Metode, standarde și forme de servicii în restaurantul «muzey»

Astăzi, este evident că serviciul de calitate este unul dintre principalele motive pentru care clienții aleg acest lucru sau acea instituție. Acum, o persoană poate găsi servicii similare la diferite restaurante și cafenele, precum și alegerea instituției nu este un factor decisiv în vas, nu prețul și calitatea serviciilor. Pentru a surprinde oaspeții, personalul trebuie să posede competențele și abilitățile necesare, în special, standardele de servicii, cunoștințe de produs, capacitatea de a recomanda și vinde.

Pe de o parte, standardele de servicii - o definiție clară a tuturor fazelor de personal de lucru, un algoritm de acțiuni adus la automatism. Pe de altă parte, îndeplinirea lor constantă - este un proces continuu de învățare, repetiție, practică și rafinament.

standarde de servicii - acestea sunt regulile de comportament, aspect, serviciu, care personalul în restaurant ar trebui să fie în mod constant și să urmeze cu strictețe. Personal că în fiecare zi oferă același serviciu profesional, subliniază clasa mare a instituției sale.

Un serviciu bun - un proces cu mai multe fațete. stilul de serviciu poate varia între instituții, dar există reguli imuabile, care constituie baza de înaltă calitate. Acesta este standardele de servicii care acoperă toate etapele de interacțiune cu oaspetele și sunt fundamentul pentru cele trei funcții principale ale chelnerul: pregătire, servicii și vânzări.

Angajații sunt așa-numita prima linie depinde de prima și ultima impresie a restaurantului, instituția viitoare depinde. Un oaspete la rândul său, are potențialul de a atrage clienți sau pentru a reduce traficul.

Din păcate, în țara noastră există o percepție că chelnerul - nu este o profesie, și nu este necesară o muncă temporară și o pregătire specială. Există un stereotip al chelnerul sau chelnerita ca o persoană fără nici aptitudini speciale. Serviciul - nu disciplina, nu art. Acest lucru, care este bun pentru studenți în timpul sezonului de vară sau în cazuri extreme, atunci când cineva nu se poate găsi un loc diferit.

Cu toate acestea, realitatea noastră se dovedește contrariul. Chelnerul poate lucra ca un profesionist și să aibă oportunități de creștere în carieră. În plus, serviciul poate fi bine plătit. Serviciul Impecabil solicită o înțelegere umană a altora. Acest lucru nu înseamnă că chelnerul trebuie să sacrifice integritatea sau demnitatea lor. Personalul de întreținere poate fi mândru de faptul că îi ajută pe alții, practica de comunicare cu oaspeții într-un mod prietenos, și să știe că beneficiază instituția în care activitatea.

servicii profesionale în restaurant - este: un zambet sincer pentru fiecare oaspete; întâlnire prietenoasă fiecare oaspete; creând o atmosferă caldă și prietenoasă; având grijă de oaspeți și atenție la acestea; disponibilitatea constantă de a ajuta oaspete și pentru a efectua oricare din dorința sa.

Serviciul - una dintre cele mai importante componente ale unei operațiuni restaurant de succes, chiar și alimente bine gătite nu pot compensa lipsa de serviciu în restaurant excelent. întreținerea corespunzătoare a fiecărui oaspete depinde de îndeplinirea funcțiilor lor de către toți angajații în timpul zilei. Și nu contează cât de obosit sau ofițer obosit, el ar trebui să fie întotdeauna prietenos și atent.

Restaurantul servește ospatari vizitatori care în timpul zilei de lucru serviciu direct ocupat de oaspeții noștri. de muncă calificată, aspect elegant, prietenos, grijuliu și atent la oaspeții sunt condiții prealabile cultură a serviciilor și să contribuie la crearea unei bune oaspeții starea de spirit. Din chelnerii nevoie de disciplina, disciplina, îndeplinirea necondiționată a tuturor instrucțiunilor și „instrucțiunile maître d. de lucru chelneri trebuie să fie rapid, dar calm și încrezător, fără agitația. Rețineți că nici unul dintre cererea oaspeților nu ar trebui să fie ignorate. Chelnerul ar trebui să știe care dintre camarazii săi care lucrează în sectorul anterior și ulterior pentru o intrare în timp util și ordonat în sala și din ea el trebuie să memoreze secvența de aprovizionare de gustări, mese, băuturi, schema de organizare a serviciului pentru activitatea individuală și să lucreze în tandem cu celălalt chelnerul .

calitatea serviciilor depinde în mare măsură distribuirea corectă a responsabilităților între chelneri și colaborarea armonioasă a acestora, din meniul de recepție oaspete al ordinului, și terminând cu calculul. Tabelele sunt servite în conformitate cu ordinea de vizitator a făcut modificările. Atribuțiile chelnerul vine abilitatea de a se adapta la diferite tipuri de vizitatori, pentru a face eforturi pentru a se asigura că serviciul din cauza, cu condiția să se simtă aproape obligat să vină înapoi!

Lucrând împreună, angajații trebuie să ne amintim că responsabilitatea pentru respectarea standardelor și de a face munca potrivită se află pe fiecare membru al echipei.

Prin urmare, în restaurantul nostru sunt ghidate de reguli 10:

1. oaspeți - este rege.

3. Fii sincer, onest, prietenos.

4. arată off îngrijorarea, luând în considerare orice solicitări și plângeri ale clienților.

5. Amintiți-vă două fraze magice: „Pot să vă ajut?“ Și „Ne bucurăm să vă vedem!“.

6. Purtați o etichetă de nume.

7. Fii mândru de aspectul tau.

8. Contele de interacțiunea Ajută la colegii săi.

9. Dacă este posibil, salut oaspeții prin nume și să încerce să o facă înainte de a va face un oaspete.

10. Cunoaște locul de muncă și de restaurant.

Condiții de serviciu umplut cu mare semnificație și nu complica și în mare măsură facilitează activitatea personalului și, în plus, pot fi protejate în mod eficient de la managerul insidios invitat sau nemultumit.

În plus față de întreținere de rutină se efectuează banchete, recepții și alte sărbători. În acest caz, serviciul se desfășoară în conformitate cu planul și instrucțiunile chelnerul capului.

În plus față de chelneri în serviciul restaurant este efectuat de barmani și maitre d“, care au educație și pregătire specială. Însoțitorii vorbesc limbi străine în măsura necesară pentru a comunica cu turisti. Însoțitorii a marca de îmbrăcăminte cu logo-ul companiei.

Acesta oferă un restaurant și servicii suplimentare: vânzarea de produse semi-finite, culinare și produse de cofetărie, luând pre-comenzi pentru prepararea hranei pentru sărbători de familie și servicii clienților la domiciliu, consultarea publică cu privire la tehnologia de preparare de feluri de mâncare și setare de masă, rezervare de locuri.

Seara, organizate concerte și spectacole varietate, soliști.

Proiectarea și decorarea sălii. îmbrăcăminte de marcă

Interiorul este proiectat foarte neobișnuit: emoțiile și sentimentele s-au schimbat în măsura în care vizitatorii muta în jurul restaurant. De exemplu, instituțiile Hall proiectat în stil clasic european și este destul de tradiționale - oglinzi mari, lumina moale dezactivat, perdele luxuriante grele, canapele si scaune masive, capitonate cu catifea roșie strălucitoare pânză. Acest interior creează un sentiment de confort și pace

Sala este împărțit în trei zone:

Zona pentru comunicarea de afaceri (tabelul 3 pe 2,4,6 locuri)

Fețe de masă - ușoare, șervețele și hârtie absorbantă - verde cu modele de argint pentru sala de mese, roșu cu model de aur pentru o sală de banchet și alb cu roșu pentru zona de comunicare de afaceri. Mesele sunt decorate cu buchete.

În timpul sala de evenimente a restaurantului este modelat în continuare, în conformitate cu tema de vacanță.

îmbrăcăminte de marcă comună se potrivește cu stilul de restaurant, în stil special, care se menține în cameră, și, desigur, există companii ei nume de brand. Bucătarii folosesc forma standard a companiei «Alexander» din Olanda.

Restaurantul «Muzey» următoarele tipuri de grafice de ieșire pentru a lucra: liniar, etapa (centura), dvuhbrigadny, combinate și însumate.

Graficului întoarcere la locul de muncă - înseamnă începutul simultană și sfârșitul lucrătorilor în schimburi. Acest grafic este utilizat NGA întreprinderile care operează într-un singur schimb (în cantinele la școli și industriale).

Graficul Stepped (banda) - oferă acces la locul de muncă la momente diferite, în funcție de modul și gradul de sala de întreprindere de descărcare. Program utilizat în întreprinderile care funcționează în schimburi și jumătate, cu un flux inegală a clienților pe tot parcursul zilei. Avantajul acestui complot este faptul că, în orele de încărcare maximă a sălii în producția se concentrează mai mulți lucrători pentru serviciul rapid pentru clienți.

întoarcere programul Dvuhbrigadny la locul de muncă - prevede stabilirea dimensiunii și componența echipelor calificate egal, care lucrează pe parcursul zilei. Durata zilei de lucru pe 11h medie. 30 min. Avantajul acestui grafic este faptul că componența echipelor în timpul zilei de lucru este constantă, prin urmare, crește responsabilitatea angajaților pentru punerea în aplicare a sarcinilor de producție. Dezavantaj - prelungit ziua de lucru, ceea ce provoaca oboseala, surmenaj, ceea ce reduce calitatea muncii. Program este utilizat în întreprinderi în întreprinderi care operează într-un an și jumătate. Două schimburi, și anume, restaurante, cafenele tip comun, la întreprinderile specializate și fast-food.

Combinație grafic - poate fi utilizat în acele întreprinderi în care se aplică un grafic dvuhbrigadny a reveni la locul de muncă. Pentru echipa în ansamblu se face un program pas, iar pentru manageri - program dvuhbrigadny. Graficul de contabilitate cumulativă a timpului de lucru - este utilizat în baruri, mașini - restaurante, restaurante marine, stațiuni și întreprinderi care deservesc publicul în locuri publice de divertisment. Orele de lucru ale angajaților pe 11h medie. 30 min. Ei lucrează 2 până la 3 zile sau mai mult, urmată de utilizarea de zile de repaus. Numărul de ore lucrate pe lună trebuie să respecte orele de lucru.

Restaurantul «Muzey» oferă oaspeților o gamă largă de servicii care pot satisface chiar și cei mai exigenți clienți. Următoarele sunt exemple de unele dintre ele.

1. Mic dejun bufet - autoservire tradiționale în sala care este unul sau mai multe contoare, care sunt expuse în ordine aperitive, în primul rând, a doua cursuri de carne și pește, legume, brânzeturi și deserturi. Invitat trece de-a lungul contra, pot alege feluri de mâncare care îi place mai mult. El se poate aplica la fel de mâncare de alimente, sau face chelnerul.

2. Sărbătoarea (full service / nu complet) - „cina de partid“, a găzduit cu ocazia unui eveniment important, sau în onoarea cuiva

3. Recepția (Fourchette Franceză -. Male) - o masă comună, atunci când este invitat să mănânce în picioare, alegând în mod liber produse alimentare și băuturi, servind ei înșiși și folosind ca tacâmuri conectați predominant. Scaune si mese cu strict vopsite în locuri care nu sunt prevăzute.

4. „Catering“ - tipul de activitate în care un banchet, recepție, sunt organizate evenimente corporate și de divertisment în orice loc convenabil pentru tine. Serviciul nostru de catering este angajat cu succes în organizarea de evenimente corporate si evenimente, banchete, aniversari si petreceri private.

5. Serviciile suplimentare oferite de restaurant „Muzeul“ din Moscova:

6. - Organizarea de nunti

7. - Pentru nunta din regiunea Moscova și Moscova

8. - Nunta Banchetul

9. - sali de banchete, cafenele, restaurante pentru nunti

10. - Peisaj, decorarea sălii pentru nunta

11 - Muzica pentru nunta

13. - Fotograf pentru nunta

14. - nunti profesionale cu Toastmasters

15 - Servicii de catering "V.I.P. Catering"

16. - nunta și aniversare prăjituri

17 - Organizare de bufete, bufete, grătare pe teritoriul dumneavoastră organizarea sărbătorilor

18. - Evenimente Corporate

19 - Organizare Organizare jubilee

20 - Organizarea de evenimente corporate

21 - Organizare de festivitati pentru copii

22 - Organizarea de zile de naștere, aniversări

24 - Închiriere de navă

25. - focuri de artificii si

26. Balonul de închiriat corturi, corturi și copertine de închiriat, serviciu de limuzină precum:

27. - Inchirieri scena

28 - Închirierea de ringul de dans

29 - Închirierea de iluminat, sunet,

30. - Inchiriere autobuz

31 - Furnizarea unui servicii de estradă, ceea ce duce

32 - program de muzică, D. J. Tamada

34. Selectarea spațiilor, câmpuri de selecție pentru picnicurile