii la 0 ° C, este favorabil pentru biserică neniya tot felul de alimente prelucrate. Niciodată nu depozitați cutii în lumină, ca și culoarea produsului se deteriorează și vitamine puternic distruse ZNA-gust se deteriorează în mod considerabil.
conserve de control al calității produselor alimentare. Pregatite iobagi con de fructe și legume timp de 10-15 zile peri- browsing catodică în aparență determinarea calității acestora. Toate produsele alimentare conservate cu semne de deteriorare, dar Afișare imediată. Prefabricați cu miros de vin și mucegai pot digera, elimina mucegai și utilizarea on-gotovlenie gem, gem, jeleu. Uneori, cutii nedeschise au un miros neplăcut putredă. Ei distrug urmează-suflare. Atunci când utilizați conserve legume slab-bokislyh sau fructe ar trebui să fie respectate CCA-geamandură precauție, deoarece acestea pot provoca otravă-Lenie.
În băncile cu marinade acide si compoturi supra-acoperite de capace vopsea staniu în VRE-nume umflare de stocare pot să apară datorită capace pe gaz transformata a compusului chimic al pro-acizilor metalul PRODUSULUI. În acest caz, porțiunea lichidă de alimente conservate nu este tulbure. Aceste produse conservate mânca imposibil.

Cauzele murdărirea alimentelor conservate - nerespectarea condițiilor de bază de conservare, adică, încălcarea condițiilor sanitare în pregătirea la locul de muncă, ustensile, INVENȚII-tarya spălarea insuficient aprofundată de fructe si boabe, este utilizat de materii prime care nu corespund, încălcarea pasteurizarea de temperatură și depozitare, etanșare slabă.