metode de hidratare a uleiurilor vegetale - Agrodom
Pentru astăzi în lume o mulțime de atenție este acordată procesului de rafinarea uleiurilor vegetale. În timpul prelucrării semințelor oleaginoase sunt cele mai valoroase consumul de alimente de zi cu zi, precum și ca materie primă pentru multe sectoare ale economiei.
Una dintre cele mai importante tendințe de petrol astăzi de prelucrare a semințelor oleaginoase este o înaltă calitate ecologic mod prietenos (fără aditivi chimici), păstrând în același timp toate substanțele nutritive, obținerea de uleiuri vegetale cu îmbunătățit (echilibrată), compoziția de acizi grași, conservarea alimentelor și valoarea fiziologică.
Fiecare dintre etapele procesului de curățare vegetale obiective de ulei pentru a îmbunătăți calitatea și obținerea de produse de înaltă calitate, având excelente caracteristici de gust și de produs, precum și stabilitatea la oxidare. Deservirea Uleiuri hidratării vegetale (floarea soarelui, soia, rapita) este stadiul primar al procesului de rafinare, permite de a le elimina din fosfolipidele ca un produs biologic valoros independent. Fosfolipidele ar trebui să fie la fel de îndepărtate din ulei, deoarece prezența lor scade calitatea produsului a uleiului și face dificilă să urmeze etapele de rafinare. Având în vedere proprietățile benefice fiziologice și biologice ale fosfolipide, este necesar pentru a menține calitatea lor, în scopul de a obține un produs de sine stătător plin - concentrat de fosfatide, necesitatea, care este dictată de nevoile multor sectoare ale industriei alimentare, medicină și agricultură.
Hidratarea apei este un proces cu o singură etapă și permite elimina numai fosfatide capabile de hidratare.
hidratarea acidic atinge un conținut scăzut de fosfor rezidual decât apa și, prin urmare, oferă o alternativă bună în cazul rafinării următoarele etape trebuie să fie îndepărtarea fosfatide proces uscat și rafinarea fizică. procesul de degomare Acid poate fi considerat ca o variantă a apei de hidratare, deoarece folosește o combinație de apă și un acid (fosforic și acid citric). procesele de hidratare mai bună utilizare a unui acid sau caustic în imposibilitatea de a converti în fosfatide hidratabile fosfatide capabile de hidratare, îmbunătățind astfel îndepărtarea lor.
Cu toate acestea, procesele de reacții chimice utilizate în hidratarea uleiurilor vegetale din punct de vedere al economiei și ecologiei au dezavantaje semnificative. procesul de reacție nespecifica reduce randamentul produselor finite. Temperatura ridicată sau presiune, mediu acid sau alcalin necesar pentru reacțiile care conduc la un consum mare de energie și necesită volume mari de apă, mare de investiții de capital, precum și utilizarea de echipamente scumpe speciale. Eliminarea produselor de către nedorite este, de asemenea, asociat cu dificultăți considerabile și costuri. Consumul ridicat de substanțe chimice și de energie, precum și formarea de produse secundare care afectează în mod negativ mediul înconjurător. Practic, toate dezavantajele de mai sus pot fi eliminate prin utilizarea enzimelor. Sistemele de enzime cultivate tulpini de microorganisme a fost mult timp folosit în producția de brânză, pâine, bere, alcool, produse lactate etc. Utilizarea lor a crescut în mod semnificativ adâncimea de prelucrare a materiilor prime alimentare, pentru a îmbunătăți proprietățile organoleptice ale produselor tradiționale și de a crea altele noi.
Enzimele sunt biocatalizatori. Acest lucru înseamnă că, în prezența unor reacții chimice au loc mai repede sau este posibil numai cu participarea acestora. Una dintre proprietățile unice ale enzimelor - specificitatea lor ridicat. Reacția are loc numai atunci când enzima dorită este pusă în contact cu substratul dorit sub anumite pH și temperatură. Enzimele nu sunt organisme vii, este molecule de proteine care sunt complet biodegradabile. Spre deosebire de catalizatorii chimici, enzimele sunt catalizatori naturali, care sunt stabile la temperaturi scăzute și pH moderat.
hidratarea Enzima este un proces de purificare fizică, în timpul căruia fosfolipaza transformă fosfatide hidratabile incapabile în hidratabil complet lisolectina. Acest lucru facilitează separarea fosfatidelor.
În dezvoltarea industriei maslopererabatyvayuschey procesul de dezvoltare de hidratare al enzimei poate fi văzută ca o nouă etapă, care prevede o creștere dramatică a calității, extinderea raza de acțiune și creșterea valorii biologice a produselor grase alimente, reducând în același timp costurile de producție.
Pentru anii următori, este planificată de cercetare de laborator pentru a dezvolta o hidratare enzimă de tehnologie ulei vegetal.
Kunanbaeva EM k.s.h.n., conferențiar universitar, șef de laborator al industriei de petrol și grăsimi
Shaimerdenov Zh.N. Junior Research sotrudniklaboratorii industria petrolului și a grăsimilor
Temirova I.Zh. Junior Research sotrudniklaboratorii industria petrolului și a grăsimilor
LLP „Institutul de Cercetare kazahă de prelucrare a produselor agricole“, Ministerul Agriculturii din Kazahstan, Astana