Metode și mijloace de carne convențional de neutralizare adecvate

În conformitate cu „Reguli pentru inspecția veterinară a animalelor pentru sacrificare și Wete-rinarno examinare sanitară a cărnii și a produselor din carne“ (1983 și 1988, cu adaosuri de modificări) carnea este supusă neutralizării în multe boli infecțioase, invazive și non-transmisibile, în caz de otrăvire, leziuni de radiație precum și în alte cazuri, atunci când aceste produse sunt permise pentru a fi utilizate în produsele alimentare.

Decontaminarea carne permite produse valoroase pentru consumul uman într-un inofensiv pentru starea lor și pentru a preveni răspândirea bolilor infecțioase și parazitare la animale.

Pentru aceste scopuri produse de înaltă temperatură de prelucrare (provarivaniya, de prelucrare pentru conserve din carne, fierte și fierte afumate, pâine, carne, slănină și Cotlet), tratarea la temperaturi joase (congelare) și ambasador puternic.

Neutralizarea de căldură. În întreprinderile cu nici un echipament special pentru eliminarea din carne și produse din carne, trebuie instalate autoclave, cazane containere închise sau deschise sau de altă natură, oferind preparate din carne, la o temperatură nu mai mică de 100 ° C și dotate cu camere separate pentru depozitarea temporară a acestor produse după provarivaniya.

Carne și produse din carne care fac obiectul provarkoy de neutralizare (în ceea ce privește gospodăriile, livrate de vânzare pe piață, precum și întreprinderi), care urmează să fie prelucrate în ordinea următoare. Carnea se neutralizează bucăți provarkoy cântărind mai mult de 2 kg, de până la 8 cm grosime în vase deschise timp de 3 ore în cazan de abur închis, la o presiune de 0,5 MPa timp de 2,5 ore. Carnea considerată neutralizat, dacă este o piesă de temperatură în interior a atins un nivel nu mai mic de 80 ° C; culoare de porc cu privire la tăiat a devenit alb și gri, iar carnea altor animale gri, cu nici un semn de nuanță sângeroase; suc care curge de la suprafața piesei de tăiat carne fiarta, incolor. După carne provarkoy este folosit pentru a face gemuri, inclusiv cele de ficat, cârnați în diferite moduri tehnologice acceptate.

În plantele de carne echipate cu cuptoare electrice sau cu gaz, carne supuse provarkoy neutralizare permis direcționată spre fabricarea pâini din carne și conserve.

Interioare și exterioare Picaturile de grăsime, de grăsime topită la o temperatură reglată la 100 ° C, temperatură la care a fost păstrat timp de 20 de minute.

Prelucrarea cărnii în cârnați, pâine și conserve din carne permise la carne cu cârnați și conserve ateliere de lucru, sub rezerva următoarelor condiții. Tăierea carcaselor de carne, carne de gătit, de umplere a cutiilor de conserve din carne trebuie să fie efectuate pe tabele separate, în recipiente separate în zone separate (magazine) sau într-o schimbare separată, sub supravegherea specialiștilor serviciilor veterinare ale companiei. Toate deșeurile nealimentară obținute când tăierea carcaselor pot emite numai după ce întreprinderile cu provarivaniya timp de cel puțin 3 ore, sau să fie direcționat către producția de hrană pentru animale uscat.

Cârnat este gătită la o temperatură de 88-90 ° C pentru timpul necesar pentru a atinge temperatura miezului nu sub 75 ° C.

În timpul prelucrării cărnii în pâine masa de carne trecută ar trebui să nu fie mai mare de 2,5 kg. copt pâine trebuie efectuată la o temperatură nu mai mică de 120 ° C timp de 2-2,5 ore, temperatura din interiorul produsului la un proces de prăjire final nu trebuie să fie sub 80 ° C

La fabricarea fierte afumate si grudinok koreek sunt fierte la o temperatura de 89-90 ° C; Sânilor - cel puțin 1 oră 35 minute și fleică - 1 oră 50 minute; o temperatură mai gros de produs ar trebui să fie crescută la 80 ° C

Sterilizare a fost conservate în conformitate cu condițiile specificate de instrucțiunile tehnologice relevante.

Decupata animalelor sacrificate recunoscute adecvate pentru scopuri alimentare, sortarea, selectarea parametrilor corespunzătoare pentru starea standard și apoi probele din fiecare carcasă este supus probei cercetării celulozei. La fabricarea de conserve (gulaș și pate de carne) permit carnea îndeplinește cerințele de materii prime pentru aceste tipuri de produse alimentare conservate.

Decupata iepuri se fierbe la o temperatură de 100 ° C timp de cel puțin 1 oră.

Procedura de eliminare a carcaselor de păsări.

Înainte de eliminare a carcaselor de păsări mari se taie în jumătăți sau sferturi și petrec dispoziție una dintre următoarele metode pentru disponibilitatea lor culinare.

Păsări carcasele se fierbe în cazane acoperite cu un capac în apă (100 ° C) de fierbere cu expunerea la imersare completă și 40 de minute pentru găini, rațe, gâște, curcani, Cesar greutate până la 1000 g, prepelițe; 60-70 minute pentru pui, rațe și bibilici; 90 de minute pentru gâște și curcani.

carcasele de păsări permise Neutralizare prăjire într-un cuptor la o temperatură de 150-180 ° C în timpul expunerii: 60 de minute pentru găini, rațe, gâște, curcani, prepelițe, găini, rațe și bibilici; 90 de minute pentru gâște și curcani.

Carcasele de păsări considerate neutralizate, când temperatura piept musculare mai gros a ajuns la 90 ° C Permisiunea este acordată pentru prelucrarea cărnii de pasăre în cârnați fierte și produsele conservate.

Salmoneloza carcaselor de pasăre fiartă timp de 1,5 ore.

Când pasteureloza păsări de curte carcasă fiartă la reflux 100 ° C până când este gata, dar cel puțin 30 de minute. Decupata găini și rațe, de asemenea, a permis decontaminate prin imersie într-un ulei prăjit în tăvi deschise, la o temperatură de 100 ° C, grăsimea și până la pregătire, dar nu mai puțin de 30 de minute; gâște, curcani carcasă prăjit în cuptoare la 180 ° C până când este gata, dar cel puțin 90 minute și bătătură, în aceleași condiții - nu mai puțin de 60 de minute.

Când cadavrele păsărilor stafilokokkoz fiartă în apă (100 ° C), la fierbere, cu imersiune completă și expunerea: carcasele de pui și rațe cel puțin 60 de minute, gâște și curcani cel puțin 90 de minute.

Carcasele de păsări permis decontaminării și frigerea

imersiune completă în grăsime în tăvi deschise la temperaturi de grăsime 120 ° C sub expunerea următoarea: carcasă de pui nu este mai mică de 45 de minute, bătătura - nu mai puțin de 60 minute, gâște și curcani - cel puțin 80 de minute.

Cârnat este gătită la o temperatură 88-90SS pentru un timp necesar pentru atingerea temperaturii de bază nu sub 75 ° C.

Neutralizarea congelare. În acest fel se neutralizează carnea cu cisticercozei, atunci când este permis să fie utilizate în scopuri alimentare. Porcin congelate prin ajustarea temperaturii în grosimea mușchiului nu mai mare de -10 ° C, urmată de coacere la o temperatură a aerului din camera este mai mare de -12 ° C, timp de 10 zile sau prin ajustarea temperaturii în mușchi mai groase nu mai mari de -12 ° C, urmată de coacere la o temperatură aerul din camera este peste -13 ° C, timp de 4 zile. Temperatura se măsoară în grosimea mușchilor șoldului la o adâncime de 7-10 cm.

Bovine congelate prin ajustarea temperaturii în interiorul mușchiului la un nivel nu mai mare de -12 ° C, fără incubare suplimentară sau prin ajustarea temperaturii în mușchi mai groase nu mai mare de -6 ° C, urmată de menținerea în camera de depozitare la o temperatură nu mai mare de -9 ° C nu mai mică 24 ore.

Neutralizată prin congelare a cărnii trimis la prelucrarea cărnii tocate, inclusiv cârnați ficat sau conserve tocată.

Neutralizarea ambasador. Pentru neutralizare aceasta carne sărare se taie în bucăți cu o greutate nu mai mult de 2,5 kg, curățate și acoperite cu clorură de sodiu la sare de 10% în greutate din carne, apoi se toarnă concentrația de saramură de minimum 24% din sare de masă și se lasă să stea 20 de ore. În toate cazurile în care carnea procesată, sub rezerva de decontaminare, după ce lucrările se efectuează o dezinfectare minuțioasă a spațiilor, toate echipamentele și containere. Echipamentul utilizat în prelucrarea cărnii este supus igienizării folosind detergenți și dezinfectanți în conformitate cu documentele de orientare curente.

Producția neutralizează apa în modul prescris. Salopeta îndreptate spre spălare după pre-dezinfectat (într-o autoclavă sau prin refluxarea).